但是，在这两个物种之后的第三种主要在东南亚种植：自由咖啡。如今，它已成为马来西亚和菲律宾种植的咖啡属的主要物种。
那么，liberica来自哪里？尝起来怎么样？它将变得更受欢迎吗？为了回答这些问题并了解更多信息，我采访了联合国的帕西塔·胡安（Pacita Juan）和咖啡大师的贡萨洛·埃尔南德斯（Gonzalo Hernandez）。
利比里卡起源于西非利比里亚。但是，今天，它主要在东南亚-菲律宾，印度尼西亚和马来西亚种植和消费。仅在菲律宾，利比里卡就占了所有种植咖啡的70％以上。
帕西塔（Pacita）是联合国粮食及农业组织森林与农场设施部指导委员会成员。她讨论了该物种从非洲到亚洲的旅程。
“可能是利比里卡从利比里亚去了埃塞俄比亚，然后在那里去了中东，因此传到了东南亚。[当时，穆斯林人经常出于宗教原因而去马来西亚。“
当殖民者定居时，他们也很可能将liberica植物带到了东南亚。“东南亚大部分地区被法国，荷兰人或西班牙人占领。这些欧洲殖民者会随身携带咖啡，从而影响了东南亚大部分地区的咖啡饮用习惯。” Pacita补充道。
虽然关于利比里亚如何到达东南亚的细节可能会引起争议，但研究确实表明，利比里亚在19世纪末期的声望大增。
这是因为在1890年左右，全世界超过90％的阿拉伯咖啡植物席卷了锈病。随后，对疾病和害虫的适应力成为许多生产者的高度优先事项。
尽管此时许多生产者转向罗布斯塔，但菲律宾的生产者却被鼓励种植自由草。这是因为利比里亚植物对咖啡豆锈病的抵抗力强得多，并且在较高温度和较低海拔下也比阿拉比卡更容易生长。此外，害虫发现很难穿透利比里亚樱桃的皮肤，因为它们明显更坚硬。
从菲律宾到其他东南亚国家的亲密距离和便捷旅行意味着该物种迅速传播。“菲律宾距马来西亚和印度尼西亚仅一船之遥，” Pacita解释说。“咖啡和香料无需[需要]大船就可以[从一个国家到另一个国家]移动。”
贡萨洛·埃尔南德斯（Gonzalo Hernandez）是哥斯达黎加“咖啡园” Coffea diversa的所有人和经理，该咖啡园种植了700多种不同的植物咖啡。他解释说，今天，利比里亚“在整个热带非洲都可以发现野生”。
“这是一家非常坚固的咖啡厂，”他补充说。“在哥斯达黎加南部的Coffea diversa条件下，它生长良好。
“我们有几个自然变异，甚至在咖啡异种植物上自然发生。“ [liberica]有一种自然突变，可产生成熟的樱桃，颜色为黄色，而另一个则成熟为粉红色，”他补充说。
栽种后的五年内，利比里亚树开始承载樱桃。它们长得很高，有些树的高度高达17米，这会使采摘樱桃变得困难。
叶子和樱桃也明显比阿拉比卡和罗布斯塔植物大。利比里亚的叶子可以长到30厘米，成熟时该物种的樱桃几乎可以是其他两个樱桃的两倍。
此外，相比之下，阿拉比卡和罗布斯塔的纸浆与羊皮纸的比例约为60:40，而阿拉伯菊和罗布斯塔的纸浆与羊皮纸的比例为40:60。这不仅增加了利比里亚樱桃的干燥时间，而且影响了风味。“由于liberica自然干燥时会产生很多果肉和发酵物，因此具有水果味，” Pacita解释说。
她说：“有点像菠萝蜜的味道（现在已广泛用作肉类的替代品）。” “在东南亚，菠萝蜜非常受欢迎。我们在liberica中获得的味道几乎总是被描述为[类似于]菠萝蜜，而不是核果或柑橘。
天然加工的利比里亚倾向于产生这些精致的波罗蜜味，而水洗加工则产生更多的柑橘和花香，甚至像巧克力一样具有“传统”风味。
除此之外，利比里卡的其他显着风味特征还包括持久的口感和持久的甜味-利比里卡通常被描述为比阿拉伯咖啡更甜。这可能是因为利比里亚种子的多孔性更高，这意味着咖啡豆最终会从粘液中吸收更多的糖分。
今天的利比里卡
大约20年前，liberica在全球咖啡市场上的地位已不那么成熟，主要用于商品级速溶咖啡。
帕西塔说：“利比里卡与罗布斯塔混杂在一起，因为农民没有买主。通常，他们[会将]这种混合物出售给雀巢等可溶咖啡制造商或通常购买罗布斯塔咖啡的制造商。”
