手冲咖啡中绕圈的形式注水也基本成为最为广泛的冲泡形式，而绕圈的形式也非常多样，有的喜欢绕小圈，有的喜欢绕大圈，有的喜欢甩水快速绕圈，有的喜欢优雅匀速绕圈，当然还有做不规则形状绕圈。这么多种绕圈注水的形式对于咖啡冲泡有没有味道上的明显差别呢！
绕圈大小之别
很多人都纠结过绕圈需要绕多大，以V60滤杯为例，绕大圈的咖啡注水方式咖啡粉层一般会表现为，液面都是咖啡泡沫，而咖啡液流完的粉碗的“墙壁会比较薄”。而绕小圈的注水方式咖啡粉层一般表现为，液面没有被水注直接冲刷过的外圈表面仍然是棕黑色的咖啡粉，而内圈直接被水冲刷过的液面则是咖啡泡沫。而咖啡液流完后的粉碗的“墙壁会比较厚”。
而这两种不同的冲法所呈现的风味不同的是，绕大圈注水的方式咖啡风味表现更加活跃、轻盈、舒服的感觉，绕小圈注水的方式咖啡风味则更倾向厚重、浓郁、集中的感觉。
在冲煮浅度烘焙的咖啡豆时，为了突出轻盈，活跃的酸质，可以在闷蒸后的第一段注水中，由中心向外绕圈，把表面的咖啡粉都冲刷一遍，表面全部出现颜色均匀的咖啡泡沫，后续的注水则就绕液面半径1/2宽的同心圆。（锥形滤杯后段的注水绕圈太大会冲破粉墙）
而在冲煮深度烘焙的咖啡豆，往往要表现厚重的口感与浓郁沉稳的风味。就可以使用绕小圈的方式。因为深烘咖啡的气体比较丰富，所以就算只绕小圈注水，咖啡泡沫也会喷涌而出，覆盖液面。在闷蒸后的注水中，由中间开始注水，慢慢向外绕圈，绕至半径的1/2处，持续绕同等大小的圈直到注水结束。
豪放派的注水特点是“甩水”，主要利用手腕的力量摆动手冲壶，做出水流绕圈的动作，非常潇洒！
而优雅派的注水特点是不慌不忙，利用手臂的力量控制手冲壶做水平绕圈运动，水流控制非常稳定，绕圈速度适中，十分治愈。
这两种风格的注水方式对于咖啡的风味有什么影响呢？首先明确一点的是，这两种注水方式并无孰优孰劣之分，而且加上风格是一个整体性，豪放的冲法所使用的参数与优雅的肯定也有所不一，所以在风味上也自然难以一分高低。
所以就从实用性的角度出发，豪放的甩水冲煮水注的冲击搅棒力度会强一些，加上快速的绕圈，就犹如开启了滚筒洗衣机般的萃取力度，因此萃取力度会高点。但豪放冲法也有非常大的风险，学艺未精容易萃取不均匀，使用这种风格冲完，不妨检查一下粉层状况，看看底部是否平整，粉壁厚度是否均匀。
而优雅的冲法，在搅拌力度会柔弱一点，在萃取力度上比前者弱（这不是劣势）。对于新手来说，柔慢的注水更加容易上手，对于控水难度也更低，出现意外的情况也会更少，也就是更加稳定。
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2021-10-17 12:04:58
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