萨尔瓦多是中美洲最小，人口最稠密的国家。它也是享誉全球的咖啡产地。自19世纪中晚期以来，咖啡一直在快速增长，自100年来一直是萨尔瓦多经济的重要贡献者。
但是，萨尔瓦多的咖啡产量自1980年代以来一直在下降，如今已占总出口的不足2％。尽管如此，它现在还是著名的特种咖啡产地，并且是一些世界上最受欢迎的品种的故乡。
Carlos Morales是Caravela Coffee萨尔瓦多的国家经理。他告诉我，该国每年生产约850,000公担（合85,000吨）咖啡，全国约20,000名生产者种植。卡洛斯告诉我，卡拉维拉与萨尔瓦多合作的咖啡农场的平均面积为1.5公顷。
在2019/20财政年度，萨尔瓦多的咖啡饮用者消费了1800万公斤咖啡。这意味着萨尔瓦多人均咖啡消费量约为2.8千克，在拉丁美洲生产国中处于中等至较高水平。
尽管咖啡是1920年代和1930年代萨尔瓦多经济的主要驱动力，占出口的惊人比例达到90％，但情况在20世纪后期发生了变化。1979年至1992年持续的内战导致全国咖啡生产遭受损失。从1979年到1986年（短短7年），咖啡产量下降了惊人的19％。
此外，在1992年战争结束之后，萨尔瓦多发现在来自其他来源的竞争中进入国际市场越来越困难。OEC在2018年报告称，咖啡仅占萨尔瓦多出口总额的1.86％，其中42％出口至美国。
尽管如此，萨尔瓦多咖啡理事会还是在2015年制定了一项五年发展计划，以振兴该国的咖啡行业。这着重于提高萨尔瓦多咖啡在全球市场上的地位，促进内部消费，并提高高品质咖啡的产量。
据世界咖啡研究公司估计，萨尔瓦多种植的所有咖啡中约有25％是来自该国的帕卡斯品种。它于1956年由Pacas家族发现（因此得名），是波旁威士忌品种的自然变异。
Pacas植物因其高产量和小尺寸而受到追捧（意味着可以在较小的农场中以更多的空间种植更多的植物），后来与Maragogipe品种杂交以创建Pacamara。
帕卡玛拉（Pacamara）是世界上最受欢迎的品种之一，具有优雅的酸度，中等至较重的身体和几乎奶油般的口感。萨尔瓦多·帕卡玛拉（Salvadoran Pacamara）虽然现在也在洪都拉斯种植，但常常带有奶油糖，巧克力，红色浆果和柑橘类水果的香气。
为了重新关注萨尔瓦多的优质咖啡生产，一部分生产商已开始尝试其加工方法。Santos Arnulfo Diaz在该国西北部Chalatenango的Finca La Trilla种植Pacas和Pacamara品种。
桑托斯说，萨尔瓦多的生产者在整个收获季节（从12月至3月）的咖啡加工方式通常不同。“我们售出的咖啡中约有10％用过高氨基（羊皮纸）洗涤，其余为蜂蜜和天然咖啡。”
卡洛斯（Carlos）告诉我，制片人通常会进行试验，直到找到可行的方法。这样通常会与全国其他地区一起形成趋势。
他告诉我：“生产商始终专注于利用自己所能获得的最佳价格。” “例如，如果某个生产商已经开始关注蜂蜜加工，那么其他一些生产商将过渡到蜂蜜加工，甚至在下一次收获的整个生产过程中也是如此。”
这与近年来对质量的新关注一起，塑造了萨尔瓦多咖啡的著名风味特征，这种咖啡通常是甜而复杂的，带有水果，黑糖，巧克力和焦糖的香气。
卡洛斯（Carlos）告诉我，卡拉维拉（Caravela）的萨尔瓦多（Salvadoran）农民通常生产的咖啡等级为AA及以上。他说，对于蜂蜜和天然加工咖啡，这可以转化为明显更高品质的杯子。最后，他补充说，那些开始建立长期关系并关注PECA支持的人主要是生产RTB和A级咖啡的人。
尽管萨尔瓦多是中美洲最小的国家，但萨尔瓦多还是有许多公认的产区，包括阿瓦查潘，查拉特南戈，拉利伯塔德，圣安娜，圣萨尔瓦多和莫拉赞。尽管收获季节从12月至3月，但在1月和2月达到最高峰。
在这些地区中的许多地区，生产商可以加入合作社和当地咖啡种植者协会。卡洛斯说：“这是生产者获得改善农场生产所需的物资和工具的途径。”
