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前街咖啡——肯尼亚 蒂玛妮少女 AA咖啡豆
产区：涅里 Ndima—ini处理厂
海拔：1700-1900m
品种：SL28&SL34
处理法：K72水洗
产季：2020年
等级：AA
涅里产区
Nyeri
涅里靠近肯尼亚山的高山区，是重要的肯尼亚精品级产区，海拔平均超过1500米，不少肯尼亚好的咖啡产在该区域。涅里海拔够高同时位居在Aberdare Mountains以东，同时也是肯尼亚山到本山之间的地岬，由于地势高亢、土质肥沃，使得涅里位居肯尼亚咖啡中部的重镇，咖啡相关产业设施也发达。
该区的高海拔肯尼亚咖啡豆盛名远播，水平相当高，该产区出产的咖啡豆有着深色莓果风味，乌梅明亮酸甜感，细腻的余味很持久。该产区有两次收成，主产季收成的咖啡质量较高：10月〜12月为主产季、6月〜8月副产季。
恩塔妮处理厂
Ndima—ini
该处理厂是Gakuyu合作社的一部分。Gakuyu合作社在1996年从大型Mathera合作社脱离出来，自成一家。Gakuyu合作社只有两个工厂，Ndima—ini和Kirigu工厂。
过去20年，大约有850小农场主把成熟的咖啡果实运到Ndima—ini处理厂，交给处理厂经理约翰·卡马处理。而前街咖啡入手的这款肯尼亚蒂玛妮少女不同于以往肯尼亚72小时的发酵水洗处理法，这支咖啡豆在原有的基础上浸泡发酵80小时，最后在架高的晒床上自然晒干。
咖啡品种
SL28&SL34
SL28是1935年从坦噶尼喀种抗干旱种群中挑选出来的单一品种。SL28品种适合中高海拔地区，具有抗旱能力，但对咖啡的主要病害很敏感。SL28豆貌接近波旁品种，圆身厚实，近年来的基因测试也证实SL28这一品种隶属于波旁基因群组。
SL34最初于20世纪30年代末在肯尼亚的斯科特农业实验室被选中。SL34是从肯尼亚Kabete Loresho地产的一棵树上挑选出来的，而这棵树被称为“法国传教士”。SL34豆貌接近铁皮卡品种，前街从肯尼亚豆子中筛出接近铁皮卡豆貌的豆子，豆身俢长，呈椭圆状，侧面看起来比较扁。近年来的基因测试表明SL34与铁皮卡铁皮卡基因组有关。
咖啡豆处理法
K72
前街入手的这支咖啡豆的资料虽然写着肯尼亚72小时发酵水洗处理法，但实际上发酵了80小时，所以这款咖啡豆比起以往的72小时发酵，咖啡的酸质会更加明显。
这支豆子采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日后制，筛选最优质的咖啡浆果进行去皮、发酵，发酵时间为24小时，24小时后使用干净的河水洗净。接着，再次用干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称【K72】，那么刚刚提到的80小时则是在每次发酵的基础上分别视当时环境温度而增加发酵时间。
前街认为肯尼亚72小时发酵水洗处理法的咖啡豆在低温下长时间发酵，最后经过晾晒脱水才算是完工，会使豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味。
前街咖啡烘焙建议
前街烘焙师采用杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏165度入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'32"。温度升到140度，风门开设4。烘至6‘25”，温度153.3度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。
当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’56”开始一爆，风门不变，188度火力降到90，一爆发展时间2‘10”，在194度下锅。
前街咖啡杯测报告
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线，使用根据SCAA的标准，水的TDS为150ppm左右，TDS太低会容易造成过度萃取，过高会影响口感和容易萃取不足，杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。
干香：李子
湿香：莓果
风味：乌梅、李子、焦糖、奶油、葡萄
前街咖啡冲煮心得
滤杯：V60 #01
水温：90度
粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：中细研磨度/BG#6S （20号筛碗筛粉到77%）
水温：90度
粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：中细研磨度/BG#6S （20号筛碗筛粉到77%）
前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至130克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2‘00"。
冲煮风味：入口乌梅的酸质，中段是葡萄，尾韵是李子的酸甜。
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2020-11-25 12:10:57
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