步入夏至后，爱好者交流群里最热门的话题莫过于#冰咖啡这样做好喝，大家每天互相分享着彼此做冰咖啡的心得。本文前街结合了一些爱好者的观点，整理了一些关于让冰手冲咖啡、冰滴咖啡、冷萃咖啡更好喝的小技巧！
/ 冰手冲咖啡 /
由于制作手冲冰咖啡需要用到冰块，冰块在溶解过程中会不断地稀释咖啡的浓度。如果此时你还在用热手冲1：15的粉水比例冲冰咖啡， 那么就会出现明明浓度刚好的咖啡在加入冰块后变成水感明显，风味若隐若现的咖啡。
所以在做冰手冲咖啡的时候，需要考虑怎么冲才能让咖啡粉与（咖啡液+冰块）总重量的粉液比例达到1：15。 若你用15g咖啡粉制作冰手冲咖啡，加入冰块后的咖啡液总量需要达到225g（15g粉*15倍水)。
前街制作冰手冲咖啡用的粉水比例为1：10，即15g粉注入150g（15g粉*10倍水）的水，其中闷蒸过程粉层会吸收约25g—30g的水，最后出来的咖啡液重量约120g-125g。那么我们把225g的总重量减去120g-125g的咖啡液总量得出需要加100-105g冰块。
由于冲煮冰咖啡的萃取时间会比热手冲快，所以研磨度上可以比冲热手冲时细一点点（一点点就行，让风味物质更快地释放出来）前街建议：中浅烘焙的咖啡豆可以采用中国标准20号筛网通过率约80%的研磨度，中深烘焙的咖啡豆可以采用中国标准20号筛网通过率约73%的研磨度。如果没办法进行细微调节，可以采用热手冲的研磨度，然后提高1-2℃水进行冲煮。
“计算这么麻烦！我都是用不锈钢冰块的！”一位爱好者分享了这么一个心得，按照热手冲的参数进行萃取咖啡萃取后加入不锈钢冰块进行降温。不同于酒，咖啡可以通过冲煮的粉水比例调节浓度，所以冲煮好后加入不锈钢冰块也是可行的~
/ 冷萃咖啡 /
冷萃咖啡除了制作时间长，其它都是人们喜爱它的原因。不需要任何的制作技巧，一个瓶一包豆一个晚上，起床就能喝到口感饱满醇厚的冰咖啡。与手冲咖啡用热水高温萃取的方式不同，低温萃取出来的苦涩物质要少很多。通过延长萃取时间以及充分浸润咖啡粉，更容易萃取出小分子的风味物质，如花香、果香等。采用浸泡萃取的咖啡在口感方面更加顺滑醇厚，香气浓郁，甜感更容易感知。
前街建议制作冷萃咖啡的粉水比例为1：15，例如：30g咖啡加入300g常温水与150g冰块，充分搅拌后放入冰箱浸泡12-24小时。萃取结束后采用滤纸或者细密滤网把咖啡渣过滤掉即可饮用。
要注意一点，用于冷萃浸泡的咖啡粉不能研磨太细！建议研磨粗细为0.85mm的标准筛网通过率约80-85%。低温萃取虽然可以降低苦涩物质的出现，但不是百分百。如果研磨太细，咖啡粉中的酸甜物质被快速萃取后，醇厚的物质就会释放出来。适量的醇厚物质可以让咖啡提升醇厚度，但是浸泡久了，就会开始出现木质的味道，降低了咖啡整体的干净度。
“冷萃咖啡萃取完后放冰箱7天后再喝！超赞！”一位爱好者分享了这么一个心得。是这样的吗？理论上来上，冷萃咖啡放置越久，咖啡的发酵味就会越浓郁，但是这种发酵的味道浓郁的时候会遮住咖啡的味道，对于不喜欢太重发酵味的小伙伴，前街不建议轻易尝试。冷萃咖啡的最佳品尝时间是过滤咖啡渣后的2-3天，保存时间建议不超7天。
/ 冰滴咖啡 /
冰滴咖啡的制作集于滴滤萃取与低温萃取于一身，制作的器具以及步骤比冰手冲和冷萃咖啡都要复杂。冰滴咖啡讲求的是用“滴”来萃取，所以时刻要保持水流滴落的状态，为了达到水滴滴落的目的，冰滴咖啡的制作就需要一个专门的冰滴咖啡壶。萃取后的咖啡在口感上会比冷萃咖啡干净，风味上会比冰手冲咖啡更加层次分明以及干净。
前街建议制作冰滴咖啡的粉水比例为1：13，按照冰滴壶说明书的推荐载粉量进行冰滴萃取，然后萃取出载粉量13倍的咖啡液即可。冰滴咖啡建议研磨粗细为0.85mm的标准筛网通过率约85%，这样萃取出来的冰滴咖啡浓郁饱满有层次。
萃取用的冰水混合物的比例为1：1，阀门控制流速在每10秒7滴，整个萃取时间大概持续6-8小时。这里要注意一点：冰滴咖啡萃取完成的冰滴咖啡会入瓶冰镇12小时后再饮用。因为刚萃取完成的冰滴咖啡没有什么味道，只有酸甜感但缺乏醇厚感，所以萃取完成后要放在冰箱里面进行12小时的低温发酵，会让冰滴咖啡出现芳香的发酵香气，而原本的风味也会变浓郁（前提是装冰滴咖啡的容器一定要干净！）
冰滴咖啡不同于冷萃咖啡，不会放多两天就会更好喝。相反的，冰滴咖啡放超过5天就会出现腐败酸味，难以下咽。所以冰滴咖啡的最佳品尝时间是低温发酵12小后的3天内，保存时间建议不超5天。
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2021-08-03 17:59:49
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