家用自用咖啡豆选购 手磨咖啡用什么咖啡豆手冲黑咖啡怎么做？

「根据自己的萃取方式选择咖啡豆类型」

现在市面上常见的咖啡豆会被分为了两派：单品咖啡豆&意式拼配咖啡豆。单品咖啡豆指的是单一产区/庄园出产的咖啡豆，风味一般都是比较干净清晰。而意式拼配咖啡豆指通过拼配不同产区的咖啡豆使风味能保持长期稳定，风味一般比较醇厚扎实。

若使用摩卡壶、浓缩咖啡机、等加压式萃取，可以选用意式拼配咖啡豆；若使用手冲、法压、冰滴、冷萃、虹吸、美式咖啡机等滴滤/过滤式萃取，可以选用单品咖啡豆。

当然不是说拼配咖啡豆不能用于滴滤/过滤式萃取，也不是说单品咖啡豆不能用于加压式萃取。一般情况下店家/烘焙师会根据不同的萃取方式制定不一样的烘焙风格，让咖啡豆的某一种风味/口感更加的突出，从而更适合某一种萃取方式。意式咖啡豆用于加压式萃取好喝，不代表用于滴滤/过滤式萃取也一定能好喝，单品咖啡豆也是同理～

「选择有单向排气阀包装新鲜烘焙的咖啡豆」

前街咖啡无时无刻都在强调咖啡豆新鲜烘焙的重要性，因为随着烘焙完成后的存放天数增加，咖啡豆的风味会慢慢消散直到殆尽。所以想要喝到有着风味明显且有层次的咖啡，就需要在购买时查看烘焙日期。一般情况下，单品咖啡豆在烘焙日期后的15-20天內风味表现是最好的，而最佳的品尝期为烘焙日期后的30天内。意式咖啡豆在烘焙日期后的30天内风味表现最好，最佳的品尝期为烘焙日期后的45天内。

那是不是刚出炉的咖啡豆是最好的？并不是呢～咖啡豆在烘焙完成后体内存有大量的二氧化碳和烟呛感，而这些都会影响着咖啡的萃取以及风味口感的表现。所以如果购买到刚出炉的咖啡豆，大家让咖啡豆静置在带有单向排气阀(作用是排出袋內气体的同时阻隔外界空气湿气的进入）的密封包装內自行排出二氧化碳以及带走烟呛感（这过程俗称养豆），养豆的日期也会随着烘焙程度的不同有所延长。前街建议中浅-中度烘焙的咖啡豆养豆时间为3-4天，中深度烘焙的咖啡豆养豆时间为5-6天，意式咖啡豆的养豆时间为7-10天。

「根据不同的产区、烘焙程度、风味描述选择单品咖啡豆」

先来总结一个选豆大纲：想要喝花香果酸的可以选择非洲地的咖啡豆，一般以中浅程度烘焙为主；想要坚果调性的可以选择中南美洲地区的咖啡豆，一般以中等程度烘焙为主；想要完全不酸/苦一些的的可以选择亚洲地区的咖啡豆，一般以中深程度烘焙为主。

以前街咖啡出售的咖啡豆为例，不同产区会随着咖啡豆品种，种植海拔，咖啡豆处理法以及烘焙程度，咖啡风味都会表现不一样。如果实在不知道选择什么产区的咖啡豆，可以根据店家提供的咖啡豆风味描述进行选择。

风味描述中多出现柑橘、莓果、花香、茶感等清新的调性，一般为中浅-中度烘焙的咖啡豆，咖啡的酸甜味会比较明显；描述中多出现坚果、黑巧克力、奶油等醇厚的调性，一般为中度-中深烘焙的咖啡豆，咖啡的酸味会偏低，口感也会更加醇厚扎实；描述中出现一些酒香、浓郁果香等明显且突出的调性，一般为特殊处理法咖啡豆，某一种咖啡的香气/风味会更为突出。

「购买原颗咖啡豆好还是咖啡粉好？」

有很多店家都会提供代磨咖啡粉的服务方便喜欢手冲咖啡但是有没有磨豆机的小伙伴。但是有条件的情况下前街建议购买原颗咖啡豆～原颗咖啡豆能更好地减慢咖啡风味的的消散，而磨成咖啡粉后，咖啡颗粒的接触面变多，风味也会消散得更快。所以如果你是经常喝咖啡，可以入手一个600块左右的手摇咖啡研磨机，到要冲咖啡的时候再进行研磨。只要咖啡豆在最佳品尝期內，现磨的咖啡都会比预磨的咖啡要好喝～

如果实在不想买研磨机但又想体验手冲咖啡的快乐，前街建议选购挂耳咖啡包。前街的挂耳咖啡是将新鲜单品咖啡豆研磨成粉后以每包10g分装到挂耳滤袋中并独立密封，到冲煮的时候只需要撕开包装以及滤袋密封条并加入150g左右的90摄氏度热水即可获得一杯香气满满的单品咖啡，挂耳咖啡包的保存时建议不超30天。

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2021-11-06 15:27:17