咖啡品种以生物学来划分的话分为三大品种:阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡。
阿拉比卡是其中风味最好的咖啡豆,它是目前公认的精品咖啡的代表。阿拉比卡咖啡占现在世界经济性种植咖啡总产量70%-80%,也就是我们常说的小粒精品咖啡豆。它有优秀的风味和酸质,苦味低,甜味高,它的产量较少,抗病性弱。一般使用在手冲咖啡和浓缩咖啡里。
罗布斯塔的风味较差,通常带有核桃,烟熏,花生,榛果等味道,而且苦味重,但是咖啡油脂丰富,纯厚度高,主要用于制作速溶咖啡和意式咖啡豆的辅助拼配。罗布斯塔目前约占世界经济性种植咖啡总产量20%-30%,罗布斯塔的每棵咖啡树的果实产量是最高的,而且环境适应性强,耐高温,耐多,抗病性和抗虫性强。
利比利卡,通常叫它大粒咖啡豆。一般生长在海拔200米左右的坡地,不人为限制生长树高可达10米,它的体质非常强耐低温,耐高温,耐旱,耐涝,环境适应力强。但是每棵咖啡树的果实产量非常少。风味单调,苦味高,外皮厚实不容易去除果皮果肉,处理过程非常麻烦,商业经济用途低。目前约占世界经济性种植咖啡总产量5%。
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2021-11-08 13:20:13