「水洗处理是咖啡豆洗一洗就可以了吗？」
「日晒处理是咖啡豆拿去晒一晒就行了吗？」
「蜜处理是咖啡豆加了蜂蜜进去吗？」
咖啡豆处理法的意义
咖啡豆本身是咖啡浆果的果核部分，咖啡处理法的目的是尽可能不损伤咖啡豆的前提下去除浆果的果皮果肉以及果胶粘液，然后通过最终日晒/机器干燥使咖啡生豆可以有长时间的保存，而不是单纯地将咖啡豆洗一洗，晒一晒或者加个蜂蜜哦～
先来简单了解一下水洗、日晒、蜜处理的处理步骤
「水洗处理法」咖啡果实采收后会选出完整的成熟果实，通过机器去除果皮果肉后，咖啡豆会带着果胶粘液放入有干净水源的发酵池中进行发酵。静置12-36小时后，发酵池中会形成丰富的微生物将果胶粘液分解。分解完成后再用大量清水洗净，通过日照进行干燥到咖啡生豆含水率10%-13%后即可拿去储存～
「日晒处理法」咖啡果实采收后选出完整的成熟果实，通过日照进行干燥。期间要不断翻动，避免咖啡果实出现干燥不均匀，干燥时间一般需要3-4周。待咖啡果实变得外壳坚硬呈现深红黑色，咖啡生豆含水率10%-13%后即可通过工具去除深红黑色的外壳然后拿去储存～
「蜜处理法」咖啡果实采收后会选出完整的成熟果实，通过机器去除果皮果肉但保留部分果胶（黑蜜不去除果胶，红蜜保留70%-80%果胶；黄蜜保留40%-60%果胶，白蜜保留30%果胶）然后进行日晒/阴凉干燥。干燥时间会随着果胶含量而有所不同，最后干燥到咖啡生豆含水率10%-13%后即可拿去储存～
从咖啡生豆颜色以及味道分辨处理法
「水洗处理咖啡生豆」水洗处理咖啡生豆呈现蓝绿色，生豆表面有一层不完整的薄膜（咖啡豆银皮），散发着柑橘果类的酸香以及青草的气息。
「日晒处理咖啡生豆」日晒处理咖啡生豆呈现黄绿色，生豆表面有一层完整的薄膜（咖啡豆银皮），散发着轻微发酵香、浆果类甜味以及青草的气息。
「蜜处理咖啡生豆」蜜处理咖啡生豆呈现颜色不均匀的状态（果胶糖分的渗入导致）。随着保留果胶含量的多少，咖啡生豆颜色呈现出棕色（保留最多果胶）-浅黄色（保留部分果胶）-青色（保留少量果胶），生豆表面有一层不完整的薄膜（咖啡店银皮），保留果胶含量越多，散发出来的发酵味越强，并带有软糖的甜味以及青草的气息。
从咖啡熟豆外观分辨处理法
「水洗处理咖啡熟豆」水洗处理法生豆在烘焙过程中银皮不能完整地脱落，以至于咖啡豆的中间夹缝处会有银皮残留，呈现出白色的中线。
「日晒处理咖啡熟豆」日晒处理法生豆在烘焙过程中银皮能完整脱落，大部分咖啡豆中间夹缝处不会有银皮残留，所以不会呈现出白色的中线。
「蜜处理咖啡熟豆」蜜处理法生豆在烘焙过程中银皮不能完整的脱落，也会呈现出白色的中线。果胶含量的不同会导致糖分渗入咖啡豆不均匀，以至以至于烘焙时“上色”程度不一致，烘焙完成后部分蜜处理咖啡豆会呈现出颜色不均匀的状态。
从咖啡风味表现分辨处理法
「水洗处理法咖啡豆风味表现」水洗处理的发酵过程会让咖啡豆产生更多的酸质，所以喝起来会有更明亮、清晰的酸质，层次也会更加的丰富。同时前街认为水洗处理法没有经过果肉糖分的“修饰”，最能体现出一只咖啡豆的干净程度。
「日晒处理法咖啡豆风味表现」日晒处理采用整颗果实直接晒干，果肉果胶中的糖分能转化到咖啡豆内，同时糖分的分解会产生出发酵的味道，所以喝起来会有轻微发酵香，以及柔和的酸甜感。前街认为日晒处理咖啡的饱满度要比水洗处理的高，干净度比蜜处理好。
「蜜处理法咖啡豆风味表现」蜜处理过程阳光直接照晒到果肉果胶上，使糖分更好地转化到咖啡豆内并产生浓郁的发酵感，所以喝起来会有明显的水果发酵香，甜感比日晒更高。前街认为蜜处理的咖啡有着更加饱满浓郁醇厚的口感，但风味的集中使蜜处理咖啡豆缺乏层次感。
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2021-09-25 17:12:40
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