但是，她补充说，在21世纪初的努力有助于在菲律宾推广该物种。“在2001年和2002年，我们支付了溢价，以使农民能够对咖啡进行分类并[识别]利比里卡。整个运动进行了……我们进行了味觉测试，[许多人]实际上喜欢利比里卡的味道。
“我们在2005年为此写了一本书，名为《巴拉科：大豆子》。[它解释说，利比里卡]比商品罗布斯塔具有更大的价值，这导致人们对种植该树种更加感兴趣。”
此外，将阿拉伯咖啡进口到东南亚部分地区（即马来西亚和菲律宾）可能会很昂贵。由于利比里亚是在当地种植的，因此通常很容易获得，而且价格相宜。
如今，利比里卡在东南亚市场上拥有牢固的地位。帕西塔（Pacita）指出，这可能部分是由于宗教带来的需求。她说：“马来西亚和印度尼西亚主要是穆斯林[国家]。” “祷告后，[经常喝咖啡]是日常工作的一部分。
“ [此外]在中东，对立比里亚的需求也很大。它具有[水果味]的味道，它的酿造过程很淡，几乎像茶一样。它经常像枣子一样喝醉，作为下午茶。”
在更远的地方，传统上也将liberica用于掺混物中以提供余味。但是，贡萨洛（Gonzalo）解释说，咖啡（Coffea diversa）正在尝试各种加工技术，以使该物种能够作为一个单一的起源而繁荣。
“我们采用多种方法加工我们的利比里卡咖啡：水洗，蜂蜜，天然，酒状碳浸渍，蜂蜜碳浸渍……所有这些过程都呈现出不同的风味和细微差别，受到客户的高度评价。”
在世界各地，人们对liberica的看法正在开始改变和改善。去年，婆罗洲举行了首届咖啡专题研讨会，侧重于专业的利比里卡，甚至举办了利比里卡烘焙比赛。
但是，贡萨洛指出，就像使用阿拉伯咖啡一样，生产特产或优质利比里卡也很严格。克服与利比里卡相关的负面含义的唯一方法是让特色咖啡爱好者有机会品尝特色利比里卡。
“要做到这一点，尖端的特种咖啡烘焙商需要在其产品中包括根据特种协议生产的利比里卡咖啡。”
这对于某些第三波烘焙商和咖啡馆可能特别感兴趣，尤其是那些对稀有，更非常规的品种和工艺更感兴趣的人。“ [甚至还有Facebook团体只是为了自由主义者，” Pacita说。“日本也重新引起了人们的兴趣，因为该市场经常想要优质或稀有的（咖啡）。”
对于生产者而言，利比里卡拥有广泛的利益。除具有抗病虫能力外，它还可以在其他农作物中生长良好，从而使农民能够多样化种植作物以增加稳定性。
“您甚至可以在其他果树中种上紫草，” Pacita说。“香蕉，木瓜和菠萝尤其适合与咖啡一起生长，因此它们是很好的陪伴作物。花生还可以固定土壤中的氮。
对于那些只能每年收获一次咖啡的农民来说，这些是经济的解决方案；[利比里亚给他们机会]在收获季节之间种植经济作物。”
此外，气候变化意味着许多适合种植阿拉伯植物的土地（具有严格的温度要求）变得无法使用。对于这些地区的生产者而言，投资更健壮的作物可能是唯一的选择。事实证明，利比里卡在某些地区比罗布斯塔更有弹性-根系生长得更深，并且可以在多种不同类型的土壤中生长。
帕西塔补充说，与罗布斯塔相比，农民获得的利比里亚价格可能更高。但是，利比里亚植物的生产力不如罗布斯塔，这是一种折衷方案。她说：“它平衡了。” “您需要照顾的树木少了，出售的咖啡也少了，但是最终[农民]可以得到相同的钱。”
如果我们想共同推动行业发展，那么我们所种植的品种和植物之间的多样性就很重要。这是朝着咖啡生产商和整个供应链更广泛的可持续性迈出的又一步。
利比里亚（Liberica）独特的杯子轮廓，高回弹力和传奇的背景使其成为生产商和消费者的诱人新选择。在一个充满问题和担忧的时代，这可能是一个难得的机会。然而，它是否将作为解决方案仍有待观察。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-11-20 14:17:11
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们