导读
意式浓缩咖啡是由意式咖啡机加压萃取出的高浓度咖啡，是美式、拿铁等咖啡馆热门饮品的基底。近年来也要很多咖啡爱好者也家里配置了一台浓缩咖啡机，当然，要萃取出合格的浓缩咖啡也不是一件简单的事情，今天前街就来分享一下萃取浓缩咖啡的小技巧。
制定浓缩咖啡的萃取方案
要想萃取出好喝的浓缩咖啡，那么首先得知己知彼！意式浓缩咖啡一般称呼为“Espresso”，是一杯在极短时间内就萃取完的高浓度咖啡，一杯的量大概为30ml，漆黑咖啡咖啡液表面漂浮着丰厚细腻的金黄色咖啡油脂。
而萃取这么一杯浓缩咖啡的参数有粉量、比例、时间、研磨度、水温、压力。水温与压力大部分机器都会有一个预设的方案，非必要的话无需更改。所以我们最终要确定的参数是粉量、比例、时间与研磨度。
-粉量-
粉量是这四个参数里最容易确定下来的参数，这与萃取粉碗的装载量有关，你可以查看你所购买的机器的粉碗容量说明书，若没有，你可以使用意式研磨程度的咖啡粉填充粉碗并用粉锤大力填压，直至粉量达到粉碗的凹线处，再称量粉碗内的咖啡粉重量，这样就能确定你的粉碗的最大装载量了。
前街使用的双份粉碗的容量范围是18-20g，前街出品使用的粉量重量为20g。
-比例-
一般采用的是粉液比例，即咖啡粉量与浓缩咖啡液的比例。比较常见的浓缩咖啡比例为1:1.5到1:2.5之间，前街则建议一开始先使用1：2的粉液比例进行萃取，即20g咖啡粉的话就萃取出40g的咖啡液。
-时间-
萃取时间控制在20-30秒内是比较容易萃取出好喝的浓缩咖啡，低于20秒萃取完毕的浓缩咖啡口感上大概率会偏薄，水感。而超过30秒萃取完毕的浓缩咖啡容易出现焦苦味。
-研磨度-
制作意式咖啡所使用的研磨程度是非常细，细如面粉状。研磨度是一个意式咖啡中经常需要调节的参数。咖啡机对于咖啡研磨程度的检验是非常灵敏，研磨稍稍粗了，就会导致流速过快，萃取时间变短；研磨稍稍细了，就会导致流速过慢，萃取时间会变长。所以通常是通过微调研磨度来使萃取时间达到20-30秒内。
浓缩咖啡萃取步骤
在了解了浓缩咖啡的萃取理论后，下面就来实操萃取浓缩咖啡！本次使用的是飞马E98半自动咖啡机进行演示，冲煮手柄使用了无底结构，用于观察咖啡的萃取状态。
①接粉
接粉前，先把咖啡粉碗擦干净，保持干燥状态。打开磨豆机开关，开始研磨咖啡豆。并用咖啡粉碗把咖啡粉接住。前街使用的是手拨版的磨豆机，并且没有定量功能，因此会配备电子秤进行称重，本次称重20g。
②布粉＆填压
用手指或者布粉器进行布粉，目的是为了确保咖啡粉均匀分布，避免之后填压的时候出现密度不一致的地方。前街建议使用布粉器进行布粉，对于新手来说能保证稳定与快速。把布粉器平放在咖啡粉碗上，旋转数圈就可以拿起。
布粉之后进行填压，填压的时候力度方向要垂直粉碗，最好的办法是手臂垂直，利用手臂的力量填压，压的力度不需要太大，把咖啡粉饼压至粉碗内的凹线处即可。
③萃取前确认
在扣上冲煮头之前要进行确认，一是确认填压是否平整，二是确认粉碗的四周并无残粉。之后按冲煮键把冲煮头湿润，然后把咖啡手柄轻柔扣上冲煮头上，注意一定确认是否扣紧，避免漏水现象。
④萃取
扣上冲煮头后要迅速按动冲煮按钮，避免高温的冲煮头烫焦咖啡粉表面。在按下萃取按钮后的第4秒左右，开始粉碗底部开始出现浓稠的咖啡液，慢慢地几条液柱合成一个液柱，并由深棕色变成金黄色，在萃取到40g咖啡液时按动停止按钮结束萃取，耗时28秒。
下面列举一些在萃取过程中比较常见的不正常现象
①萃取初期出现喷涌状态。这是因为出现“通道效应”造成的，原因可能是填压力度小或填压不平衡导致。
②在开始萃取的8-10秒才出现液体，后续的15秒内还是点滴状。出现这个状况原因可能是咖啡粉过多、咖啡粉研磨过细、填压力度过大等。
浓缩咖啡可以加入牛奶或者水进行饮用，浓缩咖啡加入牛奶就是拿铁咖啡，味道香甜。浓缩咖啡加入水就算美式咖啡，清爽可口。
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2021-07-19 18:13:40
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