埃塞俄比亚新产季花魁5.0咖啡豆与小粒花魁咖啡豆测评对比

2021年新产季的花魁咖啡5.0到港，前街对此也非常关注。在4月的时候首批花魁5.0到店的时候前街也马上对其进行烘焙与杯测，并与特意与前街独爱的小粒花魁咖啡豆进行了对比。

如何区分花魁咖啡豆？

打开搜索引擎搜索花魁咖啡豆，你会发现有花魁2.0、3.0、4.0……前街这里就简单地帮大家梳理一下这些花魁咖啡豆的区别。

让我们回到2017年，当年DW公司的“Buku Aebl”处理厂的一支日晒咖啡豆获得了TOH日晒组冠军，当时中国生豆商把这支冠军豆引入中国并命名为“花魁”。这时这支咖啡豆有着浓郁的草莓与奶油香气。加上同年北京的李建飞以这支花魁咖啡赢下了2017年世界咖啡冲煮赛中国区的亚军（当年其他参赛豆是瑰夏）。这也为了花魁咖啡豆增添了不少名气。注意，这时的花魁咖啡豆拥有2017年TOH冠军豆的称号。

随后DW公司在罕贝拉产区增加至4个处理厂，分别是Buku Abel、Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye。然后在2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0与3.1，2020年推出花魁4.0，而2021年也就是今年推出花魁5.0。

所以，不难看出花魁X.0的命名方式是依据年份，所以当看到花魁3.0，就知道是2019年产季的咖啡豆，看到花魁4.0，就知道2020年产季的咖啡豆。除了有年份这个规律外，2017年的花魁咖啡只是Buku Aebl处理厂处理的日晒咖啡豆，而DW公司逐年的处理厂扩张，以及产量增长。其风味与2017年的花魁风味上也有明显的区别，严格来说，只有Buku Abel处理厂处理的日晒咖啡豆，才能称得上花魁咖啡豆。

而小粒花魁的风味与香气与2017年的花魁十分相识。刚开始前街是在2018年、2019年这两年份的花魁中喝到与17年花魁相近的风味，但在醇厚度与余韵不及17年的花魁。前街发现2017年花魁香气的主要来源是花魁咖啡豆当中有一些特别小粒的品种，而在2018年、2019年这两年份的花魁中也发现类似的小粒咖啡。2020年开始，处理厂又把小粒花魁再独立处理，因此，小粒花魁并不属于【X.0】的系列，从2020年开始，DW公司把小粒品种单独区分处理，形成小粒花魁咖啡豆。

小粒花魁与花魁5.0咖啡豆对比

首先先观察小粒花魁与花魁5.0的生豆与熟豆的对比照，二者都是2021年新产季的咖啡豆，小粒花魁咖啡豆颗粒明显要比花魁5.0细小。小粒种咖啡豆的占比明显要比花魁5.0高。

前街在拿到花魁5.0后就进行了烘焙并与小粒花魁咖啡进行杯测对比。通过杯测，前街发现小粒花魁咖啡豆有着更深更浓郁的草莓香气以及莓果甜感，而21年的花魁5.0咖啡是更活跃的莓果酸，更明亮的酸质。

小粒花魁：奶油草莓、柑橘、百香果、发酵酒香

花魁5.0：莓果、柑橘、蜂蜜、芒果、花香

从杯测上看，小粒花魁的风味更接近2017年的花魁咖啡豆的风味，而花魁5.0则偏向古吉产区的风味（莓果酸调、花香、果汁）。

那么再看看手冲的风味对比，这两款咖啡豆均使用以下的冲煮方案：

滤杯：V60#01

水温：90-91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味对比

小粒花魁：莓果的香甜气息，奶油草莓、百香果，水果甜感丰富，口感饱满。

花魁5.0：花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵为红茶的香甜。

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2024-02-16 18:05:04