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一杯浓郁滋味的咖啡能够缓解你的身心疲惫,而新鲜的咖啡豆才能保证咖啡的风味独特和丰富的层次感,喜欢喝咖啡的人都知道,新鲜烘焙出来的咖啡豆才能煮出香味浓郁的一杯咖啡,所以挑选新鲜的咖啡豆非常重要。
咖啡的新鲜程度对于咖啡的品质很是关键,如果咖啡豆在烘焙之后放置了过长的时间,那么就会导致咖啡口味和香气的流失,自然品质也就下降了。前街咖啡一直一来豆十分强调咖啡豆的新鲜度,高品质的咖啡豆首要是新鲜度。因为咖啡豆在烘焙完成后的50天以上基本上没有任何的风味了,所以出售的每一包咖啡豆我们都会提醒客人咖啡豆的赏味期在30天以内,最佳的赏味期在养豆期后的14天内。前街咖啡出售的每一包咖啡豆都在保证在最佳赏味期限内,确保每一位爱好者都能喝到最新鲜的咖啡豆。
咖啡豆富有光泽
带出一些油脂,而后这些油脂就会包裹住整个咖啡豆,从而使得表面富有光泽。而咖啡豆放置的时间越久,光泽会特别的暗淡。
咖啡豆香气浓郁。
新鲜的咖啡豆闻起来香气会特别的丰富和浓郁,所以说如果你买的咖啡闻起来已经没什么味道,这表明它在烘焙之后已经放置了很长的时间,甚至有可能已经变质啦!
放气测试
相比前几种方法,这种对咖啡豆进行放气测试的办法更具有科学性。将咖啡豆放入一个塑封袋里,排出气体后密封好,放置一晚看第二天袋子有没有鼓起。如果是新鲜烘焙的咖啡豆,会不断释放二氧化碳使得袋子鼓起。
怎么保存咖啡豆
咖啡豆应储存在干燥、阴凉的地方,一定不要放在冰箱的保鲜箱里,以免吸收湿气,要放在冰箱的冷冻柜,冷藏是咖啡豆保鲜的终极手段,冷藏时切记密封好之后再放入冰箱冷冻柜,从冷冻柜拿出时,需要避免冰冻部分化开而使袋中咖啡豆受潮;需要注意的是将装满新鲜咖啡豆的容器密闭好(最好在开封后1个月内将其用完),还要配合阳光、温度条件,将其保存在阴凉地方,还要注意保质期,这样保存才完全不会有问题。
咖啡豆与密封罐罐顶的距离愈近愈好,并且每次开封后要尽快关上,以减少豆子与空气相遇的机会,此外,也可以将咖啡豆外包装用橡皮筋束紧后再放入密封罐中,或将咖啡豆分装为约一次用量的小包装后再入罐,如果有干燥剂的话也可以放一包在罐子内,以确保罐内干燥;由于接触空气面较小,咖啡豆比研磨后的咖啡粉在品质及风味的保存上较易持久,因此为了维持咖啡的香味,可尽量在需要冲煮咖啡时再开始研磨咖啡豆;烘焙过的咖啡豆,影响质量变化最大的就是“光”、“温度”、“湿度”及“空气”,所以要能控制与空气接触时间,降低温度,保持较低的湿度,放置于不见光的地方,或是存放密封容器中。
由于咖啡的风味物质非常不稳定,容易受到光,温度,湿度,氧气等等因素的影响。已经烘焙的咖啡长期暴露在空气中,容易发生脂肪氧化反应,氧化反应是咖啡变质的重要原因,烘焙的咖啡里大概有10-15%的脂肪,75%的甘油三脂,还有50%的亚油酸。同时,亚油酸可以自动氧化成己醛,暴露在空气中的时间越长,己醛又会氧化成挥发性物质,产生不好的品质,导致咖啡的口感下降。
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2021-06-04 15:27:32