导读
大家在制作咖啡时会如何描述？是冲煮咖啡，还是冲泡咖啡？还是冲咖啡、泡咖啡？显然，煮咖啡的历史是最为悠久，而到现在，冲咖啡与泡咖啡更是主流。
“冲”与“泡”分别是什么？
我们平时所讲的冲泡咖啡，其实是两种萃取方式。“冲”大多指的是手冲形式的萃取咖啡，最大的特点就是有“冲水”这一持续动作，而咖啡在萃取时是滴滤的模式，类似于源源不断的活水流进湖泊中（毕加索式的比喻）。
泡咖啡顾名思义是体现出“泡”这个字。泡咖啡是指用水浸泡咖啡粉，在一个时间内水与咖啡粉处于静止状态，靠咖啡粉慢慢释出物质。因此，泡咖啡的时间会长于冲咖啡。泡咖啡与泡茶十分相似，泡咖啡也有专门的器具，像法压壶、聪明杯等等。
“冲”与“泡”这两者萃取咖啡的方式总结起来的区别就是“冲”咖啡是利用持续的水流去冲刷咖啡粉，而冲刷后的水（咖啡液）也同时排出去。（时值高考，让我想起了土豪泳池管理员一边放水一边排水的数学难题）
而“泡”咖啡就是把所有的水一次性倒进去，然后就靠水与咖啡粉之间相互渗透，萃取出咖啡物质（泡出味来），最后就隔渣取液。
“冲”咖啡与“泡”咖啡哪个更好？
为了更直接的对比，我们为这两个形式请出具有代表性的V60手冲咖啡代表“冲”，聪明杯代表“泡”。至于为什么不选择法压壶呢，前街也想过这个问题，但考虑到是对比“冲”与“泡”的问题，还是把过滤性能提升到一个层次更加客观。
首先，我们选用了前街咖啡的哥斯达黎加巨石庄园的蓝莓，这款豆子有丰富的蓝莓水果调性，辨认度极高，用于对比绝妙。
这次对比，打算手冲与聪明杯用巨石庄园蓝莓这款豆子分别制作3杯咖啡，参数一致，如下：
手冲参数：粉量15克、研磨度20号筛网通过率80%、粉水比例1：15、水温91℃、手法三段式；
聪明杯参数：粉量15克、研磨度20号筛网通过率75%、粉水比例1：15、水温93℃、浸泡4分钟。
通过品尝，手冲组3杯均表现出玫瑰香气与蓝莓的香甜气息，在层次上表现丰富。而聪明杯三组的表现更一致，甜感上会更加突出，但没有手冲组的层次丰富。
为此，我们还请了一位爱喝咖啡的客人根据我们提供的参数分别冲了杯手冲咖啡与用聪明杯泡了杯咖啡。
通过品尝，我们能清晰分辨出这杯手冲咖啡与前面三组的区别。而对于聪明杯泡出的咖啡，与前三组聪明杯无异。当然，在这两者的对比中，“泡咖啡”味道完胜。
这样，我们不难看出，“泡”咖啡的优势在于稳定，不论是初学者还是资深咖啡师，只要用相同合理的参数就能泡出稳定好喝的咖啡。
而“冲”咖啡的下限就会有点高，若想冲出稳定的咖啡，在参数理解之余，对于注水的基本功少不了。但“冲”咖啡的上限也很高，在手冲中，人为可操控的空间大，注水花样多，造就了无限的可能，这也是很多人钟情于手冲咖啡的缘故。
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2021-06-10 10:08:13
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