导读
手冲咖啡能很好的表现咖啡豆的风味。一般前街会推荐选择热手冲咖啡，但酷热的夏日让客人们更倾向于冰手冲咖啡。不少客人会问道，冰手冲与热冲咖啡喝起来有什么不一样呢？前街今天就来给大家解答。
冰手冲与热手冲在冲煮中有什么区别？
冰手冲其实是在热手冲基础上改进而来的，意在得到一杯风味与热手冲不相伯仲的冰咖啡。以前街咖啡的冲煮方案为例。
前街在冲煮热手冲（浅烘咖啡豆）时，使用15g咖啡粉，研磨程度为20号标准筛网通过率为80%，水温90-92℃，粉水比例为1：15，即总注水量为225ml。冲煮手法使用的是三段式注水，第一段注入30ml闷蒸30秒，第二段注入100ml，第三段注入95ml。
而前街冲煮冰手冲的方案为，同样使用15g咖啡粉，水温依旧是90-92℃，研磨程度比热的要细，20号标准筛网通过率为85%，粉水比例为1：10，即总注水量为150ml，并兑入100g的冰块进行降温稀释。冲煮手法使用三段式注水，第一段注入30ml闷蒸30秒，第二段注入60ml，第三段再注入60ml，再把咖啡液倒入装有100g冰块的杯子中，摇晃均匀。
在冲煮方法对比中，冰手冲的咖啡豆磨得更细，使用更少的水去冲煮，得到高浓度的热咖啡液，再使用冰块使其冷却稀释，形成冰咖啡。
两者喝起来有什么不一样？
为了全面对比冰手冲与热手冲咖啡在风味口感上的区别，前街分别使用埃塞的花魁（浅烘）、巴西的皇后庄园黄波旁（中烘）、印尼的黄金曼特宁（深烘）进行比较。
花魁
热手冲咖啡：散发着莓果的香气，品尝有柑橘、莓果般的酸质，甜感也有不错的表现，层次感丰富，口感顺滑。
冰手冲咖啡：香气上较弱，有淡淡的花香，品尝有柑橘的酸质，柔和舒服，带着阵阵的茶香，整体上很清新，干净。口感上冰爽、偏薄。
皇后庄园
热手冲咖啡：坚果的香气，品尝有浓郁的奶油花生的风味，蔗糖的甜感非常明显。口感也很饱满。
冰手冲咖啡：香气不明显，带有微微的水果酸，蔗糖般的甜感与巧克力的余韵。整体干净度高，但与热的相比口感偏薄。
黄金曼特宁
热手冲咖啡：焦糖巧克力的香气，品尝起来口感浓郁醇厚，巧克力以及香料的风味，余韵焦糖的甜感明显。
冰手冲咖啡：烤坚果的香气，整体是个以巧克力、草本、坚果的风味调性，干净而味道单一。曼特宁的醇厚口感在冰冲中未能体现。
总体来说，热手冲咖啡的风味表达更加丰富，全面。这也是前街咖啡一般会推荐客人品尝热的单品咖啡的原因。而虽然冰手冲咖啡整体上的风味会比热手冲咖啡淡，酸感也更明显，但有些咖啡豆做冰手冲也是非常好喝，特别在这炎热的夏日之下，往往一杯好喝的冰手冲咖啡会更受青睐。
但也不是所有的咖啡豆做出来的冰手冲都是好喝的。比如以曼特宁为代表的醇厚型咖啡在热的非常好喝，而做出冰手冲，风味大大下降。
当然也有一些咖啡豆制作冰咖啡非常好喝，例如去年的埃塞俄比亚TOH水洗冠军豆花序，用于手冲冰咖啡的风味表现宛如蜂蜜柚子茶。前街也推荐使用一些风味突出的特殊处理咖啡豆制作冰咖啡，例如洪都拉斯雪莉、哥伦比亚玫瑰谷……这类咖啡豆使用冰手冲的方法依旧保持很好的风味，而且冰爽清新。
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2021-07-11 17:55:30
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