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几百年前，自从咖啡豆从非洲东北移植到阿拉伯，它便在历史中扮演多重重要的角色，直至今日，咖啡作为世界三大饮料之一，目前的生产国已经超过50个以上，依照德国世界人口基金会估算，全球72亿人口，有近1∕3的人天天饮用咖啡，数十亿万咖啡迷每年至少喝掉5,000亿杯，如此庞大的市场规模，各式各样的咖啡种类、饮用方式等，在市场上琳琅满目，于是在第三波咖啡革命，出现了「精品咖啡」这个名词，今天我们就来带大家来认识到底「精品咖啡」的定义是什麽？
精品咖啡的定义
何谓精品咖啡？实际上没有非常确切的定义，但是大家公认的起源在于 1978 年美国 Knutsen Coffee Ltd. 的 Erna Knutsen努森女士，于法国举行的国际咖啡会议所提出的用语。她所提出的「精品咖啡」(Specialty Coffee)的定义非常单纯明确，『Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles』– 在特别气候与地理条件下培育出具有独特风味的咖啡豆，可谓言简意赅。而其后依据精品咖啡协会（SCA）网站针对「精品咖啡」的定义，认为一杯精品咖啡并不单指已被冲煮好、送到消费者口中的那杯咖啡，而是强调产出这杯咖啡的整个流程，而这个流程从农民的栽种、生豆商对豆子的严选、烘焙生豆的烘焙师、冲煮咖啡的咖啡师到最后品嚐风味的消费者，都是成就一杯精品咖啡的重要角色。
过去，对于品嚐咖啡有些人著重于萃取方式、萃取工具，有些人则著重于烘焙种类等，目前SCAA想要告诉消费者的是，一个高品质的咖啡，是从种植、採摘、处理方式、烘焙、萃取等每一个环节都要有一个品质的要求，才能算是「精品咖啡」。因此，一杯咖啡凡是可追溯其咖啡豆的生产履历、消费者觉得好喝并符合心中期待的C/P值，就可称之为精品咖啡！以下我们就来认识「精品咖啡」产业链中的各个环节。
咖啡农名
咖啡的最源头—咖啡农民，在咖啡的种植者当中，高品质的咖啡源自于几代人花的时间来改良种植方式与技术，以种植最高品质的咖啡。对于农民而言，种植出高品质的咖啡、重质不重量，并与注重品质的买家交易，可以确保获得更高的利润，并得以持续产出。
生豆买家
咖啡买家可经由全世界具公信力认证合格的生豆品质鉴定师（Q-grader，或通称杯测师）协助，透过杯测的方式有系统的来品嚐并辨识咖啡的品质。他们都经过统一标准训练而具有专业的咖啡评鑑能力，如同侍酒师一般。藉由杯测，生豆品质鉴定师可以评估咖啡的评分并确定是否为精品咖啡也可以根据杯测结果提供咖啡风味的描述，生豆的购买者也可以再将有关咖啡的风味说明告知烘焙师以及咖啡店。
咖啡烘焙师
咖啡烘焙是在咖啡风味的呈现当中非常重要的一个环节，烘焙师需要拥有高度的知识和经验才能养成专业的烘焙水准，并在烘焙过程中一定程度的监控与纪录，以确保最终成果可以达到预料中的品质和风味标准，也可以适度地在后续的烘焙中重现这样的水准。
咖啡师
专业咖啡师不仅在咖啡萃取技巧与操作方面拥有专业技能，而且他们通常会深入了解咖啡豆的来源，以及萃取过程中如何展现其风味。如果精品咖啡豆未正确萃取，则可能会失去其应当展现的风味；咖啡师可以确保每种咖啡豆都能达到其最佳风味。
消费者
