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美式咖啡，一款所有咖啡馆都会卖的咖啡，也是一款咖啡迷必点的咖啡，因为美式咖啡制作快，风味佳，口感好，常常为了上班赶时间的上班族去到咖啡馆都会点上一杯美式咖啡，节省时间的同时又能给上班的自己提神。而在这炎炎夏日的广州，来到前街咖啡门店的小伙伴，不知道喝什么，但是又不想喝奶的，基本上都会点上一杯冰美式。但是，大家是否又知道美式咖啡究竟是怎么来的呢？
美式咖啡历史
其中有一种说法是：传闻美式咖啡源于二战时在意大利的美国大兵，由于不习惯意式浓缩咖啡的浓烈，而在其中加上了开水稀释。这引起了意大利的鄙视，呼之为Americano，美国佬咖啡。
当然，还有另一种说法，舒尔茨把意式浓缩咖啡引入西雅图星巴克后，为了适应口味清淡的美国人，加了热水稀释。随着星巴克在世界扩散而被接受。
美式咖啡是意式咖啡的一种，通常是选用中深烘到深烘的拼配咖啡豆，通过意式咖啡机的压力让热水经过磨好的咖啡粉，萃取出意式浓缩咖啡。一般情况下，一杯美式咖啡会由一到两份意式浓缩咖啡再加入热水稀释做成美式咖啡。
喝美式咖啡Americano有什么好处？
1、咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。
2、咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。
3、咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。
4、咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。
5、咖啡可以帮助减肥。咖啡中含有镁和钾，有助于人体使用胰岛素，调节血糖水平，减少对甜食和零食的渴望。 咖啡因帮助脂肪细胞分解体内脂肪，并将其作为锻炼的燃料。
为什么说喝美式咖啡会比较健康呢？
美式咖啡，不仅能够促进消化，具有利尿的功能，能够加快体内代谢，此外还可以减少口腔异味，饭后跟朋友坐在一起聊天，一杯美式，让彼此之间更加轻松融洽。
美式咖啡是热量最低的咖啡，没有之一，甚至可以说忽略不计的。星巴克里就算是大杯的美式咖啡，热量也很低，这也是很多明星艺人爱喝美式的原因，不仅能够满足自己的口欲，也不用担心太多热量。
怎么做一杯美式咖啡？
说了美式咖啡那么多好处，那大家知道美式咖啡是怎么制作的吗？简单来说就是意式浓缩咖啡加水。接下来，就让前街来跟大家说说前街制作美式咖啡的方法。
前街咖啡制作意式浓缩咖啡参数为：20克咖啡粉萃取35克咖啡液，用时28~29秒。
前街咖啡使用到的意式咖啡豆为自家拼配的向日葵暖阳拼配，里面包含了七成的洪都拉斯雪莉和三成的耶加雪菲日晒红樱桃。其中，七成的洪都拉斯雪莉为这份咖啡提供了威士忌酒香和香草奶油的调性，而三成的耶加雪菲日晒红樱桃提供了莓果调性的酸。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都可以使用。它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香，品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来，带有威士忌酒的香气，余韵是黑巧克力。
前街咖啡向日葵暖阳综合
产区：埃塞俄比亚&洪都拉斯
品种：卡杜拉、卡杜艾、原生种
处理方式：日晒&酒桶发酵
待意式浓缩咖啡萃取完毕后，剩下的功夫就更加简单了。即是将萃取出来的意式浓缩咖啡导入水中，则完成了一杯美式咖啡。
美式咖啡难喝吗？
当提及这个问题时，其实极大多数情况都是因为小伙伴们担心苦味。至于美式咖啡会苦，原因不外乎以下两个：①咖啡豆本身的味道；②过度萃取。
【咖啡豆本身的味道】
美式咖啡这种咖啡除了水就是咖啡，咖啡豆本身的味道最能影响到一整杯美式咖啡的味道了。所以美式咖啡会苦的第一个原因，可能是用于制作意式浓缩咖啡的咖啡豆本身的味道就以浓郁厚重为主。
浓缩咖啡豆浓郁的风味来自其浓郁的产区风味以及较深的烘焙程度，像是前街咖啡的意式浓缩用的精品拼配咖啡豆，内含三成的哥伦比亚咖啡豆混合着七成的巴西咖啡豆。哥伦比亚咖啡豆赋予了这支拼配豆黑巧克力的主基调，巴西咖啡豆则提供了坚果的调性以及更高的醇厚度。前街咖啡的烘焙师将这支拼配豆烘焙至中深烘焙程度，让其带有了美妙的平衡感，中等偏低的酸、中等的苦。
【过度萃取】
除了选豆之外，美式咖啡的苦也来自萃取时的失误，例如通道效应带来的萃取不匀，或者研磨过细导致的萃取过度。
前街咖啡经常分享，按照咖啡豆的重量来计算，咖啡豆可以被萃取的部分只有大约三成，而这三成并非被萃取地越多越好，以金杯准则推荐的区间来说，萃取大概18%到22%之间最为合适，低于18%我们称之为萃取不足，萃取不足的表现为咖啡味道尖酸、味道寡淡等，而萃取超过22%，我们称之为萃取过度，即我们常说的过萃，而过萃的表现通常为浓郁苦涩。
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2023-02-05 16:22:22
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