天堂庄园樱花咖啡豆为什么没有樱花味?如何冲煮哥伦比亚樱花咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LN 2024-03-29 我要评论



樱花是什么味道?这是很多人看到前街入手的这支咖啡豆后问得最多的问题。据前街小伙伴回忆樱花的味道,樱花的香气会有一种清淡的气息,就像白纸上水痕划过一般。或许天堂庄园园主在命名这支咖啡豆的时候,是因为闻到了这支咖啡生豆有一种淡淡的香气能联想到樱花。

 

樱花

 

但经过前街烘焙师烘焙后,豆子的香气则是另一种不一样的表现,通过前街杯测,有的认为是罗勒、迷迭香的香气,有的认为是洋甘菊的香气,有的认为是艾草的香气。如此浓郁的香气都让所有品尝过这款咖啡的小伙伴开始调侃:要不这支咖啡豆改名为[花草茶]吧!

 

考卡咖啡产区

Cauca

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证产区,平均海拔1758m,最高海拔可以上升到2100m。该产区的地形,降雨量,事宜的温度,带有丰富矿物质的火山土壤以及当地传统咖啡种植技术所共同打造出该产区优质的咖啡豆。

 

 

要说考卡与其他产区在气候上的最大区别,大概就是相对较大的温差。日均温为11℃,而日间均温为18℃,前街常常提到日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏,令咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养,也造就了考卡产区的咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。

 

天堂庄园

Finca El Paraiso

天堂庄园(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园,同时在农业企业管理方面进行研究。最初的天堂庄园只是一个2.5公顷的小型的家族式庄园。

 

 

2015年Diego Samuel先生第一参加区域生豆杯测竞赛,获得了第一名,得到了认可后使他有了更多的动力去用心投入种植优质的咖啡。现在天堂庄园农场主要种植波旁,尖身波旁,瑰夏,卡斯蒂略以及哥伦比亚品种咖啡树。而前街入手的这支樱花咖啡豆采用的是卡斯蒂略品种。

 

卡斯蒂略/卡斯蒂优品种

Castillo

1961年开始,哥伦比亚咖啡研究中心开始研究。作为对卡杜拉和Timor Hybrid等防锈菌的持续研究的一部分,经过23年的研究,他们开发了Castillo品种的6个品种,并于2005年开始广泛种植。现在哥伦比亚约有45%的咖啡种植园种植Castillo。

 

 

Castillo以其柔滑,香气和柠檬酸而闻名。根据哥伦比亚国家咖啡研究中心的盲测结果,卡斯蒂略的风味能达到卡杜拉、波旁的风味品质。

 

双重厌氧水洗

Double Anaerobic Washed

前街入手的这支樱花咖啡豆采用双重厌氧水洗。首先是完整的咖啡果实先进行一次厌氧环境发酵,然后去取出通过机器取出果皮果肉后,将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厌氧环境中,再进行一次厌氧发酵。

 

 

发酵完成后将咖啡豆从厌氧环境中取出,进行水洗处理,洗去果胶层后再进行日晒干燥,将含水率降到11%左右。前街通过杯测,发现该处理法的咖啡豆相对厌氧水洗的咖啡豆酸质更为丰富。

 

前街咖啡烘焙记录

杨家800N,投豆量:480g 。炉温至摄氏165℃入锅,风门开设3,火力为120;回温点1'32";炉温至115°C时,火风门开设4;

 

 

转黄点6'00",此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,8'27"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到10'10"开始一爆,将风门全开,178℃时火力降到50;一爆后发展1'30"“,193℃下锅。

 

前街咖啡杯测报告

本文开头有提到过这支天堂庄园咖啡豆在前街进行杯测的时候,有着浓郁的花香或香草的气息。

 

 

干香是罗勒,迷迭香的香气,湿香是洋甘菊和草莓果酱的香甜,整体风味的洋甘菊、罗勒、迷迭香的香气,草莓果酱的发酵感以及草莓的酸甜。

 

前街咖啡冲煮建议

滤杯:V60 #01

粉量:15g

粉水比例:1:15

冲煮水温:90°C

研磨度:中细研磨(20号标准筛通过率为78%)

 

如果想要体验樱花咖啡豆的最佳风味,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


微信图片_20210622174213

 

前街三段式冲煮手法:首先预热滤杯与分享壶。倒入15克咖啡粉,轻轻拍打,使咖啡粉表面平整。开始第一段注水,中间向绕圈注入30克水闷蒸30秒。理想状态是咖啡粉全均匀受水,鼓起一个小小的“咖啡汉堡”。到达30秒后开始注入第二段,本段水柱高度3-5cm,中心向外绕同心圆注入95克水,此刻注水总量为125克。观察咖啡液面应该是全部都是金黄的咖啡泡沫。待快要露出粉床时开始最后一段注水,本段注水100克,绕同心圆缓慢画圈圈,水流保持一致。待滤杯的咖啡液全流入下壶时,移除滤杯,结束萃取。总时长为2分08秒。

 

冲煮风味:湿香可以闻到草莓果酱的香甜以及洋甘菊香气。入口草莓般的酸甜,草莓果酱般的发酵感,接着迎来的是罗勒叶、迷迭香的香气,最后在口腔中有一丝薄荷茶般的凉意。

 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925

 

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2022-04-17 18:06:36

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评