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咖啡因是一个让人又爱又恨的东西。过去，人们一直以食用咖啡果与咖啡豆获取咖啡因得到提神、亢奋的作用。而现代健康主义者会视咖啡因为“敌人”。而对于热爱咖啡的同时又关注健康的人来说，讨论什么咖啡的咖啡因更低则一直是热门话题，其中不乏针对深烘咖啡与浅烘咖啡之间咖啡因含量的讨论。
深烘与浅烘咖啡豆的咖啡因含量哪个更高？
一部分人会认为，深烘咖啡豆的咖啡因含量会比较多，也就是随着烘焙度的加深，咖啡因的含量会变多。
坚持这一观点的理由是，咖啡豆烘焙越深，质量就会越轻，若需要称量同等重量的咖啡豆去冲煮咖啡，那么深烘咖啡豆所需的数量会比浅烘咖啡豆多，再加上深烘咖啡的结构蓬松，更容易萃取出物质，因此会认为深烘咖啡的咖啡因含量会比浅烘咖啡高。
而一些认为深烘咖啡豆的咖啡因含量更少的理由是咖啡因的熔点为235-238℃，一般的咖啡烘焙很难达到这么高的温度，但咖啡因在178℃时会出现升华现象，也就是说咖啡豆的咖啡总量会减少。
根据咖啡科学与信息协会（Association for Science and Information on Coffee）的报告中指出，一粒阿拉比卡浅度烘焙咖啡豆、中度烘焙咖啡豆与深度烘焙咖啡豆的咖啡因占豆重比率分别为1.37％、1.31％、1.31％。即浅烘仅仅高出0.06％。
而浅烘咖啡的失重率为11-13%，深烘咖啡的失重率为15-17%，因此深烘咖啡在烘焙的过程中咖啡因会因为升华有微量的损失，但这些损失可以忽略不计。而对于以同等咖啡克数摄入量的话，深烘咖啡因为失重率与萃取效率的缘故，咖啡因含量会高于浅度烘焙咖啡豆。
烘焙程度并不是影响咖啡因含量的关键因素
对于咖啡因含量，可以分为两个方面看待，一个是咖啡豆的咖啡因含量，另一个是咖啡液的咖啡因含量。
咖啡豆的咖啡液含量多寡与咖啡品种、生长海拔有着莫大的关系。阿拉比卡种的咖啡因含量约为0.9-1.4%，而罗布斯塔种的咖啡因含量一般在2%以上，甚至会超过3%。阿拉比卡咖啡豆内的不同子品种在不同地区的咖啡因含量也略有差别。
部分重要咖啡产区咖啡因含量参考 单位：%
同一咖啡品种，生长的海拔越高，咖啡因的含量也会越高，原因是海拔越高，光照会越充足，温度会越低，咖啡在收到充分的营养物质的同时会缓慢地生长，积累更多的物质。因此咖啡因的含量也会增加。
而对于咖啡液中咖啡因的含量会让人更加关注，毕竟咖啡豆中所蕴含的咖啡因并不是全部都会萃取进咖啡液中，而我们所关注的咖啡因摄取量其实就是融入水中的咖啡因多寡。
同一种咖啡豆使用不同的萃取方式，得到咖啡因的含量也不一样。若使用15g阿拉比卡咖啡豆以手冲的形式冲煮，那么一份手冲咖啡的咖啡因含量约为100-150mg（200ml咖啡液）。而1shot阿拉比卡豆的浓缩咖啡咖啡因含量约为50-100mg（30ml浓缩咖啡液）。
总的来说，咖啡因的释出与萃取时间的长短有关键的联系。水与咖啡粉时间越长，咖啡因释出就会越多，因此同一款咖啡豆同等克重下：
冷萃咖啡＞法压壶＞手冲咖啡＞意式浓缩咖啡
咖啡因会危害人体的健康吗？成人一天能喝多少杯咖啡？
以前总会流传着小孩子、孕妇不能喝咖啡的言论，表示咖啡因会影响小孩子与胎儿的健康生长。尽管越来越多的证据证明适当摄入咖啡因对人体大有好处。
每个人对咖啡因的耐受程度不一样，而正常成年人每天摄入咖啡因不超过300mg（约两杯手冲咖啡），能缓解疲劳起到提神效果，另外咖啡因也有一些血管收缩的作用，对一些疲劳导致的紧张性头痛，也是有改善作用的。
但人们担心咖啡因会上瘾，导致摄入过度危害身体。但很可惜，咖啡因所谓的“上瘾”还不如你对手机的“上瘾”。咖啡因对于中枢神经系统来说的一种刺激物，经常摄入身体会产生轻度依赖，若突然停止摄入，会出现头疼、疲劳、焦虑与注意力无法集中的现象，但这些现状会在你停止摄入的几天内消失，并不会对身体造成伤害。只有摄取过度的情况下才会影响身心健康。
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2019-10-01 12:04:48
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