说到半日晒处理法,有的朋友可能会一脸蒙蔽,半日晒是什么?和日晒有什么区别?今天就带大家来了解了解半日晒处理法的起源故事,巴西半日晒法的出现是因为当时巴西的生豆处理法主要是传统日晒处理法,它的品质相比同一时间的非洲高架床日晒品质逊色很多。传统日晒处理是将咖啡豆直接很粗糙的铺在晒场干燥,导致咖啡容易参杂很多其它的杂质,容易感染变质,出现腐败的味道。使用日晒处理法的原因是因为成本低廉,巴西本土水资源匮乏,天气干燥,用不起水洗。为了提高市场竞争力提高生豆品质,巴西研究出了半日晒法(也叫半水洗),处理过程:先将咖啡果进行浮选,剔除杂质和未熟果,然后进入机器去皮去肉去掉部分果胶,然后放入水槽发酵,时间在一小时左右,此时将黏糊的豆子从发酵池中捞出来直接铺在非洲高架网床上面,进行干燥晒制,因为发酵时间比水洗短很多,果胶层就被保留了下来。这样的半日晒处理相比水洗处理大量的节约了水资源,降低了成本,相比传统日晒干燥晒制的天数也大幅度缩短,而且避免了发酵过度出现不好的味道,以及地面上的灰尘害虫感染。很大程度提高了咖啡豆的品质。
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2021-11-03 09:43:28