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“大白心”、“千层心”、“推郁金香”、“压纹郁金香”，这些都是一些比较常见的咖啡拉花，那么想要拉出这些细致精美的图案，奶泡多厚才合适呢？
奶泡的厚薄对拉花有什么影响？
奶泡的厚薄最大的不同在于牛奶的流动性，当奶泡较薄时，流动性能好，能更好的做对流型拉花，适合做一些压纹或复杂的组合拉花图案。而奶泡较厚时，流动性能差，对流效果不佳，但花型容易浮在表面，且状态稳定，适合做一些简易的图案。
那么如何判断奶泡的厚薄程度？
判断奶泡的厚薄最直接的方法就是通过摇晃观察牛奶的流动性。
当摇晃奶缸时，牛奶的晃动幅度比较大，那么奶泡的厚度就比较薄；
当晃动牛奶时，牛奶的晃动幅度比较小（像摇晃奶油时的感觉），那么奶泡的厚度就会比较厚。
当然，这种方式只能在打发完之后才能进行检验判定，那么我们在打发过程中如何判断奶泡的打发程度呢。
我们不妨回想一下，在打发的时候，会听到刺耳的“吱-吱”的声音，然后奶缸内的牛奶就会漫上来，而当“吱-吱”声消失了之后，牛奶的量就没有增大了。漫上来的量其实就是奶泡的厚度，“吱-吱”的声音就是把空气打进牛奶内产生的声响。
因此，“吱-吱”的声响时间越短，打发的奶泡就越薄，“吱-吱”的声响时间越长，打发的奶泡就越厚。
对于拉花，我们该如何选择奶泡的厚度？
若往奶缸中倒入5分满的牛奶，通过打发至6分满，这时的奶泡流动性比较好，容易拉出比较细腻的图案。
若打发至7-8分满，这时的奶泡层会比较厚，流动性差，但稳定性强，适合拉出一些简单的图案。
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2021-06-14 18:05:49
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