瑞幸澳瑞白和拿铁的区别瑞幸精粹澳瑞白咖啡配方参数介绍中国咖啡网

热奶咖

每当咖啡连锁品牌推出一款新的饮品，就会有好奇的朋友前往尝试，甚至想在家中复刻出来，不少小伙伴便来询问前街在家如何制作。比如瑞幸推出的澳瑞白，浓郁的咖啡香气搭配绵密的奶泡，呈现醇厚丝滑的口感。那就先随前街来了解一下这款饮品吧～

不知道经常喝咖啡的大家是否有留意到，在瑞幸被叫“澳瑞白”的咖啡饮品，到了星巴克却称为“馥芮白”，在Costa则是“醇艺白”，而在广州本土咖啡品牌JPG的菜单上它有更可爱的名字“小白”。不必怀疑，它们都是指代同一款咖啡饮品—— Flat White 澳白咖啡，前街咖啡师也喜欢称它为澳白。

随着大家对澳白咖啡的喜爱，开始总结出它具有的特点，让我们在制作上更好理解。首先咖啡师希望大家在饮用澳白时，每一口都能喝到奶泡与底下咖啡牛奶的完美结合，只有在奶泡非常的绵密、偏薄、牛奶咖啡温度稍低的状态下，才能够每口都喝到奶泡，并且在奶泡分层前就迅速喝光。因此一杯澳白应该具有超级绵密的奶泡、奶泡不能太厚、适中的牛奶温度、小杯量的特征。

澳白与热拿铁有区别吗？

到前街喝过澳白咖啡的朋友应该能感受到，咖啡的口感会比拿铁更为浓郁，奶沫的厚度也更薄，而且杯量会小一点，因此更快喝完。

通常情况下，拿铁咖啡的奶泡厚度约0.5cm，与咖啡液融合拉花后呈现微微拱起的满杯效果。而馥芮白的奶泡最薄，必须控制在0.3cm以内，否则难以达到“扁平”的液面。关于奶泡的具体厚度，每家咖啡店都有所不同，有的咖啡师为了让客人最大程度的品尝到上层咖啡油脂，会直接不打发奶泡，直接加热牛奶，注入到浓缩咖啡中。而前街希望客人喝到馥芮白的口感是奶油般顺滑而不至于太“水”，会保留0.3cm的奶泡层。

小白6

我们在制作拿铁咖啡时，咖啡店会有自己的咖啡和牛奶的比例，澳白通常会根据出品的杯量决定牛奶用量。为了呈现更浓郁的咖啡风味，新西兰咖啡师出品澳瑞白是以150～180ml的小杯量来呈现，咖啡量不变，奶量随之减少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更浓郁了。

另外，随着精品咖啡时代的到来，大家开始将越来越多单品咖啡应用到意式咖啡的萃取上，也就是我们常听到的SOE（Single Origin Espresso）。相比大杯量的拿铁和厚厚奶泡的卡布奇诺，澳瑞白更适合表现咖啡豆本身的产区风味。在墨尔本的咖啡店里，咖啡师会将espresso基底替换成双份Ristretto，在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。前街根据自家采用的意式咖啡豆，基底同样是替换成双份Ristretto。

萃取浓缩1

什么是精萃浓缩咖啡？

精萃浓缩咖啡 Ristretto在意大利语中有“限制”的意思，也叫意式特浓咖啡。可以看作成意式浓缩咖啡的“限制”版本，通常只取Espresso的前中段，因此口感上更浓，风味更集中。

前街门店出品意式咖啡大多是以Espresso为基底，因此前街咖啡师在营业前是以标准萃取的Espresso作为参考。每支咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异，这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的萃取参数，是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。

前街Espresso萃取方案：20克咖啡粉萃取40克咖啡液，用时28～30秒。而Ristretto是不改变研磨度和粉量，同样适用20克咖啡粉，萃取27克咖啡液，用时20～25秒。由于Ristretto只有浓缩咖啡的前中段，浓度会比Espresso要高，味道更加强烈，咖啡因含量会更少，在风味上表现出更加浓郁的莓果酸，酒香以及焦糖的风味。

前街制作澳瑞白咖啡的参数

前街出品意式咖啡是采用自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感，让杯中咖啡口感丰富且柔和。

意式15