蓝山咖啡的威名已久，很多人是只听其名不知其身。从市面上卖得甚好的蓝山风味咖啡豆就可以看出，蓝山真的很出名，当然，那只是借蓝山之名敛财，并非真正的蓝山咖啡。前街咖啡今天就带大家认识认识正宗的蓝山咖啡豆。
何为正宗的蓝山咖啡豆？
蓝山咖啡，顾名思义是出产自牙买加蓝山地区的咖啡豆，所以那些封面写着「蓝山风味咖啡」「蓝山拼配咖啡豆」铁定不是真蓝山咖啡，用的是其他地区的咖啡豆模仿蓝山咖啡的味道。如果是真正喝过蓝山咖啡的还好，没有喝过蓝山咖啡而误购这些非蓝山咖啡，前街会出现两种情况，一种是以假乱真，因为不知道真的味道是怎样，所以认为这个非蓝山的味道就是真蓝山的味道；另一种是误以为蓝山咖啡也不过如此，毁蓝山之名。
那么是不是全蓝山地区的咖啡都可以称得上蓝山咖啡呢？
还真不是，牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会，该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，可以说，什么才算是蓝山咖啡，是由牙买加咖啡工业委员会说了算。
而到1981年，牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡，随后又投资咖啡了另外6000公顷的咖啡地。事实上，按照委员会的制定方案，只有这6000公顷的咖啡地内的庄园生产的咖啡才会冠上蓝山咖啡之名出售。
而蓝山地区的另外12000公顷土地种植的咖啡，只能称为高山顶级咖啡和牙买加咖啡。
当然，在蓝山咖啡中还会进行等级划分。按照生豆的大小划定了一号、二号与三号咖啡。其中最好的也是国内市面常见的蓝山一号咖啡，其生豆目数必须在17目以上，瑕疵率低于3%。而二号与三号在市面上非常少见，原因是价格不高，名气不大。所以，真正名气大的其实是蓝山一号咖啡。
蓝山咖啡的高品质来源于优质的品种
蓝山一号咖啡是纯正的铁皮卡种，在阿拉比卡种里属于尖子生。从18世纪就从美洲引进到牙买加种植，由于之前没有太大的重视，加上本身的产量小，很难形成支柱产业。直至20世纪中叶，牙买加重新重视咖啡产业，引进先进种植技术，提高管理水平与制定品质标准，加上日本大量的经济援助，使得它成为了20世纪末最出门的咖啡豆。（不得不说日本人的营销学真的精）
而这一切，都离不开品种，要知道，美洲的咖啡豆种都换了3轮呢，埃塞至今都还没区分出品种。牙买加它做到了，还是种植优良的阿拉比卡咖啡种。
真正的牙买加蓝山咖啡有证书认证
牙买加政府过去总是坚持说：所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤，以保证质量不变。事实上，烘烤是一项精美的艺术，做好这项工作需要经验、训练和昂贵的设备。从消费者的角度来说，咖啡豆应在烘烤后即刻获得并饮用。咖啡在牙买加烘烤不可能满足这一要求。现在，牙买加的生咖啡豆已经可以出口。
前街咖啡引进的是克利夫顿农场的蓝山一号咖啡，都是原桶运送回来的。目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。
不过这个证书有一个bug就是，你订购了当季的蓝山咖啡豆，才能向CIB申请证书，而证书批下来要3-6个月，送到我们手上差不多又新的一年了。所以这证书会有个年份差。
前街咖啡冲煮牙买加蓝山一号咖啡豆建议
粉量15g粉，水温86℃， 水粉比1:15，研磨度中粗研磨（中国标准20号筛网通过率65%）
滤杯一般选择有这几款，V60滤杯、kalita扇形和Kono，前街咖啡主要以Kono滤杯冲煮做展示。前街咖啡选择Kono滤杯主要是考虑到，蓝山咖啡选用了深度烘焙的烘焙程度，高温很容易导致过萃，故前街咖啡在水温上选择了86℃。如果在这个温度下，使用V60滤杯或其他流速较快的滤杯，则很容易导致萃取不足，而Kono的肋骨少且短，能够隔绝滤纸与滤杯之间的空隙，增加水流的停留时间，有浸泡的功能。所以综合所有冲煮参数的试验结果，前街咖啡最终选择了Kono滤杯。
冲煮手法上，前街咖啡使用分段式萃取，即三段式注水法。使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。
蓝山咖啡是什么风味？
既然蓝山咖啡那么出名，它的风味有何特别之处呢？蓝山咖啡豆优异的品质，造就了它干净的口感，在中深烘焙的时代中，蓝山咖啡往往表现出酸甜苦平衡，带有微微的坚果与巧克力调，喝完后的余韵让人非常舒服。它代表着一个时代的咖啡最高品质，是名副其实的咖啡之王。
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2021-10-17 12:35:16
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