什么是微批次咖啡豆？哥斯达黎加创世纪微批次咖啡豆如何挑选出来中国咖啡网

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微批次咖啡豆

Microlots

“微批次咖啡豆”前街用简单的话来说就是在一批本来就已经表现不错的豆子里，再进一步选出表现最为优异的豆子。要“挑出”微批次的方法有很多，例如，因为今天的气候候情况比较好，特别地将今天的咖啡豆和其他隔开，或者是某位农夫施肥的技术比较好，于是把他的生产和其他人的分开处理等等。

微批次既然是咖啡豆中的佼佼者，产量通常都不会太大，因此，尽管价格比较好，却比较难成为支撑获利的主要来源。一方要有更好的价格，一方要有更好的风味。双方之间恰好的落点，还需要更多的时间，去寻找、改进及验证。

创世纪处理厂

Finca Genesis

创世纪处理厂是哥斯达黎加最早的微批次处理厂之一，位于西部山谷产区。产区海拔1700米左右，以种植卡杜拉、卡杜艾为主。处理厂现由奥斯卡门德斯和他的妻子奥尔加管理，夫妻俩多年来除了种植与加工出售咖啡豆，同时还是他们社区的领导者并与其他农场主分享了许多经验和知识。

夫妻俩会从该地区的农民那里购买咖啡果实，并在创世纪处理厂加工咖啡生豆。咖农也可以选择简单地支付加工服务的费用在创世纪处理厂加工他们的咖啡果实。在创世纪处理的咖啡会将农场名称附在咖啡上以给予认可。前街入手的这支创世纪处理厂出品的微批次日晒咖啡豆，通过杯测可以感受到这款咖啡具有丰富的水果香气，干净度也不错。

咖啡豆处理法

Natural

此批咖啡豆采摘于海拔1700米的高地，高标准的创世纪微批次处理厂对这款豆子采用日晒处理的方式，在上晒床之前挑选了表皮完整的果实，经过晾晒后放到室内保持干燥，使水分在10%左右。

咖啡豆品种

Caturra&Catuai

卡杜拉Caturra：与波旁的外形很相似，所以在区别上有点困难，从图片上可以看出卡杜拉品种的尾端部分与波旁种更弯一点，圆而细长是它的外形特征。前街咖啡单独杯测了中美洲卡杜拉咖啡豆，其风味整体明亮，也有不错的甜度。

卡杜艾Catuai：卡杜拉和新世界配种产出的品种，有着卡杜拉的细长圆身及新世界的扁平形状，也就是说它看起来是圆身扁平，但尾端部分则比较细长。前街咖啡通过杯测，该品种有着优异的酸质和干净的口感，重点！该品种豆子有着水果的芳香。

前街咖啡烘焙记录

炉温预热至设施200度入锅，风门开设3；30S后开火，火力调整160，回温点1'31"，保持火力，5'30"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到4。到168度时火力再次下调至100。

8'00"脱水完毕脱水完毕，豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时降低火力到80，并留意听一爆的声音。到8'30"开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2'20"，至195℃下锅。

前街咖啡杯测报告

干香：香料、发酵感

湿香：焦糖，莓果

风味：西柚、柑橘、莓果果汁、焦糖

前街咖啡冲煮心得

滤杯：V60#01

水温：90-91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮。第二段注水在计时器57s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段。第三段在计时器1'45"时将水注入到225g,总萃取时间为2'00"。

冲煮风味：西柚、柑橘般的酸质，莓果果汁的饱满感，酸甜的口感，甜度高。

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2020-12-30 15:13:50