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在前街咖啡的咖啡豆单上，哥斯达黎加产区那一栏里的一支名为火凤凰庄园蓝宝石的咖啡豆总是吸引着大家眼球。火凤凰庄园是一个100%有机种植的庄园，是在中央谷地火山土质肥沃的丘陵地上最早开始生产蜜处理及日晒咖啡的生产者。
前街咖啡——哥斯达黎加火凤凰庄园蓝宝石咖啡豆
产区：哥斯达黎加 中央谷地
庄园：火凤凰庄园
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理法：日晒处理
海拔：1600m
等级：SHB
中央谷地
Central Valley
中央谷地是哥斯达黎加中部的一个高原，海拔1200-1600m。产区内有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它们为周边的咖啡产区提供丰富的养分。雨量适中年雨量118英吋，年均温才19℃。
海拔高，丰富的微型气候，温和的气温以及三座火山提供了极其丰富的火山土壤，前街咖啡通过杯测该产区不同的咖啡豆，发现该产区咖啡豆的硬度高，有着巧克力、坚果的香气，柔和的浆果酸质，甜感丰富。
火凤凰庄园
Cumbres Del Poas
凤凰庄园位于哥斯达黎加中部谷地产区Poas火山土质肥沃的丘陵地上，庄园非常注重环保处理的观念，例如收集并过滤雨水来处理咖啡，并运用蚯蚓养殖的有机堆肥（蚯蚓能利用自身丰富的酶系统（蛋白酶、脂肪酶、纤维酶、淀粉酶等）将有机废弃物迅速彻底分解，转化成易于利用的营养物质，从而加速堆肥腐熟过程）使咖啡种值过程完全无使用化学肥料及农药。
园主认为耕作方式对于环境维护跟家人们的健康才是最好的选择。这因为如此营养丰富的肥料以及包含丰富矿物质的土壤，该庄园出产的咖啡果实糖分非常丰富，加上庄园出产的咖啡豆采用的是以日晒/蜜处理为主，两种处理法出来的咖啡豆甜感都十分的明显。
前街入手的这支蓝宝石咖啡豆园主命名为zahiro，在波兰语当中是“糖”的意思，蓝宝石则是国内生豆商起的名字。通过zahiro一词就能知道园主的命名是多么简单直接地表达了他们咖啡豆的特点。
咖啡豆品种
Caturra&Catuai
卡杜拉（Caturra，瓜拉尼语意为“娇小”）是波旁品种的自然变种。卡杜拉的体型虽然较小，咖啡树枝干间隔很近，这使得在相同空间里产出更多的果实，咖啡果实的产量也会大大提高。最重要的一点优势是它与铁皮卡、波旁等古老种不同，它不需要遮荫林，在太阳底下依旧生机勃勃，所以亦称卡杜拉这类咖啡为“曝晒咖啡”（Sun Coffee）。卡杜拉咖啡豆尾端有弯度，圆而细长，产能与抗病力均比波旁佳，风味整体明亮，也有不错的甜度。
卡杜艾（Catuai，瓜拉尼语意为“非常好”）是黄卡杜拉和新世界的人工培育杂交品种。卡杜艾继承了新世界高产量、抗病性强、杯测品种佳的属性，继承了卡杜拉体型小，优质酸感、曝晒咖啡的属性。由于植株较小，种植时可以以2倍的密度种植，并且植株矮小，相对来说容易进行病虫害的治疗。卡杜艾生长茁壮，高度低，但容易受到叶锈病的影响。前街通过杯测卡杜艾咖啡豆，认为该品种有着优异的酸质和干净的口感，重点！该品种豆子有着水果的芳香。
日晒处理法
Natural
刚刚前街有提到园主在处理咖啡豆的时候大多以日晒/蜜处理为主。前街入手的这支蓝宝石咖啡豆采用的是日晒处理法，但是有别于其他产区的的日晒处理。园主会手工采收完全成熟，含有高糖分的咖啡果实，然后放置在高架棚上日晒约10天。
然后再放到塑胶布覆盖的大棚内，创造更直接，更均匀的热能，持续干燥，直到含水量到达11.5%为止。缓慢干燥的过程，能让生豆从内部发展更多的天然甜味，加上悉心照顾，不断翻动，最后红通通的咖啡果实转成深色，散发出水果的发酵感以及黑糖般的香甜。
前街咖啡烘焙记录
这支哥斯达黎加火凤凰蓝宝石拥有丰富的莓果和热带水果香气，为了让这支豆子能保留丰富的水果风味和甜感，前街烘焙师采用中等火的烘焙手法去烘焙这支豆子。烘焙机杨家800N（烘焙量300克）。炉温至摄氏170℃入锅，风门开设3，火力110，回温点1'36"，97.9℃；炉温140℃时把风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至80℃，风门不变；
8'17"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'00"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展2'05“ ,195℃下锅。
前街咖啡杯测报告
干香：发酵香、热带水果
湿香：莓果、蜜糖
风味：莓果、热带水果，发酵酒香、黑糖
前街咖啡冲煮心得
前阵子有小伙伴跟前街咖啡师提到自己冲煮这款咖啡豆，喝起来有种烟感。那么我们应该如何去解决这个问题呢？首先前街在日常冲煮中浅烘焙的咖啡豆都会用到中细研磨度（20号标准筛通过率80%），这次前街冲煮这支咖啡豆用到了中细研磨度与中粗研磨度之间（20号标准筛通过率76%），使用的水温会在温度计90.5°C开始冲煮。
滤杯：Hario V60#01
粉量：15g
粉水比例：1：15
前街采用分段式萃取：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮。第二段前街采用了平稳的中细水绕圈注水，在计时器55s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段。第三段前街继续采用平稳的中细水流，稍微快一点点，在计时器1’45”降水注入到225g，等咖啡液完全滴落后总萃取时间为1‘56”。
冲煮风味：入口有草莓、热带水果、发酵酒香、尾段蜜糖、可可、整体口感顺滑、风味层次分明，回甘明显。
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2020-12-21 13:58:50
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