如何挑选适合自己口味的咖啡豆？各种咖啡豆各自有什么特点？中国咖啡网

导读
来到前街咖啡，都会被琳琅满目的咖啡豆单所“吓”到！面对如此之多的咖啡豆种类，怎么才能选出合适自己的咖啡豆呢！！！

产地/产区
这时第一步需要确定的范围，咖啡属于植物，不同地方种植的咖啡表现的风味也不一样。大区域可大致分为非洲豆、美洲豆、亚洲豆与海岛豆。

非洲豆最明显的风味特点是柠檬、柑橘、莓果、花香。具体代表国有埃塞俄比亚、肯尼亚。

美洲豆最标志的风味特点是干净、柑橘或坚果、巧克力、平衡感。由于美洲的咖啡是后来人工种植，其品质水平会比较高，平衡度很好。具体代表国家有巴西、哥伦比亚。

亚洲豆的风味特点是红茶韵、巧克力、坚果、草本、醇厚。具体代表国家有印度尼西亚。

海岛豆指的是种植在面积比较狭小的岛屿，一般海岛咖啡的微型气候会形成与大陆咖啡不同的风味。也由于一些比较著名的海岛咖啡利用先进的管理种植技术，加上产量有限，形成了独特昂贵的咖啡。例如牙买加的蓝山咖啡、夏威夷的柯娜咖啡、圣海伦娜咖啡（因拿破仑而闻名）。

处理方式
不同的咖啡处理方式所表现出的咖啡风味也会不一样，常见的咖啡处理方式有日晒处理、水洗处理与蜜处理。

日晒处理简单理解为整颗咖啡果进行日晒干燥，干燥直含水率12%后脱壳入库，所以日晒处理的咖啡表现出甜感明显，层次感丰富。

水洗处理简单理解为把咖啡果的表皮与果肉部分果胶去除，在静置水中12-48小时，让微生物分解残留在咖啡豆上的果胶（发酵过程），再进行干燥处理至直含水率12%后脱壳入库。水洗处理的咖啡表现出干净，清新，酸质明显。

蜜处理简单理解为先把咖啡果的果皮与果肉去除，保留果胶部分进行日晒干燥，全程无水处理，由于脱去果皮进行日晒，因此干燥时间会比日晒短。蜜处理的咖啡豆甜度非常明显，柔和。

除了这些比较常见的处理方式，还有一些特殊处理法，最常见的是厌氧处理与酒桶发酵处理。厌氧处理的咖啡一般表现出辨识度非常高的莓果、花香。如哥伦比亚的玫瑰谷、花月夜。酒桶发酵处理的咖啡一般表现出酒桶的酒韵，巧克力。如洪都拉斯的雪莉、荔枝兰。

烘焙程度
最后就是咖啡的烘焙程度了，越浅的烘焙度所表现的香气与咖啡风味越丰富，随着咖啡的烘焙度越深，焦糖化与梅纳反应越明显。其焦糖与苦味越明显。

浅度烘焙（突出水果酸质和花果香气）	浅度烘焙
	肉桂烘焙
中度烘焙（增加甜感，平衡）	中度烘焙
	深度烘焙
中深烘焙（糖类转化极大化，苦尽甘来）	城市烘焙
	全城市烘焙
深度烘焙（苦味与醇厚并重）	法式烘焙
	意式烘焙

因此在烘焙度上，想感受更多水果、花香可以选择中浅烘焙的咖啡，想醇厚、厚重、甘甜可以选择中深烘焙的咖啡。

转载请注明出处。

2021-02-17 18:21:52