特浓咖啡粉碗：虽然很小但是很强大。因此，尽管它们对提取有重要影响，但它们经常被忽略。
实际上，大约在半个多年前，VST的文斯·费德勒（Vince Fedele）首次在咖啡界释放了他的精密粉碗-数年之后，在特种咖啡设备的其他进步（例如PID控制的多锅煮咖啡机到饱和的组头机）被制成。然而，在过去的几年中，人们对特浓咖啡粉碗的态度正在发生变化。
今天，我们在城里有了一个新的挑战者品牌：IMS。那么IMS如何相对于VST排名？好吧，我决定在一系列粉碗大小的盲品中对它们进行测试。继续阅读，发现哪些粉碗赢了。
浓缩咖啡粉碗场景中的名人
尽管VST具有革命性意义，但它们并不是第一个为您的特浓咖啡机提供优质粉碗的公司。例如，Syneso粉碗一直受到高度重视。但是，VST可以完全研究几何形状，孔直径和形状对提取的影响，然后提供具有保证孔位置和形状一致性的过滤器。
在此之前，大多数粉碗都有严重的设计缺陷。孔的大小千差万别-有些大得足以让颗粒穿过而进入浓缩咖啡，而有些又小又容易被堵塞，都放在同一粉碗里。
因此，多年来，VST粉碗一直占据统治地位。您会偶尔听到一些咖啡师的抱怨，他们对此并不宽容，但普遍的共识（和我个人的看法）是，良好的分配和夯实可以消除这些问题。
但是，最近出现了一个新品牌：IMS。这家意大利公司自第二次世界大战后不久就开始为浓缩咖啡行业生产金属产品。现在，他们推出了一个名为“竞争过滤器”的新产品系列，据称它们具有与VST滤篮相同的优势。
测试VST和IMS粉碗：方法论
我们通过粉碗的盲品，包括跑了多种浓咖啡卢旺达Cyanika从科隆纳咖啡和RoundHill Roastery坦桑尼亚Hasambo公豆。两种咖啡都经过了比较轻度的烘焙，但是经过正确的烘焙。
磨碎任务由带有咖啡毛刺的EK43承担，使用我们的Kees Van der Westen Mirage提取浓缩咖啡，该设备具有严格的流量限制和低的泵压（6.5 bar）。选择冲煮比率以优化每种豆类，但在不同的粉碗尺寸和制造商中保持不变。
我们必须要注意的另一件事是研磨尺寸。我们现在已经知道了一段时间，就是在不同尺寸的粉碗之间移动时，需要改变研磨细度。这似乎是显而易见的，因为较大的滤篮包含更多的地面，这些地面会减慢提取速度，但从理论上讲，不同滤篮尺寸之间的孔直径差异应对此进行补偿。实际上，要在同一时间保持相同的冲煮比例，与EK相比，15克粉碗需要比EK粒度细1级。
有趣的是，在比较相同尺寸的VST和IMS篮时，所需的研磨细度也存在很大差异。IMS提篮需要比VST提篮细1–1.5的磨削设置，以实现相同的结果。我们得出的结论是，这可能是孔直径的结果，但是，由于测量的尺寸太小，超出了我们的能力范围，因此仅是一种怀疑。
品尝差异：我们的测试结果
好吧，从口味上来说，IMS篮通常是首选。这些被认为在杯中产生了更多的甜味和更多的美味。但是，应该指出的是，这些差异很小。实际上，它们几乎肯定在牛奶饮料中是无法检测到的。
但是，IMS篮筐存在一个问题：使用一些轻度烘烤和最小的双层篮筐（15g），我们达到了EK研磨细度的极限。在传统的意式浓缩咖啡研磨机上，这不太可能成为问题，但如果您在EK上使用咖啡而不是土耳其毛刺，则要牢记这一点。
IMS还生产一个尺寸合适的篮筐，简称为The Single，该篮筐专门设计用于在与双篮筐相同的磨削设置下生产单发球。在实践中，至少对于我们的咖啡，它们需要进行较小的粗调，以保持与相等的两倍相同的流速。但是，它们似乎确实比我们通常通过使用带喷口的portafilter分割双份所获得的味道更好。
VST-IMS测试的获胜者
基于我们的（相当有限的）味道测试，IMS过滤器的味道在边缘方面比VST的要小。但是，这种差异很小，并且比任何一家制造商的产品和许多意式浓缩咖啡机仍随附的带有粗印章的过滤器之间的差异都不明显。
那么哪个更好呢？归根结底，这取决于个人以及粉碗与您的设备配合得如何。
但是，无论哪种方式，令人兴奋的是看到更多高性能的咖啡粉碗生产商进入市场。我相信这将带来更大的创新和改进。
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2020-11-07 17:43:35
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