尼加拉瓜咖啡产区爪哇咖啡豆柠檬树庄园爪哇尼卡咖啡豆冲煮风味中国咖啡网

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柠檬树庄园主厄文的父亲在一次的善举中，意外地拯救了一度濒危的爪哇咖啡品种，那么中间都发生了什么事情？本文就来聊一聊关于柠檬树庄园和爪哇咖啡品种之间的故事。

前街咖啡——柠檬树庄园爪哇尼卡咖啡豆

产区：尼加拉瓜马塔加尔帕

海拔：850m—1150m

品种：爪哇尼卡

处理法：低温厌氧日晒

尼加拉瓜

Nicaragua

尼加拉瓜位于中美洲地区中部，北界洪都拉斯，南连哥斯达黎加，东临加勒比海，西濒太平洋。尼加拉瓜境内多坐火山为土地铺上了含有丰富矿物质的火山土壤，不同地区所带来的多元化气候，加上遮阴的种植方式，建立了良好的生产环境。Jinotega、Matagalpa、Nueva -Segovia地区是尼加拉瓜精品咖啡的主要产地，前街通过杯测尼加拉瓜咖啡，其清香的气息、柔和的酸度及回甘苦味的平衡感极佳是该产国咖啡的特点。

马塔加尔帕产区

Matagalpa

马塔加尔帕（Matagalpa）省为尼国北部地区入ロ最多、面积第二大的省份,气候凉爽且生态多元,造就适合栽种咖啡之天然条件。海拔高度:600-1,300公尺，平均温度:20-30℃，年雨量:1,500-1,700毫米，每年11月至隔年3月是该产区的采收季。柠檬树庄园坐落在该产区850m-1150m的区域。此区在栽种的咖啡树周边多有高耸的针叶林，为咖啡树的生长提供遮荫。这让咖啡树既能获得阳光的照射，又能避免植株被烈日灼伤，这也是的这里出产的咖啡风味细致且温和。

柠檬树庄园

El Limoncillo

柠檬树庄园位于马塔加尔帕高原，庄园地处上升陡峭的地形，而水源充沛。园主厄文·米瑞许(Erwin Mierisch)为保证咖啡的品质，在咖啡果实的采摘环节会使用人工采摘的方法，将完全成熟的果实逐个摘下，采摘通常需要三次才能完成。

手摘法虽然人工成本高，且采摘效率低下，但这可以极大限度地保护植株，不让果树在采摘的过程中受到伤害，同时成熟的果实会拥有更好的甜度。

爪哇尼卡何方神圣？

Java Nica

爪哇种一度频危，改品种源自爪哇长种（Java-Long Berry）,来自印尼爪哇岛，此种在爪哇岛仍可见到，但是产量不多。因为抗病性差，当地农场已经逐步改种其他品种。

爪哇种外形类似铁皮卡，一般在印尼爪洼岛看到的多属短颗状（shortberry）长种较少。品种外形稀少，而风味却很干净、细腻。而被柠檬树庄园拯救的爪哇尼卡品种却更接近爪哇长种，豆身细长，豆子两端有弯度。

被意外拯救的爪哇尼卡

Saving

2001年园主与它的父亲驱车去拜访纪委庄园主，回程经过联合咖啡组织的试验站时，有人试图拦车，厄文说他想直接扬长而去，但是父亲执意要停下来看看是否需要帮忙。原来此人在试验站工作，试验站因经费短缺被迫关闭，试验站没有现金可发遣散费，迫于无奈只得拦下来路过的车辆询问到能否帮忙买下实验室给我的种子与工具，使他们能支付到遣散费给工人们。

厄文的父亲毫不犹豫地答应了，当时实验站有袋种子外面标识着爪哇（Java）字样没有引起他们太大的好奇心，因爪哇种对多数尼加拉瓜的咖农来说很陌生，厄文并不觉得需要花心思在不知名的品种上。回到自家庄园后，厄文父亲仔细端详这些种子，便播种育苗，幼苗长出来后，拿这幼苗找到了80年代实验站的学者。

学者经过在三研究以及确认，认厄文父子无意中获得的确实是爪哇种，她异常兴奋的说：“爪哇是很伟大的品种，但是处于一度濒危，值得好好去栽种培养！要注意的是改品种收获量不高，抗病性也佳，但是风味很好，需要悉心照顾。”

园主厄文说后面回忆到他父亲的一次并不以为然的善举以及学者及时的确认和建议，使厄文在2008年第一次参加尼加拉瓜卓越杯大赛就拿下了亚军，竞标额甚至超越了当年的冠军，尼加爪哇一战成名。并掀起咖啡界的巨大话题，因为这支咖啡豆满足了：量稀少、风味好、故事性十足的多方需求。

低温厌氧日晒

Natural-ASD

低温厌氧日晒，又称厌氧发酵低温慢速日晒。先把摘下来的咖啡浆果放进密封的器具中发酵4-5天，然后在温室的日晒床均匀铺上发酵好的咖啡浆果，控制到室温让去换门地进行干燥。

前街入手的这支尼加拉瓜低温厌氧日晒爪哇咖啡豆，生豆颜色成淡黄色，并散发着青草的芳香、轻微的发酵酒香、酸酸甜甜的樱桃味。

前街咖啡烘焙建议

炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温130℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，7'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'30"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'10"，193℃下锅。