美式咖啡看似原料简单,但也有它讲求的部分,只有以意式浓缩(Espresso)为基底的才能称为美式咖啡,做法是在意式浓缩中加入热水,且浓缩和水混合的顺序错了就不是美式咖啡。如果是在热水中倒入义式浓缩,则称为“Long Black(长黑咖啡)”,是澳洲流行的黑咖啡。
其实顺序不同,品尝的味道也会有些微差异。因为意式咖啡萃取标准出的浓缩含有丰富的咖啡脂(Crema),在浓缩中注入热水,会冲散一些咖啡脂,让美式咖啡口感变得清爽。相反的,浓缩倒入热水中,会在表层残留咖啡脂,因此 Long Black 通常偏浓郁。
另外,最常被问的就是黑咖啡跟美式的差别!黑咖啡指的是不加糖、不加奶、不加任何调味剂的咖啡,所以黑咖啡只是一个统称,可以有各种不同的冲煮方式,像是美式咖啡就是其中一种,还有手冲咖啡、冷萃咖啡等等。
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2021-12-16 16:30:38