手冲咖啡冲泡方案如何定制？手冲咖啡4个细节参数深什么？中国咖啡网

有很多朋友有自己冲咖啡的习惯，而造访前街又看到如此多款咖啡豆。不是朋友要扬言要把前街的豆单都刷一遍。

很多朋友在购买了一款不太熟悉的咖啡豆，突然不知道怎么冲，便向前街询问最佳冲煮方案。前街借此机会就给大家分享一下冲煮思路。

知己知彼

知己：即了解自己的冲煮习惯，通常人都会有一种惰性，一但习惯了一种冲法后，则很难去改变。这里说的不是改头换面的改变，而是当冲某一款豆好喝时，就会用这个参数手法去冲煮各种咖啡豆。

注意的是，并不是任何咖啡豆都适合使用固定的参数冲煮。

知彼：这就是我们对咖啡豆的了解了。当面对一款从没喝过或者冲过的咖啡豆时，观察上面的标签信息就是最快了解它的方法。

在手冲咖啡中，调整咖啡冲煮参数主要是看咖啡豆的烘焙程度，通俗一点就是了解它是浅烘、中烘还是深烘。而不少咖啡豆标签上没有直接给出烘焙程度，前街建议大家可以从风味描述上看出些信息。

大家可以把风味描述分为以下几类：

花香水果酸：白色花香、黄色花香、紫色花香、柠檬类、柑橘类、莓果类、热带水果类

糖甜：蜂蜜、蔗糖、黄糖、红糖、枫糖、焦糖

香料坚果可可苦：坚果类、可可黑巧克力类、肉桂、松柏香

发酵香：各种酒香、水果发酵味、乳酸

当看到咖啡豆标签的风味描述大多属于花香水果酸、发酵香、偏蜂蜜、蔗糖的糖甜，基本上是属于浅度烘焙的范畴。

当以黄糖、红糖的糖甜为主，可可黑巧克力或者微弱的水果酸为辅的描述，基本上是属于中度烘焙的范畴。

当咖啡风味描述以香料坚果可可苦为主的风味描述，基本上是属于深度烘焙的范畴。

所以观察风味的描述，可以判断出是酸味十足的浅烘、还是平衡的中烘、还是浓香的深烘。从而做出相应的参数调整。

其次是观察咖啡标签的产国产区海拔，各个产国产区的风味也有其独特的韵味，例如同样是以酸味为主的肯尼亚与埃塞俄比亚，埃塞俄比亚的咖啡会偏向轻盈的柑橘酸，肯尼亚则表现出极具body感的酸质。虽然这两款豆用同一种参数冲出来也不会有太大的问题，但是可以优化一下表现出豆子的特点更佳。

海拔则是体现豆子的硬度一个标准，例如相对海拔低巴西豆硬度就比海拔高的埃塞豆要软，这样研磨的时候就需要针对性的校准研磨度。

处理法也可以看出些信息，例如厌氧处理类的咖啡基本不会是深度烘焙的，而且冲煮厌氧类的咖啡豆需要参数重新校准。例如在研磨度上，正常的咖啡使用a刻度研磨出x粗细，那么想要厌氧豆要研磨至x粗细度，则需要调节至比a更细的刻度。

学会了掌握咖啡豆的信息，前街就简单说下冲煮方案的调整（数据并不是固定唯一）

粉水比：手冲基本可使用1/15，可根据实际情况与个人爱好在1/13-1/16之间调节。例如喜欢浓郁的，可以使用1/13，喜欢淡淡幽香的可以使用1/16。

研磨度：有条件的可以遵循使用20号筛网校准的原则，即中浅烘焙筛网通过率75-80%，中深烘焙筛网通过率70-75%。如果不想用筛网校准，可以点这里。

水温：浅烘90-93℃；中烘88-90℃；深烘86-88℃

浅烘想要咖啡甜一点，可以使用区间内的高温，想保险点，就用区间内的低温。

中烘如果是日晒处理的，甜感丰富的咖啡豆，可以用区间内偏高的温度，如果是水洗处理的，就使用区间内温度偏低的温度。

深烘一般则使用87-88℃以内的比较多。

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2021-12-04 18:09:57