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哥斯达黎加产区资讯
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COVID-19至今为止在美洲地区还没得到良好的控制，中美洲各国边境封锁，这也导致了国家与国家之间劳动力来往极其不便利，很多国家在咖啡采收季节缺乏劳动人员。哥斯达黎加在11月采收季开始前与尼加拉瓜政府签订了《哥斯达黎加与尼加拉瓜双边管制工人临时雇佣协定》，确保哥斯达黎加咖啡11月到次年3月的采收工作顺利进行。
前街咖啡——哥斯达黎加黄蜜处理咖啡豆
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理法：黄蜜处理
海拔：1500m
塔拉珠产区
Tarrazu
塔拉珠是哥斯达黎加产区最具有代表性的咖啡产区，它位于哥斯达黎加首都圣何塞的南方，海拔1200-1700米，产季为12月至次年3月，是最受重视的咖啡产区。
哥斯达黎加最优质的咖啡大多来自此产区，从2020年哥斯达黎加COE卓越杯结果数据来看，此次比赛中的前26名中有9支咖啡豆来自塔拉珠产区，其中三支分别包揽了前三名，由此可见塔拉珠出产的咖啡豆是多么的备受瞩目。
蜜处理的咖啡豆为何甜？
Honey
蜜处理介于日晒处理和水洗处理之间的生豆处理方式，蜜处理的甜感表现程度取决于果肉刮除机的设定，保留愈多果肉果胶，蜜处理的甜感越明显。为什么？咖啡果实由果皮、果肉、果胶、羊皮纸、银皮、果核（咖啡豆）组成。
咖啡果实中的果肉和果胶是包含了整颗咖啡豆最多糖分的地方，因此在蜜处理过程中，保留咖啡果实果肉果胶的多少，就会影响咖啡豆在干燥过程中转化果肉果胶里糖分多与少。但是这同时也会出现弊端，因为糖分含量高，前街认为对于不同成程度的蜜处理，要采用不同的干燥方式，不能千篇一律进行日晒干燥，高温会加速果肉果胶的发酵，使得咖啡豆还没干燥完成，就已经出现发霉等发酵过度的现象。
黄蜜、红蜜、黑蜜处理的区别
Honey Amarillo/Rojo/Negro
黑蜜（Honey Negro）：几乎不去除果胶，因此干燥用时最久，需要持续14天以上，过程中为避免干燥太快，会用遮盖物挡住太强烈的阳光，以让糖分转换更充分，有些地区黑蜜处理的咖啡豆会采用阴干的方式，这样可以更加确保糖分能充分转化到咖啡豆里，但是干燥时间也会有所延长。
前街从黑蜜处理生豆观察到，黑蜜处理的豆子由于保留的果胶比较多，所以在颜色上会是比较明显的不均匀，闻起来是比较浓郁的发酵香以及雪梨般的清香。
黄蜜（Honey Amarillo）：去除40%左右的果胶，干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多日晒干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。
黄蜜处理的豆子由于保留的果胶相对较少，所以看起来是比较均匀的黄绿色，闻起来有着青草和玄米香。
红蜜（Honey Rojo）：去除25%左右的果胶，相比较黄蜜处理，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。
前街从红蜜处理生豆观察到，红蜜则处于黑蜜与黄蜜中间，闻起来带着淡淡的发酵香和青草香气。
哥斯达黎加主要咖啡品种
Caturra、Catuai
卡杜拉Caturra：与波旁的外形很相似，所以在区别上有点困难，从图片上可以看出卡杜拉品种的尾端部分与波旁种更弯一点，圆而细长是它的外形特征。前街咖啡单独杯测了中美洲卡杜拉咖啡豆，其风味整体明亮，也有不错的甜度。
卡杜艾Catuai：卡杜拉和新世界配种产出的品种，有着卡杜拉的细长圆身及新世界的扁平形状，也就是说它看起来是圆身扁平，但尾端部分则比较细长。前街咖啡通过杯测，该品种有着优异的酸质和干净的口感，重点！该品种豆子有着水果的芳香。
前街咖啡烘焙黄蜜处理咖啡豆记录
炉温预热至设施200度入锅，风门开设3；30S后开火，火力调整160，回温点1'42"，保持火力，5'30"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，风门开到4。到167度时火力下调至130。
8'00"脱水完毕脱水完毕，豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时降低火力到80，并留意听一爆的声音。到8'45"开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2'30"，至196℃下锅。
前街咖啡杯测黄蜜处理咖啡豆报告
干香：焦糖、坚果
湿香：焦糖
风味：柑橘、可可、坚果、蜂蜜、焦糖
前街咖啡冲煮黄蜜处理咖啡豆心得
通过杯测，前街咖啡发现黄蜜处理的哥斯达黎加有着较好的干净度，比水洗处理高的甜感，整体平衡馥郁，所以前街咖啡推荐使用Kono滤杯来冲煮，目的是提高醇厚感以及尽可能保留甜感。
滤杯：Kono 名门
水温：88°C
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨（0.85mm标准筛网通过率约75%）
冲煮风味：口有明显的发酵香，柑橘的酸调，中段有着巧克力般的香甜，尾段有着焦糖回甘和绿茶茶感，余韵带着花香和杉木的香气，整体均衡。
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2021-01-10 13:05:13
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