一般咖啡店的菜单上都有十几种牛奶咖啡。对于大多数人来说，牛奶咖啡比较难在家里面自己制作。
而欧蕾咖啡（lait aué）则是一个例外。虽然很多咖啡馆都会用意式浓缩咖啡制作，但在家里也可以用任何高浓度的咖啡制作。它简单易制，在世界各地以不同的名字为人所熟知。
欧蕾咖啡各种不同的叫法
欧蕾咖啡源自法国，所以也会称呼它为法式咖啡。它的名字直接翻译过来就是“牛奶咖啡”。
在欧洲，欧蕾咖啡是将打发的牛奶和浓缩咖啡按1:1的比例混合而成的，表面上几乎没有奶泡。然而，在美国通常是在高浓度的滴滤咖啡中加入打发牛奶来制作。
Nicolas Clerc 是法国巴黎Télescope 咖啡厅的咖啡师。他说，欧蕾咖啡使用170ml的咖啡杯，里面加入一份浓缩和打发牛奶。咖啡制作完成后没有奶泡，而且刚好是饮用温度，可以立即享用。
法国巴黎Coutume Café 的联合创始人兼总裁Tom Clark 告诉我，人们可以在一个超大的杯子甚至一个碗里享用拿铁咖啡，这是为了在早餐时可以将糕点浸入咖啡中。
在世界各地，欧蕾咖啡有很多不同的版本。在波兰，它被称为kawa biala；在德国，它被称为milchkaffee；在匈牙利，它是tejeskáve；在荷兰则是koffie verkeerd （直接翻译过来就是“错误的咖啡”，因为荷兰人通常只喝很少牛奶的咖啡）；在巴西，它也被称为café comleite。
还有一些版本虽然含有相同的成分，但制作方法不同。例如，在西班牙，café conleche 用的是加热的牛奶，而不是蒸汽打发的牛奶。在瑞士，人们在牛奶中加入浓咖啡，而不是像一般操作一样在咖啡中加入牛奶。
什么是欧蕾咖啡，什么又不是欧蕾咖啡？
Tom 说：“欧蕾咖啡可能是最普通最容易制作的牛奶咖啡。它在早餐餐桌上扮演着重要的角色。”
欧蕾咖啡不同于拿铁咖啡和馥芮白咖啡，尽管这三种咖啡经常被误认为是同一种饮品。馥芮白是浓缩咖啡上面有少量的打发牛奶和一层薄薄的泡沫，而拿铁则是浓缩咖啡上面有更多的打发牛奶和更厚的奶泡。Nicolas 说，欧蕾咖啡与其他饮品不同，因为“卡布奇诺的奶泡更多，馥芮白咖啡味更浓，拿铁奶更多”。
许多咖啡连锁店，比如星巴克把欧蕾咖啡称为“caffe misto”。这种饮料是由美式咖啡和2%的牛奶混合制成的，通常还会加入调味糖浆。然而，Tom 注意到浓缩咖啡机的普及使得了这种饮料变成了一种带有浓缩咖啡基底的拿铁。
一定要注意的是，欧蕾咖啡必须用热牛奶或打发牛奶制成，而不是冷牛奶。牛奶受热升温后其中含有的乳糖会变成焦糖，会更甜，口感也会更顺滑。然而，Tom 说：“在法国有的咖啡馆使用蒸汽打发牛奶，有的则使用直接加热的牛奶。”
由于欧蕾咖啡在世界各地有不同的版本，所以它在技术上也有很多不同。然而，有一种源于新奥尔良的欧蕾咖啡特别有趣。
这种做法可以追溯到美国内战时期，当时咖啡非常稀少，经常和菊苣混在一起，这样可以保存更长的时间。为了抵消咖啡的苦涩感，咖啡馆会在咖啡里放入贝尼茨（beignets），一种裹着糖的油炸法式糕点。
欧蕾咖啡依然流行吗？
Nicolas 认为，欧蕾咖啡依然会继续流行。
不过，他指出，不同国家欧蕾咖啡的制作方法都会有不同。例如，法国的欧蕾咖啡与美国的就有很大的不同。
“在法国，顾客希望喝的是口感顺滑的牛奶咖啡，而不是未加牛奶深色的滴滤咖啡。”他补充道：“我喜欢仔细倾听客户的需求，并尽可能接近他们的期望。 ”
Tom还指出，咖啡店需要注意的是，许多消费者开始远离牛奶（各种植物奶越来越多）。“我相信有些人还是会喜欢它，但老实说，我觉得牛奶咖啡会随着时间的推移而减少。
Sadry Alexandre Abidi是法国 Café Moxka 咖啡馆的烘焙师。他认为，随着奶制品的种类越来越多。“牛奶咖啡依然会很受欢迎。”
“九年前我们刚开始的时候，除了牛奶，很难找到其他东西。今天，咖啡店的情况不同了，受欢迎的奶咖可能也会在随着变化。”
欧蕾咖啡是欧洲咖啡史上的一个重要组成部分。尽管世界上演变出几十种版本，但它仍然流行了几百年。
它的两个简单成分意味着，随着咖啡消费趋势的变化，其实验和进化的潜力巨大。例如，在未来的几年里，在精品咖啡店用植物奶制成的欧蕾咖啡可能会越来越普遍。
然而，不管它是否改变，有一件事是确定的：这种甜的，口感顺滑的饮料依然会非常受欢迎，因为它有创新的潜力。所以下次你去咖啡馆的时候，也许有必要问问咖啡师他的欧蕾咖啡是怎么做的。可能会有惊喜哦。
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2020-11-09 11:43:13
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