在意式咖啡家族里面，美式咖啡、拿铁咖啡以及卡布奇诺堪称“浓缩界扛把子”。近几年，Lungo和Long Black也慢慢活跃在意式咖啡家族群里，人们也经常把它们跟美式咖啡搞混...它们是何方神圣？与美式咖啡有什么关系呢？
什么是美式咖啡？
相信这个大家也不陌生了，前街这次也不那么详细介绍它的来历。美式咖啡 Americano简单点来说就是将正常萃取（使用1：2粉液比例萃取）的浓缩咖啡中加入适量的水进行稀释，在降低浓度的同时，让不同的风味分子在不同的温度下表现出自己的“风采”。
什么是Lungo隆戈咖啡？
Lungo在意大利语中是”长/扩张“的意思，我们也可以理解成英文longer的意思。其萃取原理是在正常浓缩咖啡的基础下延长萃取，以获得更多的浓缩咖啡液，目前并没有准确的萃取比例，不同的咖啡店的萃取Lungo的参数都有所不同。一般情况下制作lungo的浓缩咖啡是粉液比例建议在1：5左右，如20g粉萃取100g咖啡液，萃取比例有所增大的同时，萃取的时间也会翻倍，萃取时长约56秒。
延长的浓缩咖啡萃取好后，不需要额外兑水，直接饮用即可。理论上它跟美式咖啡完全不像，Lungo属于浓缩咖啡的衍生。
什么是Long Black咖啡？
Long Black又名澳黑咖啡，它还有一个别称“short black”，这是澳洲人对他们这杯稀释浓缩咖啡的称呼。等等，稀释浓缩咖啡不就是美式咖啡吗！为什么要叫澳黑咖啡？不不不，两款咖啡不一样，这是澳洲人民对这杯咖啡的执着！
美式咖啡是先萃取浓缩咖啡，然后再兑入水进行稀释，浓缩咖啡与水的比例为1：5~1：8。在兑入水的同时，浓缩咖啡的油脂会被冲散，从喝第一口咖啡到最后一口咖啡，每一口咖啡的浓度都是接近的。
而澳黑咖啡则是先往杯子加入水，然后再倒进萃取好的浓缩咖啡，这样浓缩咖啡的油脂得以保留，浓缩咖啡与水的比例为1:3。由于浓缩咖啡与水的密度不同，在不搅拌的情况下，一杯咖啡的浓郁程度呈现渐变过程，所以Long Black在喝第一口的时候是最浓郁醇厚的，而且还有着油脂带来的顺滑口感，后面的风味表现都会较为清晰干净。
使用同一支咖啡豆进行制作，
美式、lungo、Long black对咖啡风味不同的演绎
前街日常萃取浓缩咖啡采用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆，萃取参数为20g粉萃取40g咖啡液，萃取时间28秒，浓缩咖啡的风味表现为：雪莉酒的香气，柔和的莓果酸质，香草奶油般口感以及榛果巧克力的余韵。
以1：5萃取的Lungo浓缩咖啡，其风味口感表现：苦韵十足，有明显的酒香与和巧克力韵味，其它风味有些欠乏。
以1：6咖啡与水比例制作成热美式咖啡，其风味口感表现：有着明显且活跃的雪莉酒香，莓果酸质不明显，榛果仁、香草巧克力的余韵。
以1：3咖啡与水比例制作成Long Black，其风味口感：入口奶油般的顺滑以及强烈的雪莉酒香，清晰的焦糖、巧克力余韵，入口浓郁，后段干净。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-07-23 16:16:55
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们