埃塞俄比亚耶加雪菲艾瑞恰咖啡豆果汁感的日晒艾瑞恰咖啡如何冲中国咖啡网

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艾瑞恰这支咖啡豆对于埃塞迷来说耳熟能详。艾瑞恰这款豆子的分数在国际杯测网站Coffee Review中达到过惊人95的高分，可见品质之高。无论是从生豆的相貌、一致性、新鲜度再到咖啡呈现出来的干香气与风味都相当优秀。2019年产季的Adorsi处理厂艾瑞恰更是以91分获得TOH赛的日晒组冠军。综合所有分数豆如此高的豆子，前街也按耐不住入手了这款咖啡豆。

艾瑞恰何方神圣

Aricha

艾瑞恰命名来自于埃塞俄比亚·耶加雪菲产区里的Aricha kebele。在离耶加雪菲（Yirgacheffe）不远的东面，有一个名叫Aricha kebele的村庄，艾瑞恰距离耶加雪菲镇中心约8公里，Kebele是埃塞俄比亚最小的一个行政单位，规模约500户家庭（相当于3500~4000人口），大小近似于社区。

在这个区域的咖啡大多来自于当地原生林中的野生种，与当地原住民的自然栽种种。所以此区的咖啡树种非常多样性，往往一批豆子里包含了高达2~30个品种，也由于采收自海拔1850米以上的原生树林，所以无法以庄园名称来命名，只好用采收地区艾瑞恰为名。

T.O.H大赛

Taste of Harvest

“收获季风味杯测大赛”是由非洲咖啡协会African Fine Coffees Association(AFCA)在非洲产国之间举办的生豆竞赛，类似中南美洲的超凡杯(Cup of Excellence)。目前有七个成员国，分别是埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚、马拉维、赞比亚、刚果共和国。

分成区域的竞赛和整个非洲的竞赛，在预赛先淘汰掉杯测分数低于80分以下的批次。TOH会挑选出各产区最高品质的生豆，由国内评审和国际评审基于美国精品咖啡协会（SCAA）的标准进行杯测及评分。

阿朵斯处理厂

Adorsi

Adorsi处理厂为Testi Coffee 所有，Testi Coffee 是由Yonis 家族所经营的咖啡出口公司，于2009年由Faysel A. Yonis 成立。在比赛成绩方面，2019产季冠军批次的艾瑞恰评分落在91分，而2018产季的牡丹在该比赛夺得88分，2019产季的艾瑞恰比之牡丹更高了3分之多。

前街通过杯测2019年产季的艾瑞恰咖啡豆，丰富的口感让它像极了“水果炸弹”。入口有着柔和柑橘香及莓果、水蜜桃的香气，口感滑顺带有奶香气，其中还包覆着柠檬及葡萄酸感.，余韵变化丰富，花香更是这支豆子的极致表现！

咖啡品种

Heirloom

艾瑞恰咖啡豆品种为原生种，大部分埃塞俄比亚的咖啡品种都会以这个名字来命名，其实是因为的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意也不能公开这些品种信息。这也是为什么埃塞的咖啡豆会大小不一的原因。

前街入手的这款艾瑞恰咖啡豆，颗粒略大，密度和含水量略低。Yirgacheffe Aricha Grade 1 生豆色泽黄绿，是典型的日晒咖啡的颜色，颗粒均匀饱满，瑕疵豆少。

产区:耶加雪菲艾瑞恰

处理厂：Adorsi

海拔：1900-2000m

处理方法：日晒

等级：G1

品种：Heirloom原生种

咖啡豆处理法

Natural

在农场日晒加工中，咖啡果实被挑选并放置在阳光下的晒床中，两周的时间内由红色变成深棕色。储存期后，咖啡生豆取出，同时去除所有干燥的果皮，果肉和羊皮纸层。前街认为这种日晒的好处在于，可以完全隔绝与泥土接触带来的杂味，另一方面也能提高咖啡樱桃干燥的效率，更完整的呈现咖啡原本的水果风味，这样的工作提高了整体杯测的质量和烘焙后的一致性。

经过两个星期的干燥处理之后，艾瑞恰被晒干成深褐色的果皮后被储存起来，等待风味成熟。到咖啡风味成熟后、出货之前，才把干燥的果肉和羊皮纸一同去除。接着挑出未熟豆、过熟豆与发酵豆，为出货作准备！

前街咖啡烘焙记录

烘焙机杨家800N（烘焙量300克）：炉温165℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温148 ℃时将风门开至4，火力不变；炉温166℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力不变，风门为5；

7'37"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 8'38"开始一爆，风门不变，一爆后发展1'45"，195℃下锅。

前街咖啡冲煮心得

滤杯：V60 #01
水温：90度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨度（20号筛碗筛粉到78%）

前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

冲煮风味：闻起来有成熟水果的香气，入口有明显的发酵香，青提，温稍降下来，有柠檬的酸质、奶油的顺滑，尾段有成熟葡萄的果汁感。

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艾瑞恰这支咖啡豆对于埃塞迷来说耳熟能详。艾瑞恰这款豆子的分数在国际杯测网站Coffee Review中达到过惊人95的高分，可见品质之高。无论是从生豆的相貌、一致性、新鲜度再到咖啡呈现出来的干香气与风味都相当优秀。2019年产季的Adorsi处理厂艾瑞恰更是以91分获得TOH赛的日晒组冠军。综合所有分数豆如此高的豆子，前街也按耐不住入手了这款咖啡豆。

艾瑞恰何方神圣

Aricha