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说到咖啡因,大家想到的第一反应该就是起到兴奋亢奋提神醒脑的作用了哈,传说中的动物羊群曾因为吃了咖啡果后,晚上居然在跳舞而不睡觉,这是多么神奇的事情。
对许多人来说每天早上处理工作的开始,都以咖啡作为提神醒脑的方式。过去,人们一直以食用咖啡果与咖啡豆获取咖啡因得到提神、亢奋的作用。而对于热爱咖啡的同时又关注健康的人来说,讨论什么咖啡的咖啡因更低则一直是热门话题。
那么咖啡豆里的咖啡因含量是由谁决定的? 首先影响咖啡豆的咖啡因的就是咖啡的品种决定的:
像是每颗罗布斯塔咖啡豆咖啡因的含量在3.2%左右,远高于阿拉比卡种的1.5%。由阿拉比卡种衍生的其他咖啡种类,每颗咖啡豆的咖啡因含量也是在1.2%-1.7%左右。其中波旁变种低因豆的咖啡因就减半了,这种咖啡豆成了传说中(多喝亦能好眠)的美味咖啡,也是法国作家巴尔扎克等文人雅士的最爱。
咖啡豆的咖啡因还与咖啡豆的烘培程度也是有关系
根据咖啡科学与信息协会(Association for Science and Information on Coffee)的报告中指出,一粒阿拉比卡浅度烘焙咖啡豆、中度烘焙咖啡豆与深度烘焙咖啡豆的咖啡因占豆重比率分别为1.37%、1.31%、1.31%。即浅烘仅仅高出0.06%。而浅烘咖啡的失重率为11-13%,深烘咖啡的失重率为15-17%,因此深烘咖啡在烘焙的过程中咖啡因会因为升华有微量的损失,但这些损失可以忽略不计。而对于以同等咖啡克数摄入量的话,深烘咖啡因为失重率与萃取效率的缘故,咖啡因含量会高于浅度烘焙咖啡豆。烘焙程度并不是影响咖啡因含量的关键因素。
一杯咖啡中咖啡液的咖啡因含量则与萃取有着密不可分的关系。而对于咖啡液中咖啡因的含量会让人更加关注,毕竟咖啡豆中所蕴含的咖啡因并不是全部都会萃取进咖啡液中,而我们所关注的咖啡因摄取量其实就是融入水中的咖啡因多寡。
同一种咖啡豆使用不同的萃取方式,得到咖啡因的含量也不一样。若使用15g阿拉比卡咖啡豆以手冲的形式冲煮,那么一份手冲咖啡的咖啡因含量约为100-150mg(200ml咖啡液)。而1shot阿拉比卡豆的浓缩咖啡咖啡因含量约为50-100mg(30ml浓缩咖啡液)。
总的来说,咖啡因的释出与萃取时间的长短有关键的联系。水与咖啡粉时间越长,咖啡因释出就会越多,因此同一款咖啡豆同等克重下:冷萃咖啡>法压壶>手冲咖啡>意式浓缩咖啡。
咖啡因有很多药理作用,对于处于妊娠期或胃不好的人,最好要控制一下咖啡的摄取量。但只要适度摄入咖啡,就能很好地缓解疲劳、恢复精力。
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2021-05-30 01:57:53