哥斯达黎加咖啡蜜处理的什么? 哥斯达黎加传统咖啡冲煮方式介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论

去年,哥斯达黎加生产了超过8500万公斤的咖啡。自18世纪以来,该国便开始种植咖啡。尽管近年来咖啡出口量出现波动,但它仍然是哥斯达黎加经济的重要组成部分。
 
但是,在生产之外,哥斯达黎加还具有丰富而独特的咖啡消费文化。使用切碎机煮咖啡就是这样的例子。
 
这种冲泡方法与基本或历史性的过滤式咖啡冲泡器相似,但在哥斯达黎加以外并不为人所知。
 
它是什么?
Caféchorreado咖啡厅使用chorreador(一种由两个主要部分组成的简单冲煮设备)制备。这些是切菜机支架和bolsita(“小袋子”)–用电线固定在适当位置的织物过滤器。
 
带有织物过滤器的冲泡咖啡绝不是哥斯达黎加独有的。在南美和亚洲的生产国中也很常见。踩板支架通常由装饰和涂漆的木材制成,而bolsita是通常由棉制成的滤布。
 
Heyner Varela是一位烘焙师,是哥斯达黎加蒙特维德的ChocoCafé咖啡店的所有人。他说:“ [在哥斯达黎加,许多人更喜欢喝这种方式酿造的咖啡,因为它是我们文化的一部分……并不是因为酿造的质量高。”
 
虽然Heyner在Choco Cafe中提供了这种冲泡方法,但他告诉我,人们不太可能在许多第三波咖啡店中看到这种冲泡方法。但是,他告诉我,当人们确实遇到它时,他们会感到好奇,并且经常想尝试一下。
 
Fabiola Solano是一位咖啡师,也是哥斯达黎加调酒师和咖啡师协会的副主席。她说,由于该设备使用可重复使用的布过滤器,因此在旨在减少浪费的咖啡馆中可能会变得很流行。她告诉我:“您可以多次重复使用它们,而且它们非常便宜。”
 
Heyner同意,但指出了清洁过滤器的重要性。他说,只要在每次使用后严格清洁单个过滤器,它就可以持续长达一个月的时间。
 
他说:“每次使用后,我们都要清洁它。最终,我们将其煮沸,冲洗并保存在冰箱中,以防止细菌滋生并降低旧咖啡的味道。” 他说,咖啡中的油会弄脏过滤器,因此不能无限期地使用它。
 
用CHORREADOR冲泡咖啡
法比奥拉(Fabiola)和海纳(Heyner)都使用水与咖啡的比例在1:15至1:16之间,并且研磨尺寸适中,这与您将其他手动倒入啤酒机所用的水平相似。他们俩都告诉我,水温应在92至97ºC之间。
 
仔细称量咖啡和热水后,将它们混合在锅中冲泡,然后将其缓慢倒入滤布中。为了获得最佳效果,Fabiola建议您在通过bolsita过滤时缓慢并不断地搅拌混合物。她说,这可以防止地面卡在过滤器的侧面。
 
海纳(Heyner)同意最好放慢速度,但酿酒商应记住,滤布的多孔性要比滤纸的多孔得多。结果,水会快速流过,增加了咖啡提取不足的风险,并产生了淡淡的水泡咖啡。Heyner建议将总酿造时间设定为3到3分半钟。
 
海纳(Heyner)和法比奥拉(Fabiola)都同意该自动取款机对旅行友好。“您可以即兴制作咖啡架,”海纳说。“您所需要的只是电线和过滤器,您可以在任何地方冲泡咖啡。”
 
哥斯达黎加的CHORREADOR
虽然在哥斯达黎加发明了切碎机,但是用“袜子”冲泡咖啡是一种更为普遍的做法。几个世纪以来,在拉丁美洲和亚洲各国,咖啡都是用布和织物过滤器冲泡的。
 
法比奥拉(Fabiola)和海纳(Heyner)都告诉我,尽管哥斯达黎加人已经采用了电咖啡壶和诸如Hario V60之类的流行设备,但切碎机仍在许多家庭中使用。法比奥拉说:“人们仍然喜欢它,因为它是如此传统。”
 
对于海纳(Heyner)来说,切酒师创造了一种简单而真实的品尝啤酒,使他想起了他的童年。许多哥斯达黎加人首先使用此设备引入了咖啡。他说:“这是每位祖母都会为您提供的东西–是怀旧的东西。”
 
法比奥拉表示同意,并指出哥斯达黎加人世代相传地传承这种酿造方法的知识是很普遍的。
 
切碎机是哥斯达黎加咖啡历史的传统和重要组成部分。它在许多咖啡饮用家庭中的使用和使用已有数百年历史,这意味着尽管它可能不会席卷整个世界,但它仍将在哥斯达黎加的某些社区中广受欢迎。
 
有趣的是,在咖啡店和热衷于减少咖啡习惯对环境的影响的酿酒师中,用切碎机(或滤布)泡制咖啡似乎也很流行。
 
因此,如果您有兴趣在没有纸的情况下冲泡咖啡,甚至有兴趣尝试使用传统的咖啡冲泡方法,请考虑在切碎机支架和bolsita上进行投资。如果您不熟悉它,那可能是一种独特的新体验。

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2020-11-16 17:16:20

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