哥伦比亚咖啡产区最新消息 蕙兰咖啡产区花月夜咖啡豆有草莓味吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LN 2024-03-28 我要评论



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
 
COVID-19导致哥伦比亚咖啡庄园劳动力短缺
News
据英国广播公司BBC报道,正处于采摘高峰期的哥伦比亚咖啡行业却由于新冠病毒疫情导致劳动力短缺严重。一农场负责人表示由于与COVID-19有关的额外风险,许多采摘临时工并没有前来。咖啡采摘是一项对身体要求很高的工作,还“不提供固定收入或健康保险”,即使有些工人的收入能达到最低工资的三倍,但工资却与工作量不相称,所以很多临时工也不愿意冒这个风险。
 
 
目前,生产者面临的主要问题是争分夺秒地及时采摘所有咖啡鲜果。寒冷多雨的天气使成熟过程稍微放慢了速度,使很多哥伦比亚的农场避免了因短缺而造成的重大损失。但是如果没有足够的劳动力,还是会有很多农场可能就没有那么幸运了。
 
蕙兰咖啡产区
Huilan
前街入手的这款花月夜咖啡豆来自哥伦比亚蕙兰咖啡产区的艾斯维多加汀农场。蕙兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部,是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地,栽植海拔在1500米以上。该产区出产的咖啡豆能达到哥伦比亚咖啡豆分级制度最高等级的Supremo,该等级咖啡豆颗粒大以及豆型丰满,瑕疵豆以及杂物含量少。
 
 
前街咖啡通过杯测该产区多款咖啡豆,咖啡风味表现均衡,酸质浓郁,有相对饱满的粘稠度,以及令人称赞的水果风味。正因为如此均衡的咖啡风味表现,所以越来越多特殊处理法运用在哥伦比亚咖啡生豆上。
 
艾斯维多加汀
Finca La Acevedogatin
斯维多加汀农场位于慧兰省的艾斯维多市Acevedo,庄园主拉米雷斯来自一个种植咖啡的家庭,从18岁起就开始从事咖啡的生产,在艾斯维多市从事过咖啡专业的工作,后来买下了一个农场,自己种植咖啡,但大多是当时常见较为主流的咖啡品种。最后他卖掉了原本的咖啡农场后来买下这个叫艾斯维多加汀农场专门种植卡杜拉品种。
 
 
卡杜拉品种
Caturra
卡杜拉品种卡是波旁的变种,咖啡豆尾端有弯度,圆而细长,产能与抗病力均比波旁佳。适合栽植于700米的低海拔至1800米的高海拔区,海拔适应力很强,但海拔愈高风味愈佳,产能相对减少。而艾斯维多加汀农场海拔1800m,虽然产量不多,但是这里出产的咖啡豆有丰富菠萝、芒果、荔枝、蜜瓜等丰富的水果香气。
 
厌氧日晒处理法
Natural Anaerobic
农场的前任庄园主3年前就启动了特殊处理计划,并告诉拉米雷斯如何开展特殊处理项目,凭着对咖啡种植的热情,拉米雷斯改变了原先无法达到效果的发酵处理过程,采用了近年流行的厌氧发酵处理法。
 
 
该方法是在密闭的容器里注入二氧化碳,挤出里面的氧气,在无氧的环境下,减缓咖啡果胶中糖分的分解速度,PH值也以更缓慢的速度下降,延长发酵时间,借此发展出更佳的甜味,以及更平衡的风味。而前街入手的这支花月夜咖啡豆采用的是厌氧日晒处理法就是这厌氧发酵结束后采用日晒干燥发酵过的咖啡豆,将水分降至11%后以机械的方式去除果皮果肉等部分。
 
前街咖啡烘焙心得
因考虑到花月夜咖啡豆是厌氧日晒处理法,为了能保留豆子的发酵感,同时能展现口感上饱满的醇厚度和风味的甜感,前街烘焙师采用中度烘焙手法。
 
 
杨家800N,投豆量:480g  。炉温至摄氏180℃入锅,风门开设3,火力为130;回温点1'42";炉温至140°C时,风门开设4;炉温至设施150.6°C时,转黄点6'20",此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,180℃时火力降到100,风门不变。8'45"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到10'20"开始一爆,将风门全开,一爆后发展1'50"“,196℃下锅。
 
前街咖啡杯测记录
干香:莓果,成熟水果发酵
湿香:果酱,酒心巧克力
风味:草莓酱,蔓越莓酸甜,成熟水果发酵,酒心巧克力
 
前街咖啡冲煮心得
滤杯:Hario V60 #01
水温:90℃
粉量:15g
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(20号筛网通过率77%)
 
 
前街咖啡分段式萃取手法:首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s(如果没有见到有“汉堡”形状,我们就要留意是咖啡豆新鲜度不够/研磨太粗);第二段注水在计时器50s时将水注入到125g,然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段;第三段在计时器1'40"时将水注入到225g,待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'55"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃,待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
 
 
前街咖啡冲煮风味:首先扑面而来的草莓果酱的香甜以及成熟莓果的发酵感,入口后蔓越莓的酸质以及莓果果汁感分布在在口腔每一个角落,紧接着是酒心巧克力般的余韵在鼻腔中呈现。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2021-01-02 22:06:10

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评