专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
相信大家这几天也了解了不少埃塞俄比亚著名的合作社，合作社的成立确实让很多小咖农得到了更好的资源种植以及出售。前街本文继续聊合作社，聊一下埃塞俄比亚第一波合作社的先锋——荷芙莎合作社。该合作社出产的咖啡豆在2013年国际杯测网站Coffee Review得到了95高分后吸引了一波又一波的粉丝。
耶加雪菲荷芙莎微产区
Hafursa
“荷芙莎又名哈尔萨，原本是位在埃塞俄比亚镇的一个村庄名，是当地四个等级行政区的最小层级单位。事实上它紧邻着耶加雪啡镇上闹区的西方，只要从西侧的镇内道路走出去，即可立刻进入荷芙莎村。荷芙莎村在1975年埃塞尔比亚开始成立合作社帮助咖农的时候，率先成立了荷芙莎合作社，可谓是合作社的“运动先锋”。
荷芙莎合作社处理厂的咖啡浆果来源，主要有来自荷芙莎村的山坡且位于处理厂西方，海拔从1850m到最高2100m左右；也有一部分是来自处理厂南方紧邻孔加（Konga）村的山坡，那边的海拔则从1870m到最高2000m。两个区域咖啡园的地段不论是海拔与坡向都非常棒，而这也成为构成合作社能生产优秀咖啡生豆的基本条件。
荷芙莎合作社于2013年加入耶加雪菲小农合作社联盟（YCFCU，Yirgacheffe CoffeeFarmers Cooperative Union），同时并取得「有机」和「公平交易」的认证。荷芙莎合作社与耶加雪菲当地的小农合作，采取林荫种植技术，并与香蕉等农作物穿插栽植，以全手工及有机肥料种植，采自然的方式控制病虫害，以确保生态保护，使咖啡质量的味道更加纯净。
前街通过杯测荷芙莎合作社的咖啡豆，发现该合作社的出产的咖啡豆口感顺滑，甜度高，酸质明亮，这些层次丰富的咖啡风味与合作社收取高海拔并且有机种植的咖啡豆有着很大的关系。
产区：耶加雪菲 荷芙莎
合作社：荷芙莎合作社
品种：当地原生种
处理法：水洗处理
海拔：1940m
等级：G1
咖啡豆水洗处理法
Washed
先将筛选好的咖啡浆果放入机器里初步去除果皮果肉及粘膜，将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约18-36小时。发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶。
清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸。前街咖啡一直很喜欢水洗法的咖啡豆，因为酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。
前街咖啡烘焙建议
烘焙机杨家800N（烘焙量480克）炉温170℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'28"，炉温140°C时将风门开至4，火力上调到180；炉温156℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力不变。
7'37"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 8'35"开始一爆，风门开设5，火力下降到150，一爆后发展2'05"，196℃下锅。
前街咖啡冲煮心得
滤杯：V60 #01
水温：90度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨度（20号筛碗筛粉到77%）
水温：90度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨度（20号筛碗筛粉到77%）
前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'50"。
冲煮风味：李子酸、柑橘、水蜜桃、西柚皮，带有曼妙的花香，红茶余韵，总体干净，口感柔和。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-11-21 11:20:05
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们