贝多芬咖啡是一款来自哥斯达黎加卡内特庄园的咖啡豆,由于庄园主人热爱古典音乐,所以这里出产的咖啡豆皆以音乐家来命名,因此也被统称为“音乐家系列”。除了贝多芬,还有莫扎特、巴哈、肖邦三款,表现出华丽的水果风味与典雅芳香气息,让人很快记住这款个咖啡系列。
前街咖啡——哥斯达黎加音乐家系列·贝多芬
产区:哥斯达黎加 塔拉珠
庄园:卡内特庄园
处理法:水洗处理
品种:黄卡杜艾
海拔:1900m
卡内特庄园(Finca Canet)
坐落在哥斯达黎加境内塔拉珠产区内最高海拔的范围,这里也是哥斯达黎加种植各种水果最密集的区域。塔拉珠(Tarrazu)是哥斯达黎加最主要的咖啡产地之一,平均纬度最高、气候条件极佳,土壤肥沃,排水性好,这么优良的条件使得塔拉珠在哥斯达黎加公认为最优秀的咖啡大产区,曾经得到了不少青睐与认可。
卡内特庄园由三个兄弟家族联合经营,咖啡豆大多以蜜处理的方式生产,如今已有超过十年的咖啡生产经验。庄园内以种植百香果等水果为主,咖啡树会集中在一个特点的片区内管理,每年12月咖啡果成熟的季节,庄园主会安排采摘咖啡樱桃,运送至旁边建设的小型水处理厂(Beneficio)加工。卡内特庄园主都酷爱古典音乐,追求浪漫主义,所以庄园内生产的咖啡豆皆以音乐家来命名。庄园主在咖啡选种、后置处理方式上不断钻研,优质的咖啡豆搭配不同果胶程度的葡萄干蜜处理,产出的咖啡大多带有良好的甜度、稠度、厚度,类似香蕉的熟果风味,加上借用了各大音乐家的大名,就更容易被大家记住了。
与另外三款音乐家不同,贝多芬咖啡豆是唯一采用传统水洗处理的批次,呈现出咖啡本身最纯粹的香气。水洗处理法是将筛选后的咖啡果实放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约18-36小时。发酵后将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆进行干燥,让含水率降低至12%左右,最后去除咖啡生豆的羊皮纸。前街认为经过水洗处理的豆子,口感上比较干净明亮,酸质的表现也更为活泼。
前街咖啡入手的这支贝多芬咖啡豆采用黄卡杜艾咖啡品种。卡杜艾是新世界和卡杜拉的混血儿,黄卡杜艾和红卡杜艾一样,都有极高的抗病力,适合栽种在高海拔区域,高产量、抗病性强,能承受阳光暴晒以及细致干净的酸质是该品种最大的特点。
前街咖啡烘焙建议
前街烘培师觉得贝多芬这支豆子密度大,决定以中浅烘程度去烘培,既能保留明亮的酸质,又能展现这支豆子的水果调,也能提升丰富度和均衡度。炉温预热至170℃入锅,火力调整120,风门开至3,回温点1'36",保持火力;
140℃时火力不变,风门开到4。5'55"转黄,青草味消失,进入脱水阶段,151℃时火力下调至100,风门保持4。176℃时调整火力至85,风门不变。8'15"脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到9'01"开始一爆,风门全开5,火力不变。一爆后发展时间1'45",到193℃下锅。
新鲜烘焙好的贝多芬咖啡豆,前街会先进行杯测,看看这款音乐家的风味与口感表现到底如何。前街通过杯测贝多芬咖啡感受到红色莓果的酸甜感,以及柑橘般的活泼轻快酸质,慢慢降温后,红色莓果的果汁感慢慢浮现,尾韵还带有一丝丝杏仁的香气。前街喝到这款咖啡豆时联想到贝多芬浪漫派的乐曲,如同贝多芬创作初期以浪漫派为主的风格。咖啡豆研磨后会有着草莓般的香气,冲煮时能感受到花香以及葡萄的酸甜感。
前街咖啡杯测报告
干香:草莓
湿香:柑橘、白色花香
风味:白色花香、柑橘、草莓、成熟浆果、杏仁
前街的冲煮建议
滤杯:Hario V60
水温:91℃
粉量:15g
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(20号标准筛通过率80%)
前街咖啡分段式萃取手法:首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s,然后进行第二段冲煮。第二段前街采用了平稳的中细水绕圈注水,在计时器55s时将水注入到125g,然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段。第三段前街继续采用平稳的中细水流在计时器1’45”降水注入到225g,等咖啡液完全滴落后总萃取时间为1‘59”。
贝多芬咖啡豆冲煮风味:整体口感干净,香气浓郁,入口草莓果汁的酸甜以及柑橘般活泼的酸质像极一个个轻快活泼的音符在口腔跳动,花香以及杏仁般的余韵为这一章节乐曲带来完美的点缀。
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2023-02-22 17:31:09