古人云：一日之计在于晨。清早，为自己与家人准备丰盛的早餐，并冲泡出一壶香味四溢的咖啡，除了可以让我们的身心健康、提神醒脑，更使我们在一天当中有个完美的开始。手冲咖啡技巧与泡功夫茶是同样道理的，不同的茶叶种类需要的水温、器具与冲泡时间均不相同；品尝一杯好的咖啡也是如此。相对机器冲煮来说，透过手冲咖啡的萃取技法，对于水温及水流能有更好的掌握，可以还原不同的咖啡豆最原始的风味，并且可依据个人对咖啡口感的喜好而做冲泡方法的调整，在冲泡咖啡的过程当中，学习品味咖啡、使人沉着、专注，并且透过咖啡也能够轻松地接待访客，容易与人产生话题，进而扩大自己的交友圈，这也是为什么近几年手冲咖啡盛行的因素。
手冲咖啡其实并不难，如果您是一名手冲新手，只要跟随以下步骤，就可以冲出一杯属于您自己独特风味的咖啡。
准备基本冲泡器具
手冲咖啡的冲泡器具其实有非常多的选择，但如果您是一名初学者，在一开始，只需要投入最简单的冲泡器具，之后再根据喜好增加相关器具。
磨豆机：
入手一台品质好的「研磨式磨豆机」，价格高低并不一定与研磨品质成正比，但选择一款磨豆均匀度较佳的磨豆机，才有机会能制作均匀萃取，表现正确风味的咖啡。
电子秤：
如同烘焙一样，要精准冲煮与复制冲煮咖啡的风味，需要掌握正确的萃取率，而电子秤是必备的工具。最好选择灵敏度为单位0.1克的电子秤，帮助您可以精准掌握每一次的冲煮过程。
手冲壶：
新手建议使用细嘴壶，可以灵活的控制水流速度以及注水的大小，甚至是冲煮时咖啡粉翻滚的方式。
滤杯：
手冲滤杯有各式造型、尺寸、出水孔数量，材质也有差异，每个咖啡迷对于自己喜爱的款式都有不同的见解，总而言之，只要能够掌握手冲咖啡萃取的原则与技巧，任何款式都是可以的。
过滤材质：
放在滤杯中过滤的材质，可以分为布类、纸质、金属，建议初学者使用最常见的滤纸，除了用一次就与咖啡渣一起丢弃的便利性外，也公认让咖啡里的沉淀物最少，同时可以过滤掉咖啡的油脂。
磨豆机：
入手一台品质好的「研磨式磨豆机」，价格高低并不一定与研磨品质成正比，但选择一款磨豆均匀度较佳的磨豆机，才有机会能制作均匀萃取，表现正确风味的咖啡。
电子秤：
如同烘焙一样，要精准冲煮与复制冲煮咖啡的风味，需要掌握正确的萃取率，而电子秤是必备的工具。最好选择灵敏度为单位0.1克的电子秤，帮助您可以精准掌握每一次的冲煮过程。
手冲壶：
新手建议使用细嘴壶，可以灵活的控制水流速度以及注水的大小，甚至是冲煮时咖啡粉翻滚的方式。
滤杯：
手冲滤杯有各式造型、尺寸、出水孔数量，材质也有差异，每个咖啡迷对于自己喜爱的款式都有不同的见解，总而言之，只要能够掌握手冲咖啡萃取的原则与技巧，任何款式都是可以的。
过滤材质：
放在滤杯中过滤的材质，可以分为布类、纸质、金属，建议初学者使用最常见的滤纸，除了用一次就与咖啡渣一起丢弃的便利性外，也公认让咖啡里的沉淀物最少，同时可以过滤掉咖啡的油脂。
手冲咖啡萃取方式
事前准备：
烧一壶滚水
取适量咖啡豆进行研磨（中粗度）
建议咖啡粉与水的比例：（1:15）
冲淋滤纸：
首先，将滤杯放在马克杯或水壶上方，将滤纸放入滤杯中，以热水冲淋滤纸，以减少某些滤纸本身过重的纸味跑进咖啡里，同时能预热冲煮器具。再将里面的水倒掉。
冲煮：
将咖啡粉放进滤纸，轻轻晃动滤杯，使咖啡粉呈现水平，均匀注入少量恰好浸湿咖啡粉的热水量，让咖啡粉「闷蒸」约30~60秒，这个步骤可以留住咖啡的香气与酸质，然后再次注入热水，让手势呈现由中心点绕同心圆螺旋慢慢往外圈移动，移动到最外围后再慢慢往中心绕圈，重复这个动作达到前述比例的水量即停止注水，等到过滤水量大致流完后，即可移除滤杯享用咖啡。
烧一壶滚水
取适量咖啡豆进行研磨（中粗度）
建议咖啡粉与水的比例：（1:15）
冲淋滤纸：
首先，将滤杯放在马克杯或水壶上方，将滤纸放入滤杯中，以热水冲淋滤纸，以减少某些滤纸本身过重的纸味跑进咖啡里，同时能预热冲煮器具。再将里面的水倒掉。
冲煮：
将咖啡粉放进滤纸，轻轻晃动滤杯，使咖啡粉呈现水平，均匀注入少量恰好浸湿咖啡粉的热水量，让咖啡粉「闷蒸」约30~60秒，这个步骤可以留住咖啡的香气与酸质，然后再次注入热水，让手势呈现由中心点绕同心圆螺旋慢慢往外圈移动，移动到最外围后再慢慢往中心绕圈，重复这个动作达到前述比例的水量即停止注水，等到过滤水量大致流完后，即可移除滤杯享用咖啡。
手冲咖啡不同参数与风味之影响
若您是初学者，手冲咖啡的水流量以及水温、时间控制等，则需要有一段时间的练习，在这过程之中，学习调整浓淡度、以及依据不同咖啡豆的烘培度等调整出最佳风味。
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2021-06-24 18:25:33
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