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哥伦比亚咖啡产区资讯
News
2020年尽管哥伦比亚咖啡产量和出口部分受到了新冠病毒疫情的影响，但产量仍然在1400万至1450万袋之间，出口数量也在1250万至1300万袋之间，FNC主席表示，目前哥伦比亚的咖啡种植面积来看很难突破1450万袋的产量，而短时间内又没有扩大种植面积的重大计划。因此哥伦比亚的咖啡产量主要取决于天气条件和施肥因素。除此之外，哥伦比亚咖啡种植还需要通过技术手段来提高生产率和增加种植密度。
谈及咖啡价格时，FNC主席表示今年绝大多数时间哥伦比亚咖啡现货价格都较国际期货价格升水50%，使得咖啡种植者能够偿还债务并有盈利。但这并不值得欢欣雀跃，只是恢复到它应有的利润水平。对于2021年，FNC将继续实施咖啡价格保险制度，并且计划用抗真菌和病虫害的树种替代较老的咖啡树。
桑坦德产区
Santander
位于哥伦比亚北部，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600m，面积为30537平方公里。桑坦德省是一个非常重要但却很少被提到的一个省，但该省份其实是哥伦比亚最早开始种咖啡。
桑坦德咖啡产区出产的咖啡豆目前佔了全哥伦比亚咖啡产量约5％，同时该产区出产的卡杜拉咖啡豆有着不错的口碑。前街咖啡通过杯测，该产区的卡杜拉咖啡豆有着精致的酸香和莓果酸甜，并有着可可的香气。
大树庄园
Finca El Arbol
大树庄园位于桑坦德咖啡的产区海拔1700m的区域，大树庄园是坦桑德咖啡产区里面为数不多种植单一品种的种植园。大树庄园园主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年。
卡杜拉品种是波旁的变种，前街观察到卡杜拉豆型继承了波旁的圆身，但是尾端稍微偏长且有弯度，呈椭圆型。除了继承了波旁咖啡豆的豆型，还继承了波旁咖啡豆较佳的香气和以及果汁感的特点。
厌氧酵素水洗
Washed Anaerobic Enzyme
在大树庄园处理的咖啡果实，只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取，并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆，并进行2次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵，同时也十分注重对咖啡豆的干燥过程，干燥时避免过高的温度，采取缓慢的干燥方式。前街认为这样处理的咖啡豆带有饱满的果汁感已经明亮的酸质。
前街咖啡烘焙心得
因考虑到哥伦比亚玫瑰谷是双重厌氧水洗法法，为了能保留豆子的水果调以及丰富的酸质，同时能展现口感上的干净度和风味的酸甜，前街烘焙师采用中度烘焙玫瑰谷咖啡豆。
杨家800N，投豆量：480g 。炉温至摄氏180℃入锅，风门开设3，火力为130；回温点1'36"；炉温至140°C时，火风门开设4；炉温至设施151.6°C时，转黄点6'00"，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'17"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'48"开始一爆，将风门全开，188℃时火力降到80；温度192度时火力降到50；一爆后发展2'10"“,197℃下锅。
前街咖啡杯测报告
干香：水蜜桃，草莓
湿香：莓果汁，水蜜桃、发酵香
风味：玫瑰花，水蜜桃，黑葡萄、酒心巧克力，奶油焦糖
前街咖啡冲煮心得
滤杯：Hario V60 #01
水温：90℃
粉量：15g
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（20号筛网通过率77%）
前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s（如果没有见到有“汉堡”形状，我们就要留意是咖啡豆新鲜度不够/研磨太粗）；第二段注水在计时器50s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'50"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
冲煮风味：水蜜桃的香甜，伴随玫瑰的香气，既有黑葡萄般的优质酸甜感，又有奶油太妃糖般的丝滑口感，随后是酒心巧克力香气般的余韵。
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2021-01-03 18:43:41
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