消费者也是精品咖啡供应链中最终的一个环节，正是因为消费者积极寻找优质的精品咖啡，才能有更多优质精品咖啡的产出，当您花时间寻找优质精品咖啡店或烘焙店时，也可以花一点时间与咖啡师探讨并学习他们是如何双手创作出最佳风味的咖啡，并因此学习品味咖啡，这也是精品咖啡推广最终的价值与意义。
精品咖啡辨别方式
虽说精品咖啡没有非常明确的认证或是定义，但是各国依然有共识，依据市面上比较常见到的精品咖啡，比较简单也最重要的分为下列几种辨别方式：
可追溯性明确
可追溯性明确（Traceability），也就是生产履历必须清楚，可追溯该咖啡豆产自哪个国家、哪个地区的哪个咖啡农庄所生产，最理想的是能够找到公司、水洗厂、大庄园、农场主人或经理的名字。咖啡的生产履历越清楚，则品质越有保障、价格越合理、代表从生产者到零售商的所有过程越透明与完整。
杯测
就是香味评鉴别，与葡萄酒和茶类的的品鉴方式相似，咖啡产业利用杯测来衡量与控管咖啡豆的品质，而杯测结果通常以分数来表示。从出口商到进口商、烘焙师到调理师，整个业界都在实行杯测。拥有证照的专业杯测师可利用相同的评测标准来寻觅、品嚐、挑选世界上高品质的咖啡豆，甚至有产地国的生豆品质竞赛，能够经由世界各国具有多年经验的杯测评鑑委员来针对咖啡的品质做更近一步的国家或国际级的生豆品质评鑑；并且越来越多第一线的咖啡农与处理场负责人士也纷纷加入杯测师的行列，追求一致的优秀品质。
包装标示明确
一般消费者在购买时，若没有太多的购买精品咖啡经验，则一开始可以先以包装标示来判断，许多咖啡在贩售时包装精美，但所提供的产品资讯却少得可怜。若您能在产品包装上找到的相关资讯越多，则买到高品质的咖啡机会就越大，举例来说：标示烘焙暨包装日期、咖啡品种与产地、处理法、综合或是单品、烘焙度或风味特徵、咖啡口感、生产履历等。当然除了满足知的权利之外，消费者也可以依据这些线索来推敲手上的咖啡的风味与品质。
精品咖啡虽然没有非常严格的定义标准，但从上述的各项指标来说，如同品嚐一支好的葡萄酒，不管是葡萄园或咖啡园，在有限范围内的气候都会影响生长，培养出些微差距的成品，例如纬度高低、是否近海、近湖泊或河川、园地的方向或坡度、是否正好位在季风吹过的路径上、日夜温差、降雨量及日照量等，诸如此细微的自然环境差异，都会影响土地所赋予的独特风味。根据娥娜‧努森的观察，并非所有的咖啡都是同一种风味，而那种与众不同、风味很好的咖啡，就是精品咖啡。愿所有咖啡爱好者都可以挑选到自己心目中的精品咖啡。
过去，对于品嚐咖啡有些人著重于萃取方式、萃取工具，有些人则著重于烘焙种类等，目前SCAA想要告诉消费者的是，一个高品质的咖啡，是从种植、採摘、处理方式、烘焙、萃取等每一个环节都要有一个品质的要求，才能算是「精品咖啡」。因此，一杯咖啡凡是可追溯其咖啡豆的生产履历、消费者觉得好喝并符合心中期待的C/P值，就可称之为精品咖啡！以下我们就来认识「精品咖啡」产业链中的各个环节。
咖啡农名
咖啡的最源头—咖啡农民，在咖啡的种植者当中，高品质的咖啡源自于几代人花的时间来改良种植方式与技术，以种植最高品质的咖啡。对于农民而言，种植出高品质的咖啡、重质不重量，并与注重品质的买家交易，可以确保获得更高的利润，并得以持续产出。
生豆买家
咖啡买家可经由全世界具公信力认证合格的生豆品质鉴定师（Q-grader，或通称杯测师）协助，透过杯测的方式有系统的来品嚐并辨识咖啡的品质。他们都经过统一标准训练而具有专业的咖啡评鑑能力，如同侍酒师一般。藉由杯测，生豆品质鉴定师可以评估咖啡的评分并确定是否为精品咖啡也可以根据杯测结果提供咖啡风味的描述，生豆的购买者也可以再将有关咖啡的风味说明告知烘焙师以及咖啡店。
