专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
贝多芬早期的音乐创作大致是从1792年到1800年，这是的贝多芬正值青壮年时期，音乐创作受到了著名音乐家海顿和莫扎特的影响，因此在整个音乐上体现出一种轻快、活泼、流畅的特点。而卡内特庄园有这么一款咖啡豆喝起来是如此轻快、活泼、流畅，于是热爱的古典音乐的庄园主为这款咖啡豆命名为“贝多芬”。
前街咖啡——哥斯达黎加音乐家系列·贝多芬
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：卡内特庄园
处理法：水洗处理
品种：黄卡杜艾
海拔：1900m
卡内特音乐家系列——贝多芬
Canet Musician Series Beethoven
卡内特庄园位于哥斯达黎加精品咖啡产区塔拉珠最高海拔的区域里，该区域同时是哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园里除了种植咖啡树外，最主要还是种植百香果为主。庄园种植的咖啡树可以说在塔拉珠产区里是最少的，园主只会在一个特定的区域里面种植咖啡，因此每一棵咖啡树都得到了悉心的照料。
虽然庄园的咖啡种植规模少，却产出了知名整个精品咖啡界的音乐家系列咖啡豆。园主通过每一支咖啡豆带来的体验，带入了相应的古典乐曲风格，用乐曲的创作人命名了四款咖啡豆，分别是“贝多芬”、“莫扎特”、“巴哈"、“肖邦”，对于四款风格的咖啡豆，前街咖啡是二话不说全部入手了！
贝多芬创作初期以浪漫派风格为主，前街喝到这款咖啡豆也会联想到贝多芬浪漫派的乐曲。咖啡豆研磨后会有着草莓般的香气，冲煮时能感受到花香以及葡萄的酸甜感。前街通过杯测贝多芬咖啡有着红色莓果的酸甜感，以及柑橘般的活泼轻快酸质，慢慢降温后，红色莓果的果汁感慢慢浮现，尾韵还带有一丝丝杏仁的香气。
咖啡品种
Yellow Catuai
前街咖啡入手的这支贝多芬咖啡豆采用黄卡杜艾咖啡品种。卡杜艾是新世界和卡杜拉的混血儿，黄卡杜艾和红卡杜艾一样，都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔区域，高产量、抗病性强，能承受阳光暴晒以及细致干净的酸质是该品种最大的特点。
咖啡豆处理法
Washed
前街咖啡入手的这款贝多芬咖啡豆采用的是传统的水洗处理。水洗处理法是将筛选后的咖啡果实放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约18-36小时。
发酵后将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆进行干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸。前街认为经过水洗处理的豆子，口感上比较干净明亮，酸质的表现也会十分的活泼。
前街咖啡烘焙建议
前街烘培师觉得贝多芬这支豆子密度大，决定以中浅烘程度去烘培，既能保留明亮的酸质，又能展现这支豆子的水果调，也能提升丰富度和均衡度。炉温预热至170℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；
140℃时火力不变，风门开到4。5'55"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，151℃时火力下调至100，风门保持4。176℃时调整火力至85，风门不变。8'15"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'01"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'45"，到193℃下锅。
前街咖啡杯测报告
干香：草莓
湿香：柑橘、白色花香
风味：白色花香、柑橘、草莓、成熟浆果、杏仁
前街咖啡冲煮心得
滤杯：Hario V60
水温：91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%）
前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮。第二段前街采用了平稳的中细水绕圈注水，在计时器55s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段。第三段前街继续采用平稳的中细水流在计时器1’45”降水注入到225g，等咖啡液完全滴落后总萃取时间为1‘59”。
贝多芬咖啡豆冲煮风味：整体口感干净，香气浓郁，入口草莓果汁的酸甜以及柑橘般活泼的酸质像极一个个轻快活泼的音符在口腔跳动，花香以及杏仁般的余韵为这一章节乐曲带来完美的点缀。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-12-24 13:05:57
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们