哥伦比亚粉红波旁咖啡产量 咖啡品种粉红波旁和波旁有什么区别

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LN 2024-03-28 我要评论


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哥伦比亚2021年咖啡产量预估
NEWS
哥伦比亚地区由于适宜的种植环境和亩产量提升,预计2020/21年度哥伦比亚咖啡产量将维持在1410万袋。咖啡出口预计将增长60万袋至1240万袋,主要出口至美国和欧盟国家。随着该国国内咖啡消费的增长,预计季末库存会小幅出现减少。
 
红波旁和黄波旁咖啡豆相信大家也不陌生,那么粉红波旁又是哪里冒出来的小可爱呢?前街本文就来聊聊这位神秘的小可爱——来自哥伦比亚的粉红波旁咖啡豆。
 

 
前街咖啡——伊莎贝拉粉波旁咖啡豆
产区:哥伦比亚 蕙兰
海拔:1760m
品种:粉红波旁
处理法:半水洗处理
 
蕙兰咖啡产区
Huilan
蕙兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部,是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地,栽植海拔在1500米以上。前街咖啡杯测过多支来自蕙兰咖啡产区的咖啡豆,蕙兰出产的咖啡豆属于前段轻柔果酸,后段有着不错的甜感,整体均衡度很好,会让人觉得该产区的咖啡豆可塑性很强。所以这个产区的咖啡豆,前街认为用不同的生豆处理法,会带给味蕾不同的惊喜。
 
粉红波旁
Pink Bourbon
粉波旁,顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色,属于稀有的咖啡品种。粉红波旁最早发现于哥伦比亚蕙兰省的Palestine镇,目前主要种植在哥伦比亚蕙兰地区。
 
粉红波旁基因
DNA
粉波旁是黄波旁与红波旁的自然杂交品种,其中黄波旁和红波旁属于显性基因表达的显性性状,繁殖稳定性较强,而二者杂交出来的新品种粉波旁则属于隐性基因表达的隐性性状,杂交繁殖产生的后代极易出现性状分离。
 
 
而关于粉波旁的基因还有另一个说法,有研究发现粉波旁是由哥伦比亚(Colombia)与卡杜拉(Caturra)自然杂交产生,卡杜拉是波旁的变种,而哥伦比亚品种作为哥伦比亚重点推广种植的咖啡树种,由于其携带了部分罗布斯塔基因,它的优势明显,高产并具备抗叶锈病的能力,缺憾的是在风味上表现平庸及缺乏细腻的酸甜。
 
 
之所以说粉波旁是稀有品种,主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难很难的,有时会收获一些橙色的波旁,那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在咖农选定的要进行杂交的花粉粒中,既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,而这些都属於隐性基因,非常容易相互干扰。
 
粉红波旁产量
Plant Yield
以哥伦比亚蕙兰地区2020产季的粉波旁咖啡为例,2020年蕙兰地区种植大约1800棵咖啡树,一产季下来每棵树大概产出1.8kg鲜果,经过去果皮肉处理,得到0.36kg左右的咖啡豆。在一个正常的产季里,这批咖啡的产量只有不到650kg。
 
 
说到这,可能有人就要问前街了,量这么少,岂不是喝完就没了?不会呢~黄波旁和红波旁自然杂交产生粉波旁的步伐不会停止;二来,几乎所有的阿拉比卡咖啡都自花授粉,也就是说待授粉的咖啡花和花粉可能来自同一株植物,甚至同一朵花,这极大地提高了隐性性状表达的稳定性。因此,在种植粉波旁时,为避免其他品种的基因污染,一个相对独立的种植环境非常必要。
 
半水洗处理法
Semi-Washed
前街入手的这款粉红波旁咖啡豆采用的是半水洗处理法。首先将摘来的咖啡果实倒入果肉刨除机中去除果皮和果肉,取出沾满果胶的带壳豆。接着倒入果胶刮除机,用少量的水就能以机械力挂出黏糊糊的果胶层,取出表面光滑的带壳豆。然后把咖啡果实烘干或者拿到户外暴晒。最后等到咖啡果实含水量降到10%-14%,再利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮等,半水洗处理法就完成。
 
 
前街咖啡觉得半水洗处理法的咖啡豆喝起来果酸味比水洗豆低一些,却比日晒的酸味高一点;甜味比半日晒低一些,但干净度却比半日晒好一点,风味介于半日晒与水洗之间。

前街咖啡烘焙记录
因粉红波旁拥有这么独特的风味展现,为了能挖掘这支豆子更好的风味展现,前街烘焙师采用中浅程度烘焙这款咖啡豆。炉温至摄氏180℃入锅,风门开设3,火力为120;回温点1'42",炉温140℃时火力不变,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,在176℃时火力降到100,180℃时火力降到70,风门保持不变。
  
 
8'17"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'30"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'30“,191.5℃下锅。
 
前街咖啡杯测报告
稀有的粉红波旁在前街杯测中表现也是非常的特别,不同于一般波旁风味较平的特点,这粉红波旁拥有清新的花香气、蓝莓和青葡萄的果汁甜感,中段带有樱桃气息,尾段像黄糖一样的甜感,在酸质方面,更多呈现柑橘莓果复合的表现。  
 
前街咖啡冲煮心得
滤杯:Hario  V60
水温:90℃
粉量:15克
粉水比:1:16
研磨度:中细研磨(BG 6k:中国标准20号筛网通过率82%)
 
 
前街咖啡采用分段式萃取:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
冲煮风味:入口有柑橘、莓果、圣女果,在温度的变化下,有焦糖的甜感、淡淡的发酵香 ,余韵有花香和坚果奶油的香气,口感上顺滑、干净。
 
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2021-01-07 17:48:03

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