咖啡烘焙师
咖啡烘焙是在咖啡风味的呈现当中非常重要的一个环节，烘焙师需要拥有高度的知识和经验才能养成专业的烘焙水准，并在烘焙过程中一定程度的监控与纪录，以确保最终成果可以达到预料中的品质和风味标准，也可以适度地在后续的烘焙中重现这样的水准。
咖啡师
专业咖啡师不仅在咖啡萃取技巧与操作方面拥有专业技能，而且他们通常会深入了解咖啡豆的来源，以及萃取过程中如何展现其风味。如果精品咖啡豆未正确萃取，则可能会失去其应当展现的风味；咖啡师可以确保每种咖啡豆都能达到其最佳风味。
消费者
消费者也是精品咖啡供应链中最终的一个环节，正是因为消费者积极寻找优质的精品咖啡，才能有更多优质精品咖啡的产出，当您花时间寻找优质精品咖啡店或烘焙店时，也可以花一点时间与咖啡师探讨并学习他们是如何双手创作出最佳风味的咖啡，并因此学习品味咖啡，这也是精品咖啡推广最终的价值与意义。
精品咖啡辨别方式
虽说精品咖啡没有非常明确的认证或是定义，但是各国依然有共识，依据市面上比较常见到的精品咖啡，比较简单也最重要的分为下列几种辨别方式：
可追溯性明确
可追溯性明确（Traceability），也就是生产履历必须清楚，可追溯该咖啡豆产自哪个国家、哪个地区的哪个咖啡农庄所生产，最理想的是能够找到公司、水洗厂、大庄园、农场主人或经理的名字。咖啡的生产履历越清楚，则品质越有保障、价格越合理、代表从生产者到零售商的所有过程越透明与完整。
杯测
就是香味评鉴别，与葡萄酒和茶类的的品鉴方式相似，咖啡产业利用杯测来衡量与控管咖啡豆的品质，而杯测结果通常以分数来表示。从出口商到进口商、烘焙师到调理师，整个业界都在实行杯测。拥有证照的专业杯测师可利用相同的评测标准来寻觅、品嚐、挑选世界上高品质的咖啡豆，甚至有产地国的生豆品质竞赛，能够经由世界各国具有多年经验的杯测评鑑委员来针对咖啡的品质做更近一步的国家或国际级的生豆品质评鑑；并且越来越多第一线的咖啡农与处理场负责人士也纷纷加入杯测师的行列，追求一致的优秀品质。
包装标示明确
一般消费者在购买时，若没有太多的购买精品咖啡经验，则一开始可以先以包装标示来判断，许多咖啡在贩售时包装精美，但所提供的产品资讯却少得可怜。若您能在产品包装上找到的相关资讯越多，则买到高品质的咖啡机会就越大，举例来说：标示烘焙暨包装日期、咖啡品种与产地、处理法、综合或是单品、烘焙度或风味特徵、咖啡口感、生产履历等。当然除了满足知的权利之外，消费者也可以依据这些线索来推敲手上的咖啡的风味与品质。
精品咖啡虽然没有非常严格的定义标准，但从上述的各项指标来说，如同品嚐一支好的葡萄酒，不管是葡萄园或咖啡园，在有限范围内的气候都会影响生长，培养出些微差距的成品，例如纬度高低、是否近海、近湖泊或河川、园地的方向或坡度、是否正好位在季风吹过的路径上、日夜温差、降雨量及日照量等，诸如此细微的自然环境差异，都会影响土地所赋予的独特风味。根据娥娜‧努森的观察，并非所有的咖啡都是同一种风味，而那种与众不同、风味很好的咖啡，就是精品咖啡。愿所有咖啡爱好者都可以挑选到自己心目中的精品咖啡。
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2021-06-09 15:42:11
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