广州之前因为疫情的关系（大家一个月验了多少次核酸啦），不少客人一次性囤积了不少的咖啡豆，那么大家都知道，熟豆是有一个赏味期限的，超过期限风味会有所下降。今天这篇文章就告诉大家应该如何判断咖啡的赏味期限以及如何挽救过期咖啡豆。
一般而言的咖啡赏味期限
对于手冲用的咖啡豆而言，前街所推荐的咖啡豆赏味期限在4-30天之内。一般咖啡在刚烘焙之后的风味并不是最好的，新鲜烘焙后的咖啡豆体内气体较多，风味物质难以被萃取出来，因此会有一个4-7天的养豆期，排出部分气体。
而这个排气过程是持续的，在排气的过程中一些风味物质也会随着气体挥发。所以就存在咖啡豆放得越久风味越不好。当气体都排得差不多的时候，也就是这款咖啡豆的赏味期限已到，大约为一个月的时间。
咖啡赏味期的理论与实际
并不是全部咖啡豆的赏味期限都是4-30天，这只是一个大概的参考期限。实际上咖啡的赏味期其实就是咖啡豆的排气时间，赏味期长，也就是咖啡豆的排气时间长。当然，赏味期限也受咖啡豆质量、烘焙手法、储存方式等因素的影响。
同一家烘焙商的不同款咖啡豆的赏味期不一定相同，同一款咖啡豆不同的烘焙商烘焙的赏味期也不一定一致。而储存方式影响赏味时间对于买方来说过于熟悉了，阴凉干燥密封保存的赏味期会比其它方式要长一些。
如何判断一款咖啡豆的赏味期
一个很好的判断方法，看闷蒸，我们都知道，闷蒸的作用是排出咖啡粉内的气体，新鲜的咖啡豆会形成一个咖啡“汉堡”。而不新鲜（过赏味期）的咖啡豆并不会膨胀。有一些咖啡豆的排气期比较长，达到40-50天，也存在个别咖啡豆在第20天作用就闷蒸不膨胀了。因此对于个人而言，用闷蒸来判断咖啡的是否过赏味期限是个比较科学的方法。
过了赏味期的咖啡豆还能拯救一下
一般在两个月内的咖啡豆风味大体保存得还不错（但欠缺一些比较容易挥发的香气），使用正常的冲煮方案容易出现香料、杏仁等苦味。因此我们可以通过调整冲煮方案挽救这支咖啡豆。
本次冲煮方案适用于烘焙后两个月内，闷蒸无膨胀的状态。同样是使用15g咖啡粉，研磨度会比平常粗一个刻度（浅烘20号标准筛网通过率75%），因为缺少气体，细粉容易堵住下水孔。粉水比与水温与平常一样。
开始第一段注水闷蒸，注入25克水闷蒸18秒，可以看出水与咖啡粉接触后并没有产生“汉堡状”（采用减少闷蒸时间而不是去掉闷蒸过程是因为虽然咖啡粉层并未膨胀，但还是会存在少量的气体）。
第二段注水从中心绕小圈把粉层推高，让细粉依附在滤杯壁上，防止细粉沉底堵住下水口。可以看出有细小的泡沫被冲出来，此段注水至150克。
待水位下降到1/2处注入最后一段，用中水流快速绕圈制造漩涡来“活跃”粉层，逼出风味物质。注水至225克停止注水，等滤杯的咖啡液流进下壶后移开滤杯，结束萃取。萃取总时长约为1分35秒至1分50秒之间。
这种冲法虽然不会使咖啡变回赏味期内的丰富饱满的风味，但很大程度避免的一些瑕疵风味的出现，如果你还有很多咖啡豆来不及喝的话，不妨试试这个方法。
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2021-07-02 17:58:06
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