低因咖啡风味口感特点描述 低因咖啡与一般咖啡有什么区别?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2024-03-28 我要评论

导读
低因咖啡一直是咖啡产业发展的一个重要的方向,其旨在为一些对咖啡因不耐受或不想摄入过多咖啡因的人而设。那么低因咖啡究竟是什么呢?
 
 
什么是低因咖啡?
一般我们所说的低因咖啡,是指经过人工脱因处理后的咖啡豆。因此低因咖啡也称为脱因咖啡。而通过人工脱因处理技术并不能完全清除咖啡的咖啡因,欧盟对此类低因咖啡的标准是,处理过后的咖啡因含量不超过生豆的0.1%,而美国食品及药品管理署FDA的标准是除至原咖啡因含量的3%以下。
 
 
 
常见低因咖啡处理方式有哪些?
目前人工去除咖啡因的处理方法有很多,大致可分为直接/间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法和山泉水处理法。
 
直接溶剂处理法
直接溶剂处理法是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化学溶液将咖啡因溶出。首先用蒸汽打开咖啡生豆的气孔,将二氯甲烷溶剂直接加入咖啡豆中,待溶剂与咖啡因融合之后,将充满咖啡因的溶剂清洗掉,咖啡豆再次蒸煮除去所有残留的溶剂。
 
 
由于使用了二氯甲烷被怀疑长期接触会增加致癌风险,因此用其作为溶剂会存在担忧。但其实FDA将去咖啡因的二氯甲烷含量限制在0.001%,实际上比这还更低,副作用影响甚微。
 
使用乙酸乙酯作为溶剂的流程一样,乙酸乙酯通常来自甘蔗,因此在使用时,直接溶剂法有时被称为甘蔗脱因法。通常哥伦比亚的脱因处理就是使用这种方法。但乙酸乙酯是高度易燃的物质,因此危险性较高。
 
 
超临界二氧化碳处理法
这种处理法是先让咖啡豆吸水膨胀,咖啡因分子在咖啡豆内呈松动状态。加入液化二氧化碳并在水中制造大于100大气压。二氧化碳具有高度的选择性,在溶解出咖啡因的同时不会去“伤害”咖啡豆中的碳水化合物及蛋白质,保证了咖啡豆的风味不被破坏。带走了咖啡因的液态二氧化碳还可以去除咖啡因后循环使用。
 
 
使用二氧化碳去咖啡因所制成的咖啡对人体负担较低,且根据研究这种方法萃取出的咖啡因量比直接溶剂法更多,同时这个方法的成本比直接溶剂法高出许多,因此使用超临界二氧化碳处理法的低因咖啡价格会高出不少。
 
瑞士水处理法/山泉水处理法
瑞士水处理法是瑞士公司Coffex在70年代末开发的,SWISS WATER®目前已注册专利。这种处理法会将咖啡生豆浸泡在热水中,浸泡的阶段其实已经部分去除了咖啡因。随后将浸泡过的溶液以活性碳过滤,最后再将溶液倒回咖啡豆中。简单来说,就是把咖啡豆的所有可溶性物质豆溶解在水中,然后通过去除溶液水中的咖啡因,再把含有风味物质的溶液水压回咖啡豆内。
 
 
这一系列的步骤会更有效的去除咖啡因,除了不需要使用化学溶剂之外,浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序,但是咖啡依然会在过滤的过程中流失了风味。这个方法的咖啡因去除率可以达到99.9%,也是咖啡因去除率最高的方法,也是市面上低因咖啡常见的处理方式。
 
而山泉水处理法与瑞士水处理很相似,这是使用另一种特殊的水,取自冰河的水来提取咖啡因。Descamex这家公司表明他们使用了某种特殊的过滤装置来去除咖啡因。处理后会得到不含咖啡因的水基溶液,此溶液还同时溶解了咖啡的固体物质,可再利用于去咖啡因的处理程序。
 
 
 
低因咖啡豆与一般咖啡豆有什么区别?
其实低因咖啡豆在处理上比一般的咖啡豆多了一道脱因的工序。除了在咖啡因的问题上,其他基本与一般咖啡豆无异。可又有人说,低因咖啡的风味与其他单品咖啡的味道差那么多。前街认为,这并不是源于低因处理的缘故导致的不佳风味,而是在于选用咖啡豆的品质上。
 
 
由于低因咖啡市场还处于雏形阶段,加上脱因处理仍在技术完善创新的阶段,而在经济层面上,低因咖啡所使用的脱因处理成本高昂,这意味着同一品质的咖啡豆,低因咖啡的价格会更加高昂,因此大多数用于脱因处理的咖啡豆品质都不会很好。所有也就造就了低因咖啡风味普遍欠佳的状况。
 
当然,低因咖啡也有它的优势,对于喜欢喝咖啡却不能摄入咖啡因的人群来说,低因咖啡乃是福音。而目前为了开阔低因咖啡市场,也有处理厂是使用精品咖啡豆进行脱因处理,达到风味与咖啡因的两全其美。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2021-04-18 16:09:55

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评