短笛拿铁咖啡翻译自“Piccolo Latte”,“Piccolo”在英语中是“短笛”的意思,而在意大利语中有“小”的意思,因此短笛拿铁咖啡又被亲切地称为小拿铁。如果把短笛拿铁咖啡单纯地看成一杯迷你版的拿铁咖啡,那么就太小看“Piccolo Latte”之名了。
传统的短笛拿铁咖啡是使用3-4盎司(88-118ml)大小的玻璃杯,2015年世界咖啡大赛冠军Sasa对短笛咖啡的描述是在3盎司的杯子中含有1份意式浓缩咖啡和两份牛奶加上一层细腻丝滑的奶泡,即1:2。利用咖啡与牛奶的合理配比,达到咖啡的味道能够散发出来,而不会太过浓郁的效果。
短笛咖啡最初的出现是因为烘焙商或咖啡师为了测试咖啡豆与牛奶之间的协调性,又不想制作标准等量的拿铁咖啡(拿铁咖啡一般未300ml,若在大量测试时会耗费大量牛奶)而出现的产物。而后来对于不想摄入太多咖啡因或者不想喝大杯量拿铁咖啡的客人来说是不错的选择。
由于前街没有出品短笛拿铁咖啡,因此没有配备90ml大小的玻璃杯。因此前街使用90ml的陶瓷杯作为短笛拿铁咖啡的载体。
而根据传统的短笛拿铁咖啡的配方定义,是1份浓缩咖啡(约30ml),两份牛奶加奶泡(约60ml)。而如今前街使用的是重量单位,因为咖啡油脂的体积不同,所呈现出的毫升量也不同,因此用克重来计算更为准确。
前街采用1份浓缩咖啡(20g)作为短笛拿铁咖啡的基底,算上crema,体积差不多为30ml。在制作意式浓缩的流程上,前街使用双份咖啡手柄,填压20g咖啡粉在27秒内萃取40g咖啡液,并利用分流头把咖啡液分成两份。
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2021-03-29 10:27:32