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前街咖啡在2020年竞拍了一支埃塞俄比亚卓越杯（COE）大赛第22名，来自阿尔西产区的日晒铁皮卡咖啡豆（COE22传送门）。比起同在阿尔西产区的埃塞原生品种咖啡豆，这支22名的铁皮卡以干净柔和的果汁酸甜以及成熟咖啡浆果带来的优质甜感收获了一群又一群咖啡爱好者的芳心。
前阵子前街在一次咖啡爱好者的分享下，品尝到了这次埃塞COE大赛竞标批次的第26名咖啡豆，其抹茶般的香气在口腔中停留许久，这一点让前街全体同仁觉得惊喜，因为在埃塞咖啡豆中找到一支辨识度高的咖啡豆，实在不容易。
但是前街在品尝到这一款咖啡豆的时候已经是12月中旬，而这次参赛豆竞拍会是在6月下旬，所以要在12月找竞标批次的26名咖啡生豆，可以说是已经是不可能，毕竟竞标批次咖啡豆的数量还是有限的。于是前街怀着“试一试”的心情，入手了一支COE26同批次咖啡豆，看看能不能喝到让前街惊喜的抹茶香气。
前街咖啡——埃塞COE26同批次咖啡豆
产区：耶加雪菲 沃卡
海拔：1500-2100m
品种：埃塞原生品种
处理法：水洗处理
什么是竞标批次咖啡豆？
参加COE卓越杯比赛的咖啡豆都会被重新分类、编号、烘焙、再进行杯测。在杯测时，评委们只会看到咖啡的编号，而不会看到咖啡豆产区、庄园等具体信息。整个COE卓越杯比赛会分作3个阶段：预选阶段（Pre-selection）、国内竞选阶段（National jury）、国际竞选阶段（International jury）。
在预选阶段，只有杯测分数达到85分及以上的咖啡豆，才有资格进入国内竞选的环节。本次预选阶段，有1459支豆子参加预选，经过第一轮的杯测筛选，筛选出150支咖啡豆到达国内竞选阶段。在第二轮国内竞选阶段会进行进两轮杯测，第一轮杯测从预赛的150支咖啡豆中保留90支获得85分或以上的咖啡豆进行第二轮杯测。第二轮则在这90支咖啡豆中选取获得85分或以上的40支咖啡豆进入国际竞选阶段。在国际竞选阶段，比赛又由3轮组成：初赛、二次竞选、前十评级。生豆会被重新编号然后进行烘焙，评审在杯测的时候依然不会对某支咖啡豆的具体庄园信息有任何的了解，只有在公布最终比赛结果的时候才会知道咖啡豆的具体信息。
而最终得奖的咖啡豆全部需要通过竞拍形式获得，前街的COE22咖啡豆也是在6月25日的拍卖会上竞拍所得。那么前街入手的COE26同批次又是什么呢？
什么是同批次咖啡豆？
换句话说，同批次咖啡豆只是跟竞标批次咖啡豆做了个“邻居”，还有可能连“邻居”也不是...如果是“邻居”，同批次咖啡豆拥有与竞标批次咖啡豆同样的咖啡品种，同样的咖啡产区，同一个采收季节采收，以及同样的生豆处理法。但是要留意的一点就是“一样米养百样人”，虽然在同一个产区，但是产区的面积并不小，海拔还是会有落差，所以海拔的高度，微型气候和土壤的变化都会影响着咖啡风味的形成。那么就是说同批次就一定会和竞标批次味道不一样吗？还真不一定，但是概率不大。所以前街上面才说怀着“试一试”的心情入手了COE26同批次。
耶加雪菲·沃卡
耶加雪菲（Yirgacheffe）位于埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区，此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔（Kochere），海拔在1700-2100m，是全球海拔最高的咖啡产区之一。沃卡位于耶加雪菲产区内一个偏远的地区，这里种植的咖啡豆统一交给沃卡合作社进行处理以及出口。
水洗处理法
水洗处理法是耶加雪菲地区最常见的生豆处理法，将筛选后的咖啡浆果放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵。发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，通过咖啡豆与咖啡豆之间的摩擦去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆进行干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
咖啡豆品种
这支咖啡豆采用的是埃塞原生品种。埃塞地区的咖啡品种庞杂，要细分是一件十分难的事情，同时也有一些品种需要得到“隐姓埋名”进行品种研究，所以咖啡树基本都是混合种植混合采收，这也是为什么埃塞原生品种的咖啡豆大小不一的原因。
前街咖啡烘焙心得
新产季的豆子含水率比较高所以前街烘焙师会延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。为了表现这款豆子的甜感、酸质跟花果香气我们采用了浅烘焙度。
炉温155℃入锅，火力110，风门开设3；回温点1'28"，炉温100.2℃时，火力不变；3分钟烘风门调至4，4分加大火力至140。炉温153.℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'00"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07"开始一爆，一爆后发展1'00"秒，192.℃下豆。
前街咖啡杯测报告
干香：柠檬
湿香：白色花香
风味：柠檬、茉莉、莓果、奶油、绿茶、蜂蜜
前街咖啡冲煮心得
前街通过杯测发现这支咖啡豆有着丰富的花果香，所以使用V60滤杯，v60滤杯的螺旋纹设计不仅仅延长了咖啡粉和水的接触时间，还可以让水位在下降的同时，让水流顺着螺旋状的凸槽往滤杯的中心点集中，通过水流下坠的重力产生对咖啡粉的挤压，以形成更高的层次感。
水温：90°C
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨（20号筛网过筛率78%）
前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；第二段注水在计时器1‘00“时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
冲煮风味：入口是明亮的柠檬酸质以及茉莉花的香气，降温后会有莓果的酸甜和果汁感，余韵是蜂蜜绿茶。
这支咖啡豆进行冲煮后和前街上架的耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆风味接近，没有竞标批次COE26抹茶的香气。虽然有着明显的耶加雪菲的产区风味，但是没有特别之处让人记住这支豆子，所以前街最后没有上架这一款咖啡豆。
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2021-01-17 14:31:55
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