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说到埃塞俄比亚的咖啡产区，大名鼎鼎的耶加雪菲和西达摩总会占咖啡爱好者们心中的一席之地。前街咖啡通过杯测两个产区的咖啡豆，发现耶加雪菲产区的咖啡豆有着淡淡的花香，带给味蕾清爽干净的感觉，用小清新来形容最适合不过。西达摩产区的咖啡豆则是带给味蕾丰富饱满的感觉，像一堆复合水果在口腔里争先恐后地释放果汁。
那么有没有一支豆子，能喝到两个特点呢？有！前街杯测了一款来自埃塞俄比亚碧罗亚产区的咖啡豆，发现该产区的咖啡豆有着耶加雪菲产区的花香与柑橘的酸质，同时也有着西达摩产区带给味蕾饱满与发酵感。
碧罗亚/毕洛亚 咖啡产区
Beloya
说到碧罗亚就要先说说科契尔产区。科契尔位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡小农民个体组成，这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约1900-2000米，属于耶加雪菲Yirgacheffe中盖迪欧Gediyo的一部分，也是Yirgacheffe最重要的产区之一。
碧罗亚（Beloya）处理站以其所在地名为Kore Biloya的小镇而命名，位于吉迪欧区内的耶加雪菲咖啡产区的科契尔子产区。碧罗亚处理站的咖啡是由附近211个小农户自家耕种采摘运送的。这些咖啡生长在海拔1870-2100m的高海拔地区。
碧罗亚处理站建于2001年，每年可处理近一百万公斤的咖啡樱桃。处理站的138个高架干燥床占地2.5公顷，土地面积为1700平方米。碧罗亚处理站通过向那些咖啡品质最高的农民提供奖品和奖励措施，鼓励农民将最好的咖啡带到该站，以提高咖啡的品质。
与埃塞俄比亚其它地区的大多数咖啡种植者一样，碧罗亚附近的咖啡种植者也与其他农作物（如香蕉和玉米）一起种植咖啡。该地区的山丘森林茂密，特有的树木为确保这里种植的阿拉比卡原生种提供良好的遮荫环境。
咖啡豆品种
Heirloom
这批咖啡的品种是埃塞俄比亚的原生种，大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名，其实是因为埃塞的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以就统称“原生种”（Heirloom）。
为什么埃塞的豆子会大小不一呢？上面有说到埃塞俄比亚的咖啡品种庞杂，咖啡树都是混合种植，前街在这里把这一种植方式称为自然拼配，每个品种的咖啡树产出的咖啡豆都有自己的个性以及个头，咖农收成的时候就会混合着采收，所以出现了咖啡豆大小不一的状态。
咖啡豆处理法
Nature
本批次咖啡采用了日晒处理，棚架晾晒的方式。收获季节（10月至1月中旬）时，农民把树上新鲜采摘咖啡红果带到清洗站，首先要目视检查确保接收的每袋咖啡全是红果。
首先用手将送至清洗站的咖啡果分开，以除去密度较小的瑕疵咖啡果。然后将合格的咖啡果平铺在高架晒床上进行晾晒，日晒时间大约需要21天。把咖啡果干燥至含水率12%左右。在日晒期间，碧罗亚的员工会检查并剔除过度发酵和受霉菌感染的咖啡果，因此所得的咖啡豆每一颗都是精品。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会产生更过的复合果类的调性。
产国：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲 科契尔
处理站：碧罗亚Beloya
海拔：1870-2100m
品种：当地原生种Heirloom
处理方式：日晒处理
前街咖啡烘焙心得
为了突出耶加雪菲产区咖啡明亮的柑橘莓果酸质以及日晒处理为这支豆子提升的甜感，前街烘焙师采用了中浅程度烘焙这支豆子。
杨家800N，投豆量480g：炉温至摄氏165度入锅，风门开设3，火力130。回温点：1'32"。温度升到115度，风门开设4。烘至5‘50”，温度151.5度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’15”开始一爆，风门不变，181度火力降到90，一爆发展时间1‘28”，在195度下锅。
前街咖啡杯测报告
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师傅一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线，使用根据SCAA的标准，水的TDS为150ppm左右，TDS太低会容易造成过度萃取，过高会影响口感和容易萃取不足，杯测使用的水温为94°。杯测研磨度根据SCAA的杯测标准，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间：4分钟。
干香：烤杏仁
湿度：玫瑰花
风味：花香，柑橘，草莓，蜂蜜，菠萝蜜
前街咖啡冲煮心得
冲煮中浅烘豆建议则为90-91℃，用高一些的水温可以萃取出浅烘豆的芳香物质和酸质（果香花香，果酸质），因为中浅烘豆的豆质较硬，提高水温可以增加对咖啡粉的萃取效率，避免出现尖酸等令人不适的风味。使用V60锥形滤杯杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。
滤杯：V60 #01
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m（20号筛网通过率80%）
水温：90-91度
前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"-2'00"。
冲煮风味：薰衣草的香气，玫瑰花，莓果果汁的饱满感，柑橘酸质，蜂蜜，杏仁余韵。
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2020-11-11 12:04:56
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