桑托斯（Santos）的农场位于查拉特南戈（Chalatenango），这是萨尔瓦多较小的产区之一。他告诉我，由于该地区的规模，很难找到其他组织的支持。“由于我所在地区的生产者数量很少，因此在附近并不容易找到生产者的合作社。”
因此，Carlos说，对于需要进一步支持的生产商，Caravela提供了PECA（“种植者教育计划”）计划。“ [此计划]有助于不断地教育生产者及其家人最佳实践，”卡洛斯告诉我。“这使他们能够提高生产率和质量，从而最终获得更大的利润。”
为了协助生产者，卡洛斯（Carlos）告诉我，卡拉维拉（Caravela）还在与生产者一起实施忠诚度计划。他说：“我们首先将GrainPro袋借给生产商，以提高生产效率。这也（有助于减轻压力）必须立即移动咖啡以保持品质。”
萨尔瓦多的一些农场位于偏远地区或山区，从而延误了农作物的运输。优质的包装有效地延长了咖啡的保质期，即在不利的天气条件下（否则会导致质量下降）。
可持续发展与质量
与许多生产国一样，萨尔瓦多确实存在一些可追溯性和透明度问题，这进一步影响了整个供应链的可持续性。生产者很难获得信息，没有这些信息，他们通常就难以优化其作物的质量。
卡洛斯（Carlos）告诉我，质量问题经常在处理过程中显现出来。因此，他说：“参与PECA计划的农学家能够“关闭反馈”循环，并为生产者提供及时，可操作的响应，使他们能够“快速解决”问题。这意味着生产商可以[解决任何问题]并尽快获得优质咖啡的报酬。”
卡洛斯补充说，萨尔瓦多的许多生产商也存在现金流困难。许多生产者没有太多的财务选择，并且完全依赖及时获得咖啡收入。长期的付款条件会使生活更加艰难。
他说：“我们正试图通过消除生产者的风险，公平并几乎立即支付给生产者的方式来改变这种模式。”
为了改善现金流，生产商通常会区分不同批次的质量，然后出售不符合特定质量标准的产品。例如，有些批次可能太旧，而另一些批次（例如收成中的第一批）可能无法提供所需的质量。
卡洛斯说：“通常，我们会煮咖啡，如果是传统咖啡而不是高品质咖啡，我们会立即让他们知道。” “然后我们建议他们立即出售它以加快现金流。” 这使生产者可以在自己的农场上进行投资，并从长远来看提高作物的质量。
“ [为了提高财务稳定性]，我们经常鼓励萨尔瓦多生产商不要等到他们收获了所有咖啡后再出售，”卡洛斯补充道。“我们可以从最少一袋的价格在任何地方购买，并且经常在收获和加工时购买。”
他说，这确保了整个收获季节的现金流保持一致，而不是最后一个“整笔款项”。卡洛斯说，通过直接购买，卡拉维拉有助于改善生产者咖啡的可追溯性。
最后，卡洛斯补充说，由于购买咖啡的参与者较少，他们可以提供直接反馈。然后，制作人可以更快地对任何建议采取行动，并在更短的时间内做出改进。
购买萨尔瓦多咖啡的买家应该牢记这些要点，但桑托斯说，人为因素常常会有所作为。
他说：“我们最喜欢买家的是他们努力拜访我们。” “我们希望建立关系，并向世界各地的买家展示我们的工作。但同样重要的是，这些关系要公平，公平的价格要付给[萨尔瓦多]生产商。”
卡洛斯还建议买家切记，萨尔瓦多各地有很多稀有品种和独特的加工方法。“萨尔瓦多有很多昂贵的帕卡斯和帕卡玛拉斯，还有很多蜂蜜和天然咖啡。
“重要的是要考虑生产者对这些咖啡的风险和工作；我们建议生产者在其定价中也考虑到这一点。”
他还建议买家记住这些品种是非常理想的。他说，通过使用远期合同，可以提高双方的安全性和稳定性。
萨尔瓦多是一个与众不同的起源。从其悠久的历史和Pacas和Pacamara等品种的盛行到生产者正在尝试的加工方法，它有很多可以提供特色咖啡领域。
下次访问焙烧炉或当地咖啡店时，请考虑购买一些萨尔瓦多咖啡（如果有）。您遇到的复杂口味可能意味着您找到了新的口味。
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2020-11-12 14:59:32
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