哥伦比亚紫卡杜拉咖啡风味口感特点百香果厌氧水洗咖啡豆介绍中国咖啡网

咖啡信息

产区：哥伦比亚蕙兰

庄园：蒙特布兰克庄园

海拔：1900米

品种：紫卡杜拉

处理方式：百香果酵母厌氧水洗处理

等级：Supremo

产季：2021年

产区介绍

哥伦比亚蕙兰省位于安第斯山脉的中部和东部山脉交汇，地处哥伦比亚南部。蕙兰的咖啡种植区以皮塔利托市（Pitalito）为中心，主要是小农种植模式。在近十年中，他们齐心协力，生产出彰显该地区风土特色的精品咖啡。采用人工采收，专心的处理以及精心的收获后分选都有助于提高对该地区的认识。

近年来，蕙兰省咖啡委员会是与哥伦比亚全国咖啡种植者联合会有紧密的交流，加强蕙兰咖啡农的种植水平以及处理技术，特别是近年来厌氧处理技术的发展，也使得哥伦比亚咖啡走向新的方向。

蒙特布兰克庄园

蒙特布兰克庄园位于皮塔利托市韦里达拉托科拉的蜿蜒山路上，由庄园主Rodrigo Sanchez Valencia经营的咖啡庄园，其咖啡种植追溯于他的祖父。蒙特布兰克庄园位于丘陵的山顶上，土地面积约18公顷，在庄园内有湿磨机与干燥机等完善的处理设备。

在2002年，Rodrigo参加了一项本地咖啡培训计划，该计划是教当地咖啡生产者的孩子们杯测知识。在此之前，他和他的家人从没考虑过咖啡风味方面的知识。通过学习区分咖啡风味，他和他的父亲以及祖父得以在他们应用的耕作技术和杯测中咖啡产生的属性之间建立联系。

同时，Rodrigo也开始学习有关杯测比赛的信息，通过这些比赛Rodrigo知道了自己庄园内部的地块之间的咖啡品质优劣。他意识到自己的庄园赢得一年的杯测大赛后，之后也没有继续取得好名次，因此他决定研究如何始终如一地生产优质咖啡。这促使他探索了蒙特布兰克庄园种植的树木，在那里他发现了祖父在1980年代种植的各种变种。而这次的紫卡杜拉也就是在这个时候被注意到并加以区分。

咖啡品种

这款咖啡的品种属于紫卡杜拉，属于卡杜拉的一个变种。是由红卡杜拉中低几率的自然变种而来的。紫卡杜拉的特点是植株顶端会长出铜紫色的嫩叶，果实成熟后呈深紫色。Rodrigo当时在自己的庄园内的2万多棵咖啡树中筛出26棵咖啡树具有紫卡杜拉的特征。紫卡杜拉是2012年在哥伦比亚叶锈病中生存下来的品种，风味独特又有高抗病力，也有着较高的白利糖度。

咖啡处理方式

蒙大布兰克庄园以其科学化的后处理制程，以及对稀有品种的高掌握度而闻名，尤其后处理时的发酵需要精确控制温度、湿度、甜度、糖度、氧气量等变量，以满足大家在风味及口感上日益高涨的需求与标准。

本批咖啡采用了百香果酵母厌氧水洗处理，蒙大布兰克庄园先把收获后的咖啡豆通过测量其白利糖度，根据指示的含糖量，然后指定合适的处理方法。白利糖度为24-27度的咖啡被用作水洗处理。先把咖啡果的果皮与果肉去掉，然后把咖啡果与百香果进行发酵，高糖度提供了菌种生长的优异环境，以养出菌种并与带壳豆静置密闭在桶内进行厌氧发酵。