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随著第三波咖啡浪潮的到来，咖啡已从必需品转型成为奢侈品，咖啡爱好者重视咖啡的产地、年份、制成、豆性、品种、口感…更注重冲煮的各项参数，也让世界各地的精品咖啡馆更加蓬勃发展。手冲咖啡的魅力在于可以自己制作一杯自己喜欢的咖啡，在放松的状态下好好感受一下慢生活。在前街，已经写过很多关于冲煮咖啡的文章，那接下来这篇文章前街咖啡要来科普一下有关手冲咖啡要用多少度的水温去冲煮的相关知识。
随著第三波咖啡浪潮的到来，咖啡已从必需品转型成为奢侈品，咖啡爱好者重视咖啡的产地、年份、制成、豆性、品种、口感…更注重冲煮的各项参数，也让世界各地的精品咖啡馆更加蓬勃发展。手冲咖啡的魅力在于可以自己制作一杯自己喜欢的咖啡，在放松的状态下好好感受一下慢生活。在前街，已经写过很多关于冲煮咖啡的文章，那接下来这篇文章前街咖啡要来科普一下有关手冲咖啡要用多少度的水温去冲煮的相关知识。
所谓手冲咖啡，是由咖啡师控制水温、水流、水量、咖啡粉粗细度等各项参数，并以平稳的注水方式冲煮咖啡粉来完成咖啡的萃取。
依照咖啡粉中的可溶物质，最先被萃取出的是酸味、其次著重于甜味，最后则是苦味，而不同的水温，释放物质的程度也有所不同，一般来说，「越浅焙的咖啡豆因为密度较高、会搭配越高温的水去加速萃取；而越深焙的咖啡豆密度鬆软、则会以较低温的水去冲煮来减缓萃取速度」，温度越高、萃取越快速，但也较容易过度萃取，导致咖啡出现苦味或焦味，反之，温度不够会让咖啡萃取不足，咖啡体也会偏单薄，喝起来则有更多酸涩的口感。
浅烘焙咖啡
⇢ 前街水温建议：90~92℃
⇢ 前街粉水比建议：1:15
⇢ 前街手冲建议：三段式注水
一般浅烘焙的咖啡豆质地较密，遇热而膨胀的状况较不明显、水流萃取的速度也较慢，因此会使用咖啡粉和水可以较长时间接触的冲煮方式，并以缓慢注水的手法、搭配高温的水去刺激萃取，咖啡粉层膨胀的成功率也会大大提升。
具有高酸度和低浓度的特性，口感偏酸甜、花果香，质地也较为清爽。
中烘焙咖啡
⇢ 前街水温建议：88~90℃
⇢前街 粉水比建议：1:15
⇢前街 手冲建议：三段式注水
中烘焙的咖啡豆质地较为鬆软，容易遇热而膨胀、吸水力佳、水流萃取的速度也相对流畅，从酸味、甜味、到苦味的萃取都很平衡，是一般精品咖啡豆会选用的烘焙方式。
喝得到酸味，尾韵也嚐得出苦味，口感香醇，像是坚果、巧克力等风味。
中深烘焙咖啡
⇢ 前街水温建议：85~88℃
⇢前街 粉水比建议：1:15
⇢ 前街手冲建议：三段式注水
使用中深烘焙的咖啡豆冲煮，温度建议略低让萃取速度减缓，同时以轻柔、且高度较接近滤杯的低高度方式进行注水，缓和水流对咖啡粉层的衝击，更能降低咖啡尾韵苦感的比例，进而平衡咖啡整体的风味。
外观透著薄薄的油脂，口感柔顺香浓、不酸不苦，喝得出焦糖、奶油等温润的味道，最经典的中深烘焙咖啡品项，非曼特宁莫属了。
深烘焙咖啡
⇢ 前街水温建议：82~85℃
⇢ 前街粉水比建议：1:15
⇢ 前街手冲建议：三段式注水
深烘焙常用于义式浓缩咖啡，若是想以手冲的方式冲煮，除了把水温降低、咖啡粉研磨稍粗外，还可注意咖啡豆外观的光泽，新鲜的深烘焙咖啡豆拥有饱满的油脂，可增加品饮时醇厚、香浓的口感，注水时延长咖啡粉和水接触的时间，油脂也能溶解得更完整。
苦味浓烈、且几乎无酸味，外观油脂饱满、呈现深咖啡接近黑色的色泽，口感则更偏向苦巧克力。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
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2021-06-12 16:05:43
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