要提到哥斯达黎加咖啡，最令人着迷的就是咖啡豆的蜜处理做出来的强烈的风味，再者就是要说的是来自哥斯达黎加的音乐家系列精品咖啡豆。但在十多年前哥斯大黎加的咖啡并不是这样的。哥斯大黎加的咖啡的特殊咖啡风味是怎么一步步成长到今天这样的地步的。
塔拉珠是哥斯达黎加产区最具有代表性的咖啡产区，它位于哥斯达黎加首都圣何塞的南方，海拔1200-1700米，产季为12月至次年3月，是最受重视的咖啡产区。
蜜处理介于日晒处理和水洗处理之间的生豆处理方式，蜜处理的甜感表现程度取决于果肉刮除机的设定，保留愈多果肉果胶，蜜处理的甜感越明显。为什么？咖啡果实由果皮、果肉、果胶、羊皮纸、银皮、果核（咖啡豆）组成。咖啡果实中的果肉和果胶是包含了整颗咖啡豆最多糖分的地方，因此在蜜处理过程中，保留咖啡果实果肉果胶的多少，就会影响咖啡豆在干燥过程中转化果肉果胶里糖分多与少。但是这同时也会出现弊端，因为糖分含量高。
原本在巴西被称作「去果皮日晒」的处理法传进哥斯大黎加之后，开始对去果皮日晒顾名思义就是将咖啡樱桃的果皮、果肉去掉些，缩短日晒所需时间，再取出咖啡豆，是一种尝试缩短处理时间的做法，在巴西当地巴西咖啡这种处理法其实没有很被重视。
把果皮果肉打掉，然后晒太阳，这就是蜜处理的原型。当去果皮日晒的做法传到哥斯大黎加后，因缘际会引起了农业大学的兴趣，做了很多研究和改善，并且和咖啡农做出了许多不同版本的风味变化，也就是大家所熟悉的白蜜处理、黄蜜处理、红蜜处理、黑蜜处理、葡萄干蜜处理等等，甚至还有厌氧蜜处理这些。从此风味平凡的咖啡豆一跃成为千变万化的风味咖啡豆！
我们如何额外增加挑选到好喝咖啡豆的机率？其实还是有的，那要从更基础的面向着手：有更好品质的咖啡樱桃，经过蜜处理后成为美好咖啡豆的机率更高。而高品质的咖啡樱桃来自较佳的产区，哥斯大黎加最棒的产区叫做塔拉珠(Tarrazú)，几乎完全种植阿拉比卡咖啡，品种主流，而气候及土壤条件同样制霸全国。先从海拔看起，当地高度落在1200-1700公尺，最适合阿拉比卡咖啡茁壮。气候方面当地只有两季，12月至4月是相对旱季，5至10月则是雨季。因此咖啡能够一年两收。土壤受惠于火山浇灌，格外肥沃。
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2021-10-19 11:35:02
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