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随着日子流逝,已经到了6月份了,天气已经开始变热,南方的小伙伴表示已经不能呆在室外2分钟了,每逢炎热的天气,总让人不免想来一杯清清爽爽的冰咖啡,其中每年都不得不喝的一杯咖啡,非冷萃咖啡莫属。
冷萃咖啡是什么?
冷萃咖啡,英文名为ColdBrewCoffee,是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡8小时以上,然后通过过滤器具把咖啡渣滤掉。冷萃咖啡的制作方式非常简单,只要参数用对了就能轻松做出好喝的冰咖啡。那么,制作冷萃咖啡的研磨度、粉水比等参数如何选择?
研磨度
由于冷萃咖啡是使用冰水进行浸泡萃取,因此萃取效率是极其低下,换句话说,根本不用担心过度萃取的情况。以手冲的研磨度作比较的时候,可以选择稍稍细一点的研磨程度,以20号标准筛网通过率为85%为参考标准,细粉尽量少为佳。
前街通过测试发现细粉多不仅会使过滤时间变长,而且即使过滤后,咖啡液表面漂浮的油脂与细粉也会更多,影响口感。
粉水比
那么需要多少水去浸泡最为合适呢?以前街的制作标准是粉与水与冰的比例是1:8:4,即实际的粉水比为1:12,加入冰块是因为保证水的温度足够低,萃取效率能保证在一个稳定的程度上。
温度
一般冷萃咖啡是需要放在冰箱低温萃取,在低温下萃取的时候萃取时间需要24小时,那么冷萃咖啡可以常温萃取吗?冷萃咖啡当然可以常温萃取,不过与之对应的是萃取时间缩短,但常温萃取的时候前街咖啡推荐将萃取时间缩短到8到12个小时。
前街咖啡是如何制作冷萃咖啡
冷萃咖啡是一个非常容易掌握的制作方式,以前街咖啡的冷萃制作方式是以50克咖啡粉为基准,咖啡粉研磨粗细使用20号标准筛通过率为85%。把咖啡粉放进玻璃瓶子中,再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块(合计冰水混合物600克),粉水比为1:12,然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冷藏冰箱中。
置于冰箱12-24小时后使用滤纸把咖啡渣滤掉,得到干净的咖啡液,然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用。
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2023-01-04 11